Ход работы
1. Изучите методические указания.
2. Рассчитайте площадь камер охлаждения и замораживания по формуле используя данные таблицы 1, согласно варианту:
(м2
)
G-
масса груза (т), кг;
-
время продолжительности цикла
термообработки, с учетом времени на
загрузку камер, и на подготовку камер;
Р- количество
смен работы убойного цеха; q-
норма
нагрузки мяса относительно площади
пола кг/м2,
T-
число часов в сутках (24 ч)
Таблица 1
№ варианта |
Масса груза G, кг |
Время продолжительности τ охл./ замораж, ч |
Количество смен работы убойного цеха Р |
Норма нагрузки мяса относительно площади пола q, кг/м2 |
1 |
100000 |
24/36 |
1 |
225 |
2 |
120000 |
24/36 |
2 |
225 |
3 |
150000 |
24/36 |
1 |
225 |
4 |
170000 |
24/36 |
2 |
225 |
5 |
200000 |
24/36 |
1 |
225 |
6 |
210000 |
24/36 |
2 |
225 |
7 |
225000 |
24/36 |
1 |
225 |
8 |
250000 |
24/36 |
2 |
225 |
9 |
270000 |
24/36 |
1 |
225 |
10 |
300000 |
24/36 |
2 |
225 |
3. Рассчитайте массу готовой продукции в процессе:
1) охлаждения в течение 20-24 часов;
2) хранения охлажденной продукции в течение 3 суток;
3) 1-фазного или 2-х фазного замораживания, используя данные таблицы 2, согласно варианту.
В процессе пребывания продукции в холодильнике в результате естественной усушки и вымораживания происходят потери в массе. Выход определяют по формуле.
Qп
=Qc
где
где Qп - масса готовой продукции, кг; Qс- - масса сырья поступившего на хол-к, кг; C - потери, %
Таблица 2
№ варианта |
Вид сырья |
Масса сырья, Qс, кг |
Потери С, % |
|||
Охлаждение продолжи-тельностью 20-24 ч |
Хранение охлажденной продукции 3 сут. |
Замораживание не более 40 часов |
||||
1-фазное |
2-х фазное |
|||||
1 |
говядина в п/тушах |
100000 |
1,19 |
0,59 |
1,64 |
0,73 |
2 |
баранина в тушах |
120000 |
1,26 |
0,68 |
1,78 |
0,91 |
3 |
свинина в п/т в шкуре |
150000 |
0,99 |
0,44 |
1,49 |
0,74 |
4 |
свинина без шкуры |
170000 |
0,88 |
0,44 |
1,11 |
0,61 |
5 |
говядина в п/тушах |
200000 |
1,19 |
0,59 |
1,64 |
0,73 |
6 |
баранина в тушах |
210000 |
1,26 |
0,68 |
1,78 |
0,91 |
7 |
свинина в п/т в шкуре |
225000 |
0,99 |
0,44 |
1,49 |
0,74 |
8 |
свинина без шкуры |
250000 |
0,88 |
0,44 |
1,11 |
0,61 |
9 |
говядина в п/тушах |
270000 |
1,19 |
0,59 |
1,64 |
0,73 |
10 |
баранина в тушах |
300000 |
1,26 |
0,68 |
1,78 |
0,91 |