«ТАҒАМ ГИГИЕНАСЫ» ПӘНІ БОЙЫНША
БІЛІМ МЕН ДАҒДЫЛАРДЫ БАҒАЛАУ ҮШІН
БАҚЫЛАУ-ӨЛШЕУ ҚҰРАЛДАРЫ
Алматы, 2013
1 кредит
1. Майлардың (липоидтардың) биологиялық ролі мен қоректік маңызы.
2. Сүт майы: сары май. Технологиялық дайындалуы.
3. Майлардың тоңмайлануы.
4. Жануар майлары. Тағамдық және биологиялық құндылығы.
5. Жануар майларын алудың технологиясы.
6. Өсімдік майлары. Тағамдық және биологиялық құндылығы.
7. Өсімдік майларын алудың технологиясы.
8. Кулинарлық майлар. Тағамдық және биологиялық құндылығы.
9. Кондитерлік майлар. Тағамдық және биологиялық құндылығы.
10. Майлардың тоңмайлануы.
11. Май өнімдері. Майонез-тез бұзылатын өнімдер. Тағамдық және биологиялық құндылығы
12. Ұнтақ тәрізді майлар. Тағамдық және биологиялық құндылығы. Қолданылуы.
Студенттердің білімін бақылау сұрақтары
Организмдегі энергия шығыны мен энергия алмасуы.
Энергиялық баланс.
Энергиялық баланстың бұзылуынан туындайтын аурулар.
Реттелмейтін энергия шығындары – негізгі алмасу, тамақтың өзіне тән динамикалық әрекеті (ТӨДӘ).
Реттелетін энергия шығындары – еңбек қызметі үдерісіндегі энергия шығыны.
Халықтың әртүрлі жас және кәсіптік топтары үшін қажетті энергия шамалары.
7. Белок – тамақ құндылығының негізі ретінде.
8. Рациондағы жануар және өсімдік белоктарының үйлесімділігі.
9. Белокты тамақтану жетіспеушілігінің аурулары (алиментарлық дистрофия, маразм, квашиоркор).
10. Белокқа физиологиялық қажеттіліктің ұсынылған нормалары
11. Майлардың (липоидтардың) биологиялық ролі мен қоректік маңызы7
12. Тағамдық майлардың құрамы мен қасиеті, олардың сіңімділігі.
13. Көпқанықпаған май қышқылдары (КҚМҚ) және олардың тамақтанудағы маңызы
14. Тамақтануда майдың көздері.
15. Фосфатидтерге қажеттілік.
16. Азық-түліктегі кейбір көмірсулардың гигиеналық сипаттамасы.
17. Тағамдық талшықтар (клетчатка, пектин, гемицеллюлоза т.б.) және олардың физиологиялық маңызы.
18. Тамақтануда суда еритін витаминдердің маңызы.
19. Тамақтануда майда еритін витаминдердің маңызы, олардың адам организміндегі ролі.
20. Витаминдік жеткіліксіздік және оның профилактикасы.
21. Тамақтануда минералдық заттектер мен микроэлементтердің маңызы
22. Биомикроэлементтер. Қазақстандағы теміртапшылық анемия мәселелері.
2 Кредит
1. «Тиімді тамақтану» түсінігі.
2. Тиімді тамақтануға қойылатын талаптар.
3. Тиімді тамақтану ұстындары.
4. Тамақтанудың сандық және сапалық сипаттамасы.
5. Нақты тамақтану жағдайына байланысты тамақтану статусының түрлері.
6. Тамақтану статусының антропометриялық көрсеткіштері.
7. Дене салмағының индексі (ДСИ).
8. Тәуліктік энергия шығыны көлеміне байланысты еңбек интенсивтілігінің топтары.
9. Еңбекке жарамды ересек топтардың энергияға қажеттілігін анықтау.
10. Реттелінетін энергия шығынының анықтамасы.
11. Еңбек интенсивтілігіне сәйкес ересек еңбекке жарамды халықтың ұсынылған қажеттілігі.
12. Тамақтануды зерттеудің статистикалық-экономикалық баланстық әдісі.
13. Тамақтануды зерттеудің статистикалық-экономикалық бюджеттік әдісі.
14. Тамақтануды зерттеудің әлеуметтік-гигиеналық анкеталық әдісі.
15. Тамақтануды зерттеудің әлеуметтік-гигиеналық сұрау-өлшеу әдісі.
16. Тамақтануды зерттеудің әлеуметтік-гигиеналық өлшеу әдісі.
17. Тамақтануды зерттеудің әлеуметтік-гигиеналық есептеу әдісі.
18. Тамақтануды зерттеудің мәзір бойынша әлеуметтік-гигиеналық әдісі.
19. Тамақтануды зерттеудің әлеуметтік-гигиеналық лабораториялық әдісі.
3 Кредит
1. «Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасы» түсінігі.
2. Азық-түліктің сапасын анықтайтын көрсеткіштер?
3. Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық жоспарлы сараптамасының негізгі міндеттерін атаңыз.
3. «Азық-түліктің сапасы» түсінігіне анықтама беріңіз.
4. Қандай жағдайда азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық жоспардан тыс сараптамасы жүргізіледі?
5. Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасының дайындық кезеңі.
6. Санитариялық-эпидемиологиялық сараптамаға жатпайтын қандай өнімдер?
7. Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық жоспардан тыс сараптамасы.
8. Органолептикалық зерттеуде иіс пен дәмді анықтау реттілігі.
9. Органолептикалық көрсеткіштерге жатпайтындар?
10. Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасында қаптамасының жағдайы қандай көрсеткіштермен бағаланады?
1. Дәннің құрылымының бөлімдері?
2. Дәннің қандай бөлімінде минералдық заттектердің көп мөлшері болады?
3. Дәннің қандай бөлімінде витаминдердің көп мөлшері болады?
4. Дән аурулары
5. Дән сапасының төмендеуі.
1. Қандай белок тек сүт және сүт өнімдерінде кездеседі?
2. Қандай көмірсу сүтте кездеседі?
3. Бруцеллезбен ауыратын сиыр сүтінің партиясын қалай таратамыз?
4. Сүттегі қай витамин мезгілдік өзгерістерге ұшырайды?
5. Қандай көрсеткіш сүттің балаусалығын көрсетеді?
6. Сүт және сүт өнімдерінің белогы.
7. Аусылмен ауыратын сиыр сүтінің партиясын қалай таратамыз?
8. Сібір жарасымен ауыратын сиыр сүтінің партиясын қалай таратамыз?
9. Сүт қышқылдығын өлшейтін өлшем бірлігі.
10. 2,5% майлылықтағы пастерленген сүттің қышқылдылығын көрсетіңіз.
4 Кредит
1. Халықтың тамақтануындағы ет өнімдерінің маңызы.
2. Ет және шұжық өнімдерінің химиялық құрамы, олардың халықтың әр түрлі жас топтарының тамақтануындағы маңызы.
3. Ет сапасының көрсеткіштері.
4. Етті қолданудан қандай гельминтоздар жұғады?
5. Етте қандай азотты экстрактивті заттектер бар?
6. Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштер
7. Ет арқылы адамға берілетін жұқпалы аурулар?
8. Жоғар температурамен клиникалық белгілері бар аусылмен ауыратын ет партиясын қалай қолданамыз?
9. Балық және қалбырдағы консервілердің тамақтанудағы маңызы
10. Балық және қалбырдағы консервілердің тағамдық және биологиялық құндылығы
11. Сапасына әсер ететін жағдайлар.
12. Балық өнімдерінің түрлері және олардың құндылығы
13. Балық және қалбырдағы консервілерді санитарлық бағалау
14. Балықты эпидемиологиялық және гигиеналық бағалау
15. Балықтың бактериялық аурулары
16. Майлардың қазіргі жіктелуі.
17. Сары майдың тағамдық және биологиялық құндылығы.
18. Жануар майлары.
19. Өсімдік майлары.
20. Май өнімдері (майонез, ұнтақ тәрізді майлар), олардың тағамдық және биологиялық құндылығы.
21. Майлардың санитарлық-эпидемиологиялық ролі.
22. Тағамдық майлардың сапасы мен технологиялық процесстеріне қойылатын гигиеналық талаптар.