Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине

«Физиология питания»

Структура и содержание

Курсовая работа должна включать в себя титульный лист, содержание (план), введение, основную часть, заключение и список использованной литературы. В случае необходимости в конце работы можно разместить приложения. Содержание курсовой работы должно строго соответствовать формулировке темы.

Титульный лист – это первый лист курсовой работы, его оформляют в соответствии с приложением А.

Содержание (план) включает названия всех разделов и подразделов работы с номерами страниц, на которых располагается начало соответствующих частей работы (приложением Б).

Введение не должно превышать 0,5 – 1 страницы. В нём даётся краткая характеристика роли питания для сохранения здоровья и работоспособности для конкретного человека.

В конце введения ставится цель примерно в следующей редакции: «Целью данной работы явилось исследование особенностей личного рациона питания и оценка его соответствия принципам рационального питания»

В основе этой части работы лежит вдумчивый и критический анализ литературных источников, перечисленных в списке использованной литературы. Написание этого основного раздела работы проводится после подбора, систематизации и обобщения данных отечественной и иностранной литературы по заданной теме. В процессе работы студент должен использовать имеющиеся библиотечные каталоги, реферативные журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, журнальные статьи, а также Интернет-ресурсы. Изучение литературы начинают по направлению от простого – к сложному, от учебников – к более узким специализированным источникам. При этом следует делать выписки, для чего удобно использовать персональный компьютер. Особое внимание уделяют санитарно-гигиенической документации, посвящённой рассматриваемой проблеме. Собранный материал обобщают, систематизируют, а потом приступают к написанию основного текста. Объём основной части курсовой работы составляет примерно 20 – 25 страниц текста.

В первой главе курсовой работы «Гигиенические требования по нормированию рациона» дается анализ систематизированных литературных данных о физиологических требованиях по отношению к конкретному объекту согласно заданию преподавателя с учетом пола, возрастных особенностей (20-30 лет), физической активности (работники умственного труда или средней тяжести физические нагрузки в зависимости от характера своей трудовой деятельности на основе данных Приложения В. Здесь комментарий требований к суточному рациону по калорийности, соотношению углеводов, белков, липидов. Для последних двух пищевых веществ также уточняется рекомендованное соотношение источников животного и растительного происхождения. Далее нужно конкретизировать гигиенические рекомендации по группам незаменимых веществ: незаменимых аминокислот для белков, а также дать сведения по уровню суточной потребности в отношении водо и жирорастворимых витаминной и основных макро и микроэлементов. Можно это обобщить в виде указанных ниже таблиц. Аналогично оформляются таблицы по витаминному и минеральному составам продукта.

Во второй главе «Материал и методы исследования» включает описание конкретных блюд и продуктов, которые потреблялись по личному рациону в течение недели, обобщенному в табл. 10 (учебное пособие с.27). Здесь может использоваться информация с индивидуальной этикетки (если таковая имеется) на потребляемый продукт.

Третья глава «Исследование пищевой ценности личного рациона» содержит сопоставление пищевой ценности среднесуточного рациона с рекомендациями по физиологическим нормативам. Некоторые сопоставления можно представить в табличной или графической формах.

Табл.1 –Характеристика среднесуточного рациона

Пищевые вещества	Рекомендуемый показатель	Завтрак	Обед	Ужин
Соотношение основных питательных веществ
Белки	1	1	1	1
Липиды	1	1,1	1, 2	1,3
Углеводы	4	3	3	3,3
Соотношение белков и липидов животного и растительного происхождения
Белки живот./раст.	1,19	0,99	0,56	0,62
Липиды живот./раст.	4,30	0,77	0, 91	1,48
Распределение калорийности пищи по отдельным приемам при трехразовом питании, %
Первый завтрак	30
Обед	40-45
Ужин	25-30
Распределение калорийности пищи по отдельным приемам при четырехразовом питании, %
Первый завтрак	25-30
Второй завтрак	10-25
Обед	40-50
Ужин	25-30

Рис. Уровень белков и липидов в суточном рационе (завтрак, обед и ужин)

Анализ табличных сведений по витаминам можно дать следующим текстом «По результатам обследования рациона суточное потребление витаминов очень сильно варьирует. Например: потребление витамина С превышает необходимую суточную норму в 2 раза, витамина В₁ – в 6 раз, а потребление витаминов В_12, Н и А меньше необходимого количества»

Четвертая глава «Обоснование направлений корректировки рациона» содержит информацию по конкретным направлениям изменения личного рациона, а именно: в части калорийности, частоты повторяемости блюд в течение недели, кулинарным приемам приготовления блюд.

Важно дав оценку правильности распределения блюд по соотношению животного и растительного белка, молочного и растительного жирах рациона, проверить выполнение рекомендаций в части рациональности ассортимента продуктов внутри отдельных групп продуктов: молочных, мясных, рыбных, крупяных, кондитерских, хлебо-булочных, обощныхю.

Заключение – это логический итог, вытекающий из всего изложенного материала. Текст должен быть краткими и конкретными по сути, что выполненное исследование показало наличие ( рационального или нет питания). Можно дать оценку разнообразия пищевых продуктов и блюд в рационе. Завершить заключение рекомендуется фразой: «Основные направления совершенствования моего рациона должны быть направлены на устранение:

Излишней калорийности

Превалирования углеводов ( или жиров)

Низкого уровня жирорастворимых витаминов ….. и др.

В список использованной литературы включают все печатные, рукописные и интернет материалы, использованные при выполнении курсовой работы. Список использованной литературы должен включать, в том числе статьи из журналов, ссылки на сайты.