Лекция 21.

ТЕНИАРИНХОЗ - заболевание, вызываемое бычьим цепнем (taeniarhynchus saginatus) и характеризующееся поражением преимущественно верхнего отдела желудочно-кишечного тракта и активным выхождением члеников возбудителя из анального отверстия человека окончательного (дефинитивного) хозяина паразита.

     Промежуточным хозяином бычьего цепня является крупный рогатый скот, в мышечной ткани которого формируется инвазионная личинка (финна) - cysticercus bovis.

     В районах Крайнего Севера роль промежуточного хозяина бычьего цепня выполняет северный олень, у которого инвазионные личинки находятся в головном мозге.

     Встречается тениаринхоз повсеместно, но чаще всего в районах

развитого животноводства: Республики Дагестан, Тува, Алтай, Саха,

Карачаево-Черкессия, а также в Тюменской, Курганской, Оренбургской и Пермской областях.

     ТЕНИОЗ - заболевание, вызываемое свиным цепнем taenia solium и

характеризующееся поражением преимущественно верхнего отдела желудочно-кишечного тракта и пассивным отхождением члеников паразита с

фекалиями. Возможны осложнения кишечной формы инвазии цистицеркоз, в том числе цистицеркоз головною мозга и глаз.

     Дефинитивным хозяином свиного цепня является человек, а промежуточными - домашняя свинья и кабан, в межмышечной соединительной ткани которых формируется инвазионная личинка цистицерк

(cysticercus cellulosae). Она остается инвазионной в течение года. У человека свиной цепень живет десятки лет.

     Тениоз распространен в местах, где существуют обычаи употребления блюд из сырой и недостаточно термически обработанной свинины, как правило, домашнего приготовления.

                     Меры борьбы и профилактики

    Борьба с указанными биогельминтозами базируется на комплексно-дифференцированном подходе к каждой нозоформе, требует динамичного и гибкого подхода к рассматриваемым проблемам, успешное решение которых зависит от четкости планирования, оперативности, своевременности и регулярности проведения мероприятий.

     Основными принципами предупреждения указанных заболеваний

являются:

     - плановость и системность подхода к проблеме;

     - масштабность проводимых мероприятий;

     - поэтапная преемственность текущих, очередных и перспективных планов (программ) борьбы с гельминтозом и его профилактики;

     - детальный анализ результатов, от внедрения мероприятий каждого этапа плана (программы);

     - регулярность контроля выполнения программ.

     В комплекс мер борьбы и профилактики гельминтозов основными являются мероприятия по обеспечению безопасности мясной продукции для

здоровья человека.

     При этом необходимо руководствоваться следующим.

     1. Мясная продукция подлежит сертификации на соответствие требований безопасности согласно ГОСТ "Правила сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности". (Зарегистрировано в Государственном реестре 19.01.94, № ГОСТ p.ru. 0001.8.1.0071.)

     2. Не допускается к сертификации, производству, закупке, поставке, использованию и реализации мясная продукция, не прошедшая предварительной гигиенической и ветеринарно-санитарной оценки и не

получившая положительных заключений органов Госсанэпиднадзора

и Госветслужбы.

      3. Реализация мясной продукции допустима только при наличии:

     а) сертификата соответствия;

     б) ветеринарного свидетельства (ф. 2);

     в) реквизитов гигиенического сертификата в сертификате соответствия.

     4. При проведении гигиенической сертификации мясной продукции на ее безопасность для здоровья человека по показателям паразитарной чистоты необходимо руководствоваться следующим:

     1. Гигиеническая сертификация проводится только органами и

учреждениями Госсанэпидслужбы. Гигиенические сертификаты, выданные ведомственной санитарной службой (медсанчасти и пр.) не действительны.

     2. Гигиеническая сертификация, также как и гигиеническая оценка не может быть подменена сертификационными испытаниями.

     3. Гигиенический сертификат оформляется на вид продукции, а не на

конкретную партию. Каждая партия должна сопровождаться документами производителя (удостоверение или сертификат качества и т. п.), гарантирующими качество и безопасность мясной продукции.

    

     Не допускаются в реализацию в качестве продовольственного сырья и пищевых продуктов мясо и мясные продукты, в которых при ветсанэкспертизе или лабораторных исследованиях обнаружены личинки гельминтов, опасных для здоровья человека.

     Мясопродукция, в которой обнаружены личинки гельминтов, опасных для человека, бракуется и переводится в разряд "условно годной" или в разряд "непригодной" в качестве продовольственного сырья и пищевых продуктов.     В разряд "условно годные" переводятся мясо и мясопродукты, в которых хотя бы на одном из разрезов площадью 40 кв. см обнаружено до трех финн.

     В разряд "непригодные" переводятся мясо и мясопродукты, в

которых обнаружена хотя бы одна личинка трихинелл (независимо от метода исследования мясопродукции) или более трех финн (хотя бы на одном из разрезов мясопродукции площадью 40 кв. см).

     "Условно годная" мясопродукция направляется на обеззараживание одним из способов, регламентированных пунктами "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов".

     Обеззараженная "условно годная" мясопродукция допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов, мясных хлебов только после лабораторных испытаний (исследований) на паразитарную чистоту от живых цистицерков бычьего и свиного цепней. При этом обязательно наличие положительных заключений органов Государственного санитарного и Государственного ветеринарного надзоров и документов, в которых указываются способ и предприятие, на котором проводилось обеззараживание.

     "Условно годные" мясо и мясопродукты, полученные от убоя давальческого (частного) скота на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, выдавать (возвращать) владельцу в необеззараженном виде не разрешается.

     Мясо и мясные продукты, переведенные в разряд "непригодные'', направляются на утилизацию (захоронение, сжигание, переработка на мясо-костную муку).

     Место, порядок и условия обеззараживания или утилизации мяса и мясопродуктов, содержащих живых личинок гельминтов, опасных для здоровья человека, определяет товаропроизводитель (поставщик) по согласованию с органами Госветслужбы и Госсанэпиднадзора.

Ответственность за обеззараживание (утилизацию) возлагается на товаропроизводителя (поставщика). Обеззараживание (утилизация) проводится под контролем Госветслужбы и Госсанэпиднадзора.

    На мясопродукцию, в которой обнаружены гельминты, опасные для здоровья человека, составляют акт с участием представителей лаборатории, проводившей исследования, товаропроизводителя (поставщика, владельца), органов Госсанэпиднадзора и Госветслужбы. В акте обязательно отражают вопросы обеззараживания (утилизации) и условия последующей реализации.

     Ответственность за качество и безопасность для здоровья человека произведенной и реализованной мясопродукции возлагается на

физических и юридических лиц, производящих и реализующих мясо и

мясные продукты.

     Виновные в реализации "непригодной" или необеззараженной "условно годной" мясной продукции привлекаются к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в установленном порядке (статьи 27, 160 Уголовного кодекса РСФСР, М., 1996).