35.Види кави та сорти чаю. Способи подавання

Виділяють три різновиди кави:  арабіка,  робуста та ліберіка.  Ліберіка характеризується великим зерном, яке через відсутність смакових та ароматичних властивостей промислового значення не має.

Арабіка: кава з м’яким смаком і тонким, насиченим ароматом.Вирощується на висоті від 500 до 2500м. над рівнем моря.  Дуже чутлива перепадам температури, заморозкам. У світовому виробництві кави частка Арабіки становить 70-75%.

Робуста: кава з різким ароматом.Вирощується на висоті до 600м. над рівнем моря. Містить більше кофеїну ніж арабіка.Робусту використовують в основному для виробництва розчинної кави. В Італії її добавляють в суміші для отримання більш стійкої і густої пінки.

Чаї бувають розсипний, пресованими або екстраговані. Перші найбільш популярні. Набагато менше поширені пресований чай , які представляють собою пігулки або плитки з чаїнок різної якості. .

Найбільш знаменитий чорний чай. Розрізняють такі його види: листовий, гранульований, порошковий і пресований. Порошковий чай - це звичні пакетики, напій з них міцний і має насичений смак, але аромат у нього практично відсутня. Це ж можна сказати про гранульованому чаї. Байховий чай повинен бути чорним або темно-коричневимТакож відомий чай тоффі , який крім самого чаю містить шоколад, що надає напою особливий аромат і смак.

Зелений неферментований чай , який отримує з кожним днем все велику популярність, також може бути байховий, пресованим і швидкорозчинним. Він проводиться з того ж чайного листа, що й чорний, але відрізняється технологією приготування, яка дозволяє зберегти корисні властивості і вітаміни. Свіжозібрані листя трохи підв'ялюють, сушать і скручують різними способами. 

СПОСОБИ ПОДАВАННЯ ЧАЮ

Чай чорний байховий можна подати до столу різними способами: в чашці, парами на стіл, парами з приставним столиком, парами з обнесенням, із самоваром. В чайних чашках чай приносять готовий з кухні. Чашку ставлять на блюдце ручкою вправо, попереду кладуть чайну ложку ручкою також вправо. Притримуючи бортик блюдця великим пальцем подають чашку справа, правою рукою перед гостем.До чаю окремо подають у скляних або порцелянових розетках кусковий цукор, лимон, джем, варення, мед. За бажанням гостей молоко (чай по-англійськи) або гарячі вершки. Каву можна подавати по-різному. Все залежить від часу дня, від того, який привід для торжества, від особистих віддання переваг і досвіду.

Чорну каву без гущі подають у кавових чашках на блюдцях. Чашку ставлять перед гостем ручкою вліво. Ручка кавової ложки повинна дивитися вправо (з боку гостя). Ложка повинна лежати на блюдці. Для кожного виду кави існують особливі способи подавати каву на стіл. Каву з молоком подають не в кавових, а в чайних чашках - вони більше по об'єму - або склянках з підсклянниками. Чашки із цим напоєм ставлять прямо перед гостем. Подібним чином подають і каву «по-віденськи», у яку додають збиті вершки.