6 Кредит Тест тапсырмалары:

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында тамыржемістілердің сақталу тәртібі:2

1. қоймада сөрелерде

2. биіктігі 1 м-ден аспайтын ағаш жәшікте

3. металл лотоктарда

4. қараңғы, құрғақ бөлмеде

5. қапшықта

2. Мұздатылған ет ұшалардың сақталу тәртібі:1

1. жәшікте

2. стеллажда

3. ілмекте ілініп

4. целлофанға оралып

5. қағазға оралып

3. Қоғамдық кәсіпорындарда қабылдауға болмайтын азық-түлік: 3

1. ветеринарлық куәлігі мен мөрі басылмаған ет ұшасы;

2. макарон өнімдері;

3. қаздың жұмыртқасы;

4. айран;

5. мерзімі өткен азық-түлік.

4. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында ірімшіктің сақталу тәртібі:2

1. сөрелерде 6⁰С температурада

2. бір-бірімен жанаспауы керек

3. қоймада ағаш жәшікте

4. металл лотоктарда

5. қапшықта

5. Бакалеялық өнімдерді сақтау тәртібі: 2

1. құрғақ желдетілетін қоймада

2. биіктігі 1 м-ден аспайтын ағаш жәшікте

3. металл лотоктарда

4. қойма температурасы 10-12⁰С

5. Ілмекте ілініп

6. Азық-түлікті суықтай өңдеу үдерісіне жататыны: 3

1. сұрыптау

2. қуыру

3. еріту

4. пісіру

5. тазалау

7. Қатырылған етті, балықты еріту үдерісі: 1

1. стерилизация

2. пастеризация

3. дефростация

4. сульфитация

5. рафинация

8. Азық-түлікті жылумен өңдеу үдерісіне жататыны: 2

1. Сұрыптау

2. тазалау

3. қуыру

4. пісіру

5. еріту

9. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында дайындауға тыйым салынатын өнімдер: 3

1. флоттық макарон

2. ұйыған сүттен ірімшік жасау

3. өкпеден, қаннан дайындалған өнім

4. нан-бөлке өнімдерін пісіру

5. пісірілген жұмыртқадан салат жасау

10. Жылумен өңдеудің құрама әдісіне жататыны: 3

1. бұқтыру

2. пісіру

3. тандырда пісіру

4. қуыру

5. ыстық суға шарпып алу

11. Дайын асты қыздыру үшін қолданатын қондырғы: 2

1. ықшамтолқынды пеш

2. қуыру шкафтары

3. мармит пештері

4. тоңазыту камерасы

5. пештер

12. Бірінші ас пен ыстық сусындардың температурасы: 1

1. 14⁰С

2. 30⁰С

3. 45⁰С

4. 65⁰С

5. 75⁰С

13. Салқын тамақтар мен салқындатылған сусындардың температурасы: 1

1. 14⁰С

2. 30⁰С

3. 45⁰С

4. 65⁰С

5. 75⁰С

14. Екінші астың температурасы: 1

1. 14⁰С

2. 30⁰С

3. 45⁰С

4. 65⁰С

5. 75⁰С

15. Бірінші және екінші асты дайын болған уақытынан бастап мармитте тарату уақыты: 1

1. 2 сағат

2. 4 сағат

3. 5 сағат

4. 6 сағат

5. 7 сағат

16. Салатты, суық тағамды, сусынды тарату тәртібі: 3

1. үлеске бөлу

2. мармитте қыздыру

3. тарату уақыты 1 сағат

4. тарату уақыты 2 сағат

5. салқын сөрелерге қою

17. Тамақтану уланудың алдын алу мақсатында жаңадан дайындалған тамақты______________________________ тамақ партиясымен араластыруға болмайды.

18. Таратылып үлгермеген тамақты сақтау шарттары: 3

1. 6-8⁰С температурада суыту

2. дайын ас біткенге дейін тарату

3. суытқаннан кейін тоңазытқышта 12 сағат сақтау

4. суытқаннан кейін тоңазытқышта 24 сағат сақтау

5. жылумен қайта өңделген тамақты 1 сағат ішінде тарату

19. «Тауарлық көршілестік» дегеніміз: 1

1. дайындау цехында дайын өнімдердің орналасуы

2. еттің сапасына қарай сұрыпталып орналасуы

3. сусымалы өнімдердің жәшікте орналасуы

4. біркелкі азық-түліктің бөлек орналасуы

5. қойманың орналасу тәртібі

20. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының типтерін атаңыз: 3

1. ашық

2. жабық

3. шикізатпен жұмыс істейтін

4. дүмбіл өніммен жұмыс істеп дайын өнім шығаратын

5. басқа кәсіпорыннан әкелген дайын өнімді тарататын

21. Сауда кәсіпорнының типтерін атаңыз: 2

1. жылжымалы

2. стационарлық

3. шикізатпен жұмыс істейтін

4. дүмбіл өніммен жұмыс істеп дайын өнім шығаратын

5. басқа кәсіпорыннан әкелген дайын өнімді тарататын

22. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында күнделікті тазалауға жататыны: 2

1. шаңды сүрту

2. терезе, есікті жуу

3. бөлмені дезинфекциялау

4. дезинсекция, дератизация жүргізу

5. унитаз бен раковинаны тазалап, дезинфекциялау