Смотрите приложение о материальной ответственности повара (образец) в приложении № 1

6. Анализ работы структурного подразделения

Бракераж – это процесс снятия пробы и проверки комиссией продукции кулинарных предприятий и предприятий общественного питания. Во время проверки оцениваются органолептические показатели изделий и соответствие установленным нормам и техническим условиям.  Оценка проводится по четыре бальной системе. Отлично получают изделия, соответствующие всем параметрам – вкус, запах, цвет, консистенция, а также рецептура продукта. Оценку хорошо получают изделия с незначительным дефектом. Продукция с оценкой удовлетворительна, пригодна для продажи без переработки, при этом имеет отклонения от стандарта. Низшая оценка – брак.  Каждому блюду или изделию ставится оценка, которая записывается в бракеражный журнал. Бракераж каждой конкретной партии продукции проводят до её выпуска с производства и поступления в продажу.  Бракеражная комиссия при наличии нарушений изделие снимается с продажи и требует доработки или даже переработки. В некоторых случаях необходимо провести исследования в лаборатории. Каждый факт списания документируется актом возврата.  Состав комиссии, проводящей бракераж: руководитель, заведующий производством, председатель месткома или представитель общественного контроля, медицинский работник (если имеется).  Ответственный за хранение бракеражного журнала заведующий производством. 

Фотографию бракеражного журнала смотрите в приложении № 2.

Рекомендуется: вести бракеражный журнал по правилам заполнения, проверять каждую партию готовой продукции и писать точное время проведения бракеража.

7. График выхода на работу

В предприятии кафе «БРИЗ» график выхода на работу является двухбригадный.

Является разновидностью графика итогового учета рабочего времени При этом графике организуются две бригады, одинаковые по численности и составу Они работают через день по 11 ч 30 мин Преимущество такого графика а в том, что состав бригады в течение дня является постоянным Это повышает ответственность работников за выполнение производственного задания Недостатком является неравномерная загруженность, большая продолжительность рабочего дня что вызывает утомляемость и может привести к ухудшению качества продукции и снижение производительности труда.

График выхода на работу смотрите в приложении № 3.

8. Табель учета рабочего времени

Табель учета рабочего времени – это документ, который содержит информацию о фактически отработанном времени и количестве неявок за месяц по каждому сотруднику организации. На его основании производится расчет и начисление заработной платы.

В случае если ведение табеля учета рабочего времени ведется ручным методом, применяют типовую форму Т-12, если контроль явок-неявок осуществляется автоматически (турникет) – используют форму Т-13.

В предприятии ООО «Общепит» КАФЕ «БРИЗ» табель учета времени заполняется своевременно.

Табель учета рабочего времени смотрите в приложении № 4.

9. Заработная плата

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

ДОГОВОР  О ПОЛНОЙ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПОВАРА. _____________________________________________________________,  (наименование организации) 

________________________________________________________________________________, (фамилия, имя, отчество) действующего на основании _______________________________________,  (устава, положения, доверенности)  с одной стороны, и _______________________________________________  (наименование должности)  __________________________________________________________________  _________________________________________________________________,  (фамилия, имя, отчество)  именуемый в дальнейшем "Работник", с другой стороны, заключили  настоящий Договор о нижеследующем.  1. Работник принимает на себя полную материальную ответственность за недостачу вверенного ему Работодателем имущества, а также за ущерб, возникший у Работодателя в результате возмещения им ущерба иным лицам, и в связи с изложенным обязуется:  а) бережно относиться к переданному ему для осуществления возложенных на него функций (обязанностей) имуществу Работодателя и принимать меры к предотвращению ущерба;  б) своевременно сообщать Работодателю либо непосредственному руководителю о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенного ему имущества;  в) вести учет, составлять и представлять в установленном порядке товарно-денежные и другие отчеты о движении и остатках вверенного ему имущества;  г) участвовать в проведении инвентаризации, ревизии, иной проверке сохранности и состояния вверенного ему имущества.  2. Работодатель обязуется:  а) создавать Работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности вверенного ему имущества;  б) знакомить Работника с действующим законодательством о материальной ответственности работников за ущерб, причиненный работодателю, а также иными нормативными правовыми актами (в т.ч. локальными) о порядке хранения, приема, обработки, продажи (отпуска), перевозки, применения в процессе производства и осуществления других операций с переданным ему имуществом;  в) проводить в установленном порядке инвентаризацию, ревизии и другие проверки сохранности и состояния имущества.  3. Определение размера ущерба, причиненного Работником Работодателю, а также ущерба, возникшего у Работодателя в результате возмещения им ущерба иным лицам, и порядок их возмещения производятся в соответствии с действующим законодательством.  4. Работник не несет материальной ответственности, если ущерб причинен не по его вине.  5. Настоящий Договор вступает в силу с момента его подписания. Действие настоящего Договора распространяется на все время работы с вверенным Работнику имуществом Работодателя.  6. Настоящий Договор составлен в двух имеющих одинаковую юридическую силу экземплярах, из которых один находится у Работодателя, а второй - у Работника.  7. Изменение условий настоящего Договора, дополнение, расторжение или прекращение его действия осуществляются по письменному соглашению сторон, являющемуся неотъемлемой частью настоящего Договора.  Адреса сторон Договора: Подписи сторон Договора:  Работодатель ______________ ___________________________  Работник __________________ ___________________________  Дата заключения Договора Место  печати

ООО Кафе «Людмила»

«УТВЕРЖДАЮ» Директор _______Н.А. Кахро «01» февраля 2015 года

График выхода на работу

на март 2015 года

Ф.И.О. (должность)					Числа месяца (дни, недели)																										Всего (часов)
	1	2	3	4		5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28
Ваганова Т.Г (зав.производством)
Таратынова Г.Л (бригадир)
Гмунейвич В. И (повар)
Филатова А.В (повар)
Венидиктова Ю.П (повар)
Носкова Ю.Е (повар)
Щаулина Л.Р (повар)
Малхасян Д.А (повар)
Постерова И.Д (кондитер)
Венидиктова А.П (кондитер)
Бузманова Н.О (кассир)
Телякова Ю.И (кассир)
Вещнякова П.Д (мойщица)
Григорьева О.А (мойщица)
Ушакава И.И (уборщица)

График составил зав.производством __________ Болдырева О.Г.