161. Функції та склад основних служб готелів.

Організаційна структура готельного підприємства визначається призначенням готелю, його категорією, розміром номерного фонду, місце розташуванням, специфікою клієнтів та іншими чинниками. Вона є віддзеркаленням повноважень і обов’язків, покладених на кожного її працівника.

При цьому в готелі виділяють основні служби, які є в будь-якому готелі:

Адміністративно-управлінська служба;Служба прийому і розміщення;

Служба обслуговування номерного фонду;Служба громадського харчування;Комерційна службаІнженерно-технічна служба;Допоміжні і додаткові служби.

Адміністративно-управлінська служба відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням і дотриманням необхідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотримання встановлених норм і правил з охорони праці, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки.

Склад служби: секретаріат, кадрова служба, фінансова служба, інспектори з протипожежної безпеки і техніки безпеки.

Служба прийому і розміщення займається вирішенням питань, пов’язаних із бронюванням номерів, прийомом гостей, що прибувають до готелю, їхньою реєстрацією і розміщенням по номерах, наданням різноманітних послуг, а також відправленням додому.

Склад служби: заступник директора (менеджер) із розміщення, служба адміністраторів, портьє, оператори механізованого розрахунку, працівники паспортного і довідкового столів, швейцари, носії багажу, служба безпеки та ін.

Служба обслуговування номерного фонду забезпечує обслуговування туристів у номерах, підтримує необхідний санітарний стан номерів та рівень комфорту, займається наданням побутових послуг.

Склад служби: заступник директора (менеджер) з експлуатації, персонал на поверхах, старша покоївка, покоївки, прибиральниці, чергові на поверхах, кастелянші, працівники пральні тощо.

Служба громадського харчування забезпечує обслуговування гостей у ресторанах, кафе чи барах готелю, розв’язує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій та ін.

Склад служби: менеджери, кухарі, працівники кухні, адміністратори залу та офіціанти залу і служби банкетингу.

Комерційна служба займається питаннями оперативного та стратегічного планування, оптимізацією послуг, що надаються, аналізує стан готельного ринку та вивчає потреби клієнтів.

Склад служби: комерційний директор, служба маркетингу та реклами.

Фінансова служба аналізує результати господарської та фінансової діяльності підприємства.

Інженерно-технічна служба створює умови для функціонування санітарно-технічного обладнання, електротехнічних засобів, служб ремонту та будівництва, систем слабких струмів (телебачення і зв’язок) систем кондиціонування і теплопостачання.

Допоміжні служби забезпечують процес роботи готельного комплексу , пропонуючи послуги пральні, кравецької, хімчистки та ін.

162. Етапи та типи бронювання місць у готелях.

Етапи та типи бронювання місць у готелях

Процес бронювання складається з наступних етапів:

• заявка на бронювання;

• визначення наявності номерів;

• реєстрація попереднього замовлення;

• підтвердження бронювання;

• виконання замовлення;

• складання звітів про бронювання.

Типи бронювання

Гарантоване бронювання. Готель гарантує клієнтові, що номер буде наданий в його розпорядження до настання розрахункового часу в наступний після прибуття день. Зі свого боку, клієнт гарантує оплату номера, навіть якщо він ним не скористається, якщо тільки бронювання не буде анульоване відповідно до процедури анулювання замовлень, що існує в готелі.

Негарантоване бронювання. В цьому випадку готель надає номер для проживання до настання встановленого часу ануляції, зазвичай 18°°, у день прибуття. При цьому не вноситься оплата. Якщо клієнт не приїжджає до настання часу ануляції, готель може використовувати номер на свій розсуд; переважно цей номер вноситься в перелік вільних номерів. Якщо клієнт прибуває після настання часу ануляції і номер залишається незайнятим, готель надає його клієнтові.

Подвійне бронювання – це підтвердження про майбутнє надання місць у готелі одночасно двом клієнтам на одну і ту ж дату. Вибираючи такий шлях, готель ризикує. Заявка на бронювання може бути одержана особисто по телефону, поштою, за допомогою Інтернету. Вона здебільшого містить таку інформацію про майбутнє перебування клієнта:

• дата прибуття;

• дата від’їзду (тривалість перебування);

• кількість осіб у групі.

Агент вносить ці дані в „Журнал для заявок на бронювання” або в комп’ютер (форма №7-г).

Бронювання може проводитися для індивідуальних осіб, груп, турів або з’їздів. Клієнт, що прибуває в готель як індивідуальна особа, не у складі групи, називається індивідуалом. Особи, що прибувають в готель у складі групи, можуть обслуговуватися відповідно до іншого порядку, ніж індивідуали. Наприклад, бронювання для членів групи може реєструватися під назвою групи, а не під власними іменами членів групи.