- •О работе студента-практиканта
- •1. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
- •1.2. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
- •2. Структура и содержание производственной практики (по профилю специальности).
- •2.1. Объем производственной практики (по профилю специальности) и виды практической работы.
- •3. Структура и содержание профессионального модуля
- •3.1. Тематический план профессионального модуля № 03 «Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты».
- •4. Результаты освоения профессионального модуля
- •Инструктаж по технике безопасности на предприятии
- •5. Информационное обеспечение обучения
1. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
В ходе освоения программы производственной практики студент должен:
иметь практический опыт:
анализа и контроля качества перерабатываемых сливок и пахты
выполнения основных технологических расчетов
ведения процессов выработки масла и напитков из пахты
знать:
требования к сырью при выработке сливочного масла и напитков из пахты
технологические процессы производства масла и напитков из пахты
требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции
требования действующих стандартов и технические условия на вырабатываемые продукты
причины возникновения брака и способы их устранения
назначение, устройство и принцип действия оборудования для производства масла и напитков из пахты
правила техники безопасности при работе на технологическом оборудовании
уметь:
учитывать поступающее сырье по количеству и качеству
сортировать сырье по качеству на основе лабораторных и органолептических показателей
вести расчеты выхода масла и пахты с учетом потерь
контролировать соблюдение требований к технологическому процессу производства сливочного масла и напитков из пахты в соответствии с нормативной и технической документацией
контролировать маркировку затерянной продукции и ее отгрузку
обеспечить условия хранения масла в камерах
анализировать причины брака готовой продукции
разрабатывать мероприятия по устранению причин брака
обеспечивать режимы работы оборудования по производству масла и напитков из пахты
контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству масла и напитков из пахты
контролировать санитарное состояние оборудование и инвентаря участка
1.2. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Рабочая программа рассчитана на прохождение студентами практики в объеме 216 часа.
Распределение видов работ по часам приведено в тематическом плане.
2. Структура и содержание производственной практики (по профилю специальности).
2.1. Объем производственной практики (по профилю специальности) и виды практической работы.
Вид практической работы |
Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) |
216 |
Практические занятия на производстве |
216 |
Итоговая аттестация в форме Дифференцированного зачета |
|
3. Структура и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля № 03 «Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты».
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
||||||||||||
1 |
МДК 03.01 |
Правила ТБ, ознакомление с предприятием. |
6 |
1 |
- |
||||||||
2 |
МДК 03.01 |
Требования к качеству молока и сливок. |
6 |
3-4 |
3.1 |
||||||||
3 |
МДК 03.01 |
Подготовка сырья и способы производства масла. |
6 |
3-4 |
3.1 |
||||||||
4 |
МДК 03.01 |
Пороки молока и сливок. Исправление пороков сливок. |
6 |
3-4 |
3.1 |
||||||||
5 |
МДК 03.01 |
Классификация сливочного масла, вырабатываемого на данном предприятии. |
12 |
2-5 |
3.2 |
||||||||
6 |
МДК 03.01 |
Технология производства масла способом непрерывного сбивания. |
24 |
3,5,6,7 |
3.2 |
||||||||
7 |
МДК 03.01 |
Технология производства масла способом периодического сбивания |
24 |
3,5,6,7 |
3.2 |
||||||||
8 |
МДК 03.01 |
Технология производства масла способом преобразования высокожирных сливок. |
24 |
3,5,6,7 |
3.2 |
||||||||
9 |
МДК 03.01 |
Технология производства спредов (если этот вид производится на данном предприятии). |
18 |
3,5,6,7 |
3.2 |
||||||||
10 |
МДК 03.01 |
Пороки и оценка качества масла. |
6 |
2-3 |
3.2;3.4 |
||||||||
11 |
МДК 03.01 |
Упаковка, маркировка и хранение масла. |
6 |
2-3 |
3.1;3.4 |
||||||||
12 |
МДК 03.01 |
Характеристика пахты и ее использование на данном предприятии. |
6 |
2-4 |
3.3 |
||||||||
13 |
МДК 03.01 |
Состав, свойства и биологическая ценность пахты. Ассортимент вырабатываемых продуктов из пахты на данном предприятии. Рациональное использование пахты. Современное направление переработки пахты. |
24 |
2-4 |
3.3 |
||||||||
14 |
МДК 03.01 |
Технологические схемы производства цельномолочных продуктов из пахты (свежие и сквашенные напитки). Направление и использование пахты на данном предприятии. |
18 |
2-6 |
3.3;3.4 |
|
|||||||
15 |
МДК 03.01 |
Начертить технологические схемы производства масла вырабатываемого на данном предприятии . |
24 |
3,5,6,7 |
3.5 |
|
|||||||
16 |
МДК 03.01 |
Дифференцированный зачет. |
6 |
|
|
||||||||
|
|
Всего: |
216 |
|
|
||||||||