Расчет сырья, подлежащего хранению.

Наимено-вание продуктов

Уха из сайры

250/25

Бифштекс маслом

50/5

Макароны с ветчиной и томатом 130

Мясо тушеное с капустой

50/100

Жаркое Станица

300

Рыба жаренная с маслом 50/5

Картофель отварной с маслом 100

Гречка отварная

100

Каша манная с маслом 150/5

итого

Бр,

на 1п

Бр на 90п

Бр,

на 1п

Бр, на 720п

Бр,

на 1п

Бр на 100п

Бр,

на 1п

Бр, на 50п

Бр,

на 1п

Бр, на 30п

Бр,

на 1п

Бр, на 90п

Брна 1п

Бр, на 90п

Бр,

на 1п

Бр на 700

Брна 1п

Бр, на 20п

г

кг

г

кг

г

кг

Г

Кг

г

Кг

г

Кг

г

кг

г

кг

г

кг

кг

Сайра консервир

25

2,25

2,25

Картофель

150

13,5

100

3

133,3

12

28,5

Морковь

12,5

1,13

2,5

0,13

40

1,2

2,46

Лук репчатый

12

1,125

8,2

0,82

4,8

0,24

40

1,2

4,3

Масло рас

2,5

0,225

4,7

3,4

5

0,25

10

0,3

3,3

0,3

4,475

Соль

1,5

0,135

0,85

0,61

4,3

0,43

1,5

0,075

3

0,09

0,5

0,045

1

0,1

1

0,7

0,6

0,012

2,197

Перец

0,02

0,002

0,03

0,022

0,03

0,003

0,02

0,001

0,05

0,002

0,02

0,002

0,032

Зелень

0,01

0,001

5

0,15

0,151

Говядина котл. мясо

77,5

55,8

55,8

Шпик

9

6,48

6,48

Масло слив.

5

3,6

4,3

0,43

5

0,45

3,5

0,32

4

2,8

5

0,1

7,7

Макароны

37,9

3,79

3,79

Ветчина

16,5

1,65

1,65

Томат пюре

6,5

0,65

6

0,3

0,95

Свинина

87

4,35

74

2,22

6,57

Мука

1,2

0,06

3,3

0,3

0,36

Капуста свежая

143

7,15

7,15

Уксус 3%

3

0,15

0,15

Сахар

3

0,15

3

0,06

10,2

Треска п/ф

67

6,06

6,06

Крупа гречневая

47,6

33,32

33,32

Крупа манная

23,1

0,46

0,46

Молоко цельное

79,2

1,6

1,6

Тесто слоеное

55

1,65

1,65

Перец сладкий

10

0,3

0,3

Наименование продуктов

Беляши

80г

Сочни с творогом

55г

Булочка Жаворонок

75г

Кокроки с капустой

75г

Хлеб-батон

30г

Итого

Бр, на 1 п

Бр, на 100 п

Бр, на 1 п

Бр, на 100 п

Бр на 1 п

Бр, на 100 п

Бр, на 1 п

Бр, на 33 п

Бр, на 1 п

Бр, на 777 п

г

кг

Г

кг

г

кг

г

кг

г

кг

кг

Лук репчатый

8

0,8

0,8

Масло растит.

5,7

0,57

0,13

0,013

0,25

0,025

0,25

0,008

0,00021

0,163

0,78

Соль

0,33

0,03

0,5

0,05

0,6

0,06

0,7

0,023

0,0003

0,23

0,393

Перец

0,02

0,002

0,002

Говядина мясо

36,7

3,67

3,67

Масло сливочн.

10

1

52,5

0,525

11,1

0,37

1,9

Мука

26,7

2,67

21

2,09

51,4

5,14

30,5

1

0,028

22,07

32,97

Капуста свежая

56

1,84

1,84

Сахар

0,7

0,07

8

0,8

6,1

0,61

1,9

0,66

0,0003

0,23

2,37

Молоко цельное

11

0,36

0,36

Дрожжи прес.

0,7

0,07

1,5

0,15

0,00035

0,27

0,49

Яйцо кур.

15

15

8

39

Творог

16,7

1,67

1,67

Сода

0,12

0,004

0,004

Наименование продуктов

Чай черный с сахаром

200

Чай черный с молоком

200

Кофейнный напиток Школьный

200

Напиток из облепихи

200

Итого

Бр, на 1 п

Бр, на 420 п

Бр, на 1 п

Бр, на 750 п

Бр, на 1 п

Бр, на

30 п

Бр, на 1 п

Бр, на 30 п

г

кг

г

кг

г

кг

г

кг

кг

Сахар

15

6,3

20

0,6

24

0,72

7,62

Молоко

50

37,5

50

1,5

39

Чай байховый черный

1

0,42

1

0,75

1,17

Напиток кофейный Мельник

8

0,24

0,24

Облепиха свежая

26,4

0,79

0,79

№

Наимменование

Продуктов

Супы ,кг

Вторые

блюда,кг

Мучные

изделия,кг

Напитки

,литр

Итого,кг литр

1

Сайра консервированная

2,25

2,25

2

Картофель

13,5

15

28,5

3

Морковь

1,13

1,33

2,46

4

Лук репчатый

1,08

2,26

0,8

4,14

5

Масло растительное

0,225

4,25

0,78

5,255

6

Соль

0,135

2,062

0,393

2,59

7

Перец черн.молотый

0,002

0,03

0,002

0,034

8

Зелень

0,151

0,151

9

Говядина котлетное мясо

55,8

3,67

59,47

10

Шпик

6,48

6,48

11

Масло сливочное

7,7

1,9

9,6

12

Макароны

3,79

3,79

13

Ветчина

1,65

1,65

14

Томатное пюре

0,95

0,95

15

Мясо свинина

6,57

6,57

16

Мука

0,36

32,97

33,33

17

Капуста свеая

7,15

1,84

8,99

18

Уксус 3%

0,15

0,15

19

Сахар

0,21

2,37

7,62

10,2

20

Треска п/ф

6,06

6,06

21

Крупа гречневая

33,32

33,32

22

Крупа манная

0,46

0,46

23

Молоко цельное

1,6

0,36

39

40,96

24

Дрожжи прессованые

0,49

0,49

25

Яйцо куриное

39

39

26

Творог

1,67

1,67

27

Сода пищевая

0,004

0,004

28

Чай черный байховый

1,17

1,17

29

Кофейнный напиток

0,24

0,24

30

Облепиха свежая

0,79

0,79

31

Тесто слоеное

1,65

1,65

32

Перец сладкий

0,3

0,3

№

Наименования сырья

Кол-во сырья,

кг

Срок хранения, сутки

Кол-во сырья, подлежащего

хранению,кг.

Условия хранения, t,⁰ С

Относительная влажность, %

1

Масло раст.

5,25

5

26,27

12…15

65-75

2

Соль

2,59

5

12,95

12…15

65-75

3

Перец молотый

0,034

5

0,17

12…15

65-75

4

Макароны

3,79

5

18,95

12…15

65-75

5

Сайра консер.

2,25

5

11,25

12…15

65-75

6

Томатное пюре

0,95

5

4,75

12…15

65-75

7

Мука пшен.

33,33

5

166,65

12…15

65-75

8

Уксус 3%

0,15

5

0,75

12…15

65-75

9

Сахар

10,20

5

51,00

12…15

65-75

10

Крупа гречн.

33,32

5

166,60

12…15

65-75

11

Крупа манная

0,46

5

2,30

12…15

65-75

12

Молоко цельн.

41,00

5

205,00

12…15

65-75

13

Сода пищ.

0,004

5

0,02

12…15

65-75

14

Чай черн.байх.

1,17

5

5,85

12…15

65-75

15

Кофе.напиток

0,24

5

1,20

12…15

65-75

16

Говядина п/ф

59,47

1

59,47

0...-2

17

Свинина п/ф

6,57

1

6,57

0...-2

18

Треска п/ф

6,06

1

6,06

0...-2

19

Шпик

6,48

2

13,00

2…4

20

Ветчина

1,65

2

3,30

2…4

21

Зелень

0,15

2

0,30

2…4

80-85

22

Творог

1,67

2

3,34

2…4

23

Масло слив.

9,60

2

19,20

0...-2

24

Тесто слоеное

1,65

2

3,30

0…-2

25

Облепиха свеж.

0,79

2

1,58

0...-2

26

Дрожжи пресс.

0,49

5

2,45

0...-2

27

Морковь

1,33

5

6,65

12…15

65-75

28

Лук репчатый

2,26

5

11,30

12…15

65-75

29

Перец сладкий

0,30

5

1,50

12…15

65-75

30

Капуста свеж.

8,99

5

45,00

12…15

65-75

31

Картофель

28,50

5

142,50

12…15

65-75

32

Яйцо курин.

39,00

5

195,00

2…4

65-75