4. Ответьте на контрольные вопросы Контрольные вопросы:

1. Как рыба подразделяется в зависимости от температурного состояния?

2. На какие группы можно разделить способы охлаждения и замораживания рыбы и других морепродуктов по характеру охлаждающей среды?

3. На какие способы замораживания можно разделить в зависимости от интенсивности теплоотбора?

4. На какие способы охлаждения и замораживания можно разделить по принципу использования хладагента?

5. На какие способы замораживания можно разделить в зависимости от вида технических средств?

6. Что является недостатком воздуха как охлаждающей (замораживающей) среды?

7. Что такое глазирование рыбы?

8. Как упаковывают и хранят рыбу?

9. Как рассчитать количество теплоты, которая будет отведена при охлаждении рыбы?

10. Как рассчитать количество теплоты, которая будет отведена при замораживании рыбы?

43