Ход работы:

1. Изучите методические указания.

2. Рассчитайте количество теплоты, которая будет отведена при охлаждении рыбы, используя данные таблицы 1, согласно варианту

Таблица 1

№ варианта	Вид рыбы	Теплоемкость рыбы с, кДж/(кг·К)	Масса рыбы М, кг	Температура начальная Тн, К	Температура конечная Тк, К
1	Щука	3,31	250	288	273
2	Окунь	3,35	300	289	274
3	Судак	3,38	350	290	275
4	Треска	3,4	400	291	276
5	Форель	3,41	450	292	277
6	Щука	3,31	250	288	273
7	Окунь	3,35	300	289	274
8	Судак	3,38	350	290	275
9	Треска	3,4	400	291	276
10	Форель	3,41	450	292	277

Охлаждение льдом – это процесс понижения температуры продукта от начальной до близкой к криоскопической, но не ниже ее. Количество теплоты, отводимой в процессе охлаждения (кДж):

где М – масса охлаждаемого продукта, кг; с – удельная теплоемкость продукта, кДж/(кг·К); Т_н – начальная температура, К; Т_к – конечная температура, К.

3. Рассчитайте количество теплоты, которая будет отведена при замораживании рыбы, используя данные таблицы 2, согласно варианту.

Таблица 2

№ вариан-та	Вид рыбы	Масса рыбы М, кг	Тепло-емкость рыбы сп, кДж/(кг·К)	Тепло- емкость рыбы см, кДж/(кг·К)	Темпе- ратура начальная Тн, К	Темпе- ратура конечная Тк, К	Влаж- ность ww	Кол-во заморож. воды ω
1	Щука	250	3,31	1,8	288	265	0,6	0,97
2	Окунь	300	3,35	1,84	289	264	0,7	0,97
3	Судак	350	3,38	1,87	290	263	0,8	0,96
4	Треска	400	3,4	1,89	291	262	0,6	0,96
5	Форель	450	3,41	1,9	292	261	0,7	0,97
6	Щука	250	3,31	1,8	288	265	0,8	0,97
7	Окунь	300	3,35	1,84	289	264	0,6	0,96
8	Судак	350	3,38	1,87	290	263	0,7	0,96
9	Треска	400	3,4	1,89	291	262	0,8	0,97
10	Форель	450	3,41	1,9	292	261	0,6	0,97

Теплота, отводимая при замораживании:

где М – мяса рыбы, кг; с_п – удельная теплоемкость рыбы при температуре выше криоскопической, кДж/(кг·К); Т_н – начальная температура рыбы, К; Т_кр – криоскопическая температура рыбы -2,2ºС (270,8 К), К; ω – количество замороженной воды в рыбе, доли единицы; L₀ – удельная теплота льдообразования 334,4 кДж/кг; с_м – удельная теплоемкость замороженной рыбы, кДж/(кг·К); w_w – влажность продукта, доли единицы.