2.5. Обладнання для реалізації бакалійних виробів

Стелаж (нім. Stellage) — пристрій для зберігання предметів і штучних матеріалів, що складається з полиць (настилів), закріплених у кілька ярусів на стійках каркасів.

Залежно від призначання стелажі поділяються на універсальні і спеціальні. Універсальні стелажі використовуються для зберігання різноманітних штучних чи затарених продовольчих і непродовольчих товарів, а також товарів на піддонах. За своєю конструкцією вони являють собою просторову конструкцію, яка складається з вертикальних і горизонтальних пов'язей, що утворюють комірки.

Полиці поличних стелажів відмінно підійдуть для розміщення товару, не упакованого на палетки: товарів в коробках, штучного товару насипом, а також слугуватимуть для зберігання різноманітних дрібниць. Крім того, при необхідності, можливе зберігання товару і у вигляді легких паллет.

Стелажі витримують велике навантаження.

Багаторівневі стелажні системи на відділі бакалія (мезаніни), вони є оптимальним рішенням для магазинів з високими стелями. Багатоповерховість конструкції дозволяє з максимальною користю використовувати всю площу приміщення для ефективного зберігання товару.

Гравітаційні стелажі – це вид стелажного обладнання з палентною системою і роликовими доріжками, розташованими під кутом до горизонту. Дана конструкція забезпечує гармонійну викладку товару в гору.

Стелажі універсальні з перфорацією несучої стійки 25 мм., стелажі універсальні дозволяють збільшити викладення товару на 25%. Стандартний колір виконання - кремовий RAL 9001. [10. Ст. 44 - 48 ]

Розділ 3. Товарознавча характеристика бакалійних товарів в мережі магазинів «українські товари»

1. Дослідження виробників бакалійних товарів в мережі магазинів «Українські товари»

Виробники????????

Позитивна репутація відділу бакалії в мережі магазинів «Українські товари» залежить від:

• якості товарів;

• їх­ньої різноманітності;

• наявності добре відомих брендів;

• наявності нови­нок в асортименті;

• розміщення відділу;

• зручності покупки товарів;

• якості упаковки товарів, обсягу та стану товарів, що знаходяться на полицях, також обов'язкова ротація товару.

2. Асортимент бакалійних товарів в мережі магазинів ут

Основну масу бакалійних товарів складають фасовані чаї, кава, какао; різні види борошна та порошки для виготовлення млинців, кексів та іншої випічки на основі борошна; крупи; фасовані бобові культури - квасоля, горох, сочевиця - з високим вмістом рослинного білка; макаронні вироби - спагетті, фігурні макаронні вироби, вермішель, локшина, ріжки, пір'я.

Також до бакалійної групи товарів мережі магазинів «Українські товари» входять рослинні олії - соняшникова, оливкова і інші види; упаковані соуси, включаючи томатні кетчупи, шашличні соуси, аджику, майонезні соуси, соєві та інші; приправи для приготування м'яса, риби, овочів, а також готові приправи типу гірчиці, хрону; оцет; дріжджі; допоміжні сухі компоненти для випічки і десертів; страви швидкого приготування типу каш, супів, картопляного пюре, локшини; сухі сніданку - кукурудзяні пластівці і т.д.; сухі розчинні напої - молоко, вершки, киселі, какао і т.д.; сухофрукти, горіхи, насіння, сушені овочі.

Продукти, призначені для перекусу, що продаються в фасованому вигляді, також відносяться до бакалії. Це можуть бути картопляні чіпси, попкорн, сухарики, крекери і т.д.

У бакалійних відділах магазину також можна знайти товари першої необхідності, напівфабрикати і консерви та деякі господарські товари, наприклад мило, пральний порошок, сірники.

У бакалійному відділі найбільший асортимент товарів, найбільший обсяг продажу і найбільша торгова площа. Питома вага бакалійних товарів у загальному обсязі продажу магазину становить приблизно 27%. Необ­хідно також враховувати, що бакалійні товари забезпечують переважно невисокий коефіцієнт прибутковості, проте мають низькі експлуатацій­ні витрати в процесі їх реалізації. Це пов'язано з тим, що у відділі бака­лійних товарів реалізуються продукти, що не потребують спеціального обладнання для зберігання, відсоток псування продуктів є незначним, операції, пов'язані зі спеціальною передпродажною підготовкою про­дукції, зведені до мінімуму.

Зниженню експлуатаційних витрат у бакалійному відділі сприяють:

• використання фірмового обладнання для викладки товарів, яке надають компанії-виробники бакалійних товарів;

• поповнення запасу товару на полицях і організація викладки представниками компаній-постачаль- ників;

• наявність спеціальних рекламно-інформаційних засобів, які на­дають виробники.

Зазвичай бакалійні товари надходять у магазин у розфасованому й упакованому вигляді, тому торговельну площу в бакалійному відділі використовують більш раціонально, ніж у інших відділах.

У разі введення в асортимент нових бакалійних товарів в магазині враховують:

• репутацію джерела походження товару;

• рекламні ак­ції, що проводять виробники/постачальники для просування товару на ринку;

• якість продукту;

• ціну та розмір прибутку;

• вид і форму упаковки;

• наявність товарів-аналогів.

Продукція бакалійного відділу зазвичай не робить магазину «імені», але разом з тим формує його конкурентоспроможність. Саме бакалійні товари стають об'єктами цінових війн.

Потягом останніх років торгове­льна мережа «Українські товари» збільшила у своєму асортименті частку нефірмових това­рів і товарів без брендів так званого другого рівня (товари «private label»). Коефіцієнт прибутковості товарів з локальними марками дещо вищий, ніж у товарів відомих національних брендів, що дозволяє розд­рібному торговцю застосовувати більш гнучку цінову політику до то­варів, представлених у бакалійному відділі.