1.1.3 Гриби сушені

Гриби сушені виробляються за допомогою природної, теплової та сублімованого сушіння всіх видів їстівних грибів.

Сушіння грибів - один із способів консервації, для збереження поживної цінності й смакових якостей свіжих грибів.

Сухі гриби є досить рідкісним товаром на прилавках українських магазинів. Сублімаційна сушка грибів є економічно невигідною. Промислове виробництво сухих грибів за допомогою природної і теплової сушки обмежена, так як більшість видів грибів темніє в результаті процесу виробництва. Найчастіше у продаж надходять білі сушені гриби, сухі підосиновики, підберезники і лисички.

Сушені гриби мають високу біологічну і фізіологічну цінність. Сухі гриби містять незамінні амінокислоти, вітаміни і мінеральні речовини.

1.1.4 Крупи

Крупа - продукт харчування, який складається з подрібнених або цільних зерен різних культур.

Сировиною для виробництва круп служать зерна рису, проса, гречки, а також овес, кукурудза, пшениця, бобові, сорго та інші.

Крупа - продукт з високої харчової цінністю. Крупи добре засвоюються організмом, тому що внутрішня частина зерна в процесі виробництва круп звільняється від оболонки.

Найбільша кількість незамінних амінокислот у складі білка містять гречка, рис, бобові, овес.

Всі види круп містять велику кількість вуглеводів.

Фізіологічна норма споживання круп - 14-15 кг на людину в рік.

Крупи використовуються для приготування різних видів каш, супів, гарнірів, харчових концентратів.

У меню народів різних регіонів крупи, зокрема, рис, замінюють хліб.

1.1.5 Макаронні вироби

Макаронні вироби - це вироби з висушеного пшеничного тіста, замішаного на воді.

Термін «макаронні вироби» походить від італійського назви «maccheroni» - макарони, тобто трубчаста «паста».

Паста (італ. «Pasta») - ще одна назва для макаронних виробів, поширене в європейських мовах. Під словом «паста» мають на увазі як макаронні вироби в цілому, так і страви з них - макаронні вироби з соусом.

Для приготування макаронних виробів використовується борошно вищих сортів, багате білковими речовинами.

За складом тіста макаронні вироби діляться:

• на вироби тільки з борошна з твердих сортів пшениці;

• на вироби з тіста з додаванням яєць.

Залежно від форми і розмірів макаронні вироби поділяються на такі види:

• макарони;

• ріжки і пір'я;

• вермішель;

• локшина;

• фігурні вироби - вушка, черепашки, зірочки, колечка, шкарлупки, бантики, спіралі, трубочки та інші.

Властивості макаронних виробів:

• можливість тривалого зберігання без втрати смакових і поживних властивостей;

• висока поживність;

• легкість приготування.

1.1.6 Масло рослинне

Рослинні масла - рослинні жири, продукти харчування, які отримують з олійної сировини.

Найбільш використовувані рослинні олії - оливкова, соняшникова, кукурудзяна, соєва, лляна.

Рослинні масла повністю вільні від холестерину.

Рослинні масла виробляються двома способами:

• віджимання;

• екстрагування за допомогою органічних розчинників.

Рослинні масла, отримані будь-яким способом, піддаються очищенню.

За ступенем очищення рослинні масла поділяються на такі види:

• сирі рослинні олії - очищуються тільки за допомогою фільтрації, є найбільш повноцінними, оскільки в них повністю зберігаються всі корисні речовини;

• нерафіновані рослинні олії - піддаються частковому очищенню - відстоювання, фільтрації, гідратації і нейтралізації, мають меншу поживну цінність, тому що в процесі гідратації видаляється частина біологічно активних речовин;

• рафіновані рослинні олії - проходять повний цикл очищення, в результаті якої масло знебарвлюється і дезодорується, при цьому відбувається втрата біологічно активних речовин; рафіновані олії збагачуються необхідними корисними речовинами штучно.