ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………………..…3 РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА БАКАЛІЙНИХ ВИРОБІВ………..……..……………………………………………………..……4

1. Асортимент та класифікація бакалійних виробів………….…...…4

2. Умови зберігання товару бакалійних виробів……………...….…17

3. Вимоги до якості, дефекти бакалійних виробів……………….…19

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОЗДРІБНОЇ ТОРГІВЛІ….……………….........21

2.1. Сутність та форми роздрібної торгівлі…………..........................21

2.2.Організація приймання товару ….…………………………….……23

2.3.Горизонтальна викладка товару ………………………….……..…24

2.4. Класифікація та основні характеристики торгового устаткування…………………………………………………………………..…26

2.5. Обладнання для реалізації бакалійних виробів……………..……30

РОЗДІЛ 3. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА БАКАЛІЙНИХ ТОВАРІВ В МЕРЕЖІ МАГАЗИНІВ «УКРАЇНСЬКІ ТОВАРИ»………………

3.1. Дослідження виробників бакалійних товарів в мережі магазинів УТ

3.2. Асортимент бакалійних товарів в мережі магазинів УТ..................

3.3. Механічне та немеханічне обладнання для реалізації бакалійних товарів.....................................................................................................................

3.4. Дослідження попиту бакалійних товарів в мережі магазинів УТ

ВИСНОВОК……………………………………………………………………...31

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………..…...32

ДОДАТКИ…………………………………………………………………….….34

ВСТУП

Бакалія - цариця торгівлі. Назва відділу походить від арабського слова «Баккал» - торговець прянощами, і від турецького «Бакай» - дивися і бери, товар у наявності.

Тема моєї курсової робити є досить актуальною, адже ми щоденно зустрічаємося з даними товарами і повинні знати їх характеристики, умови зберігання та якісні показники.

В даній роботі я розгляну такі основні питання:

• Асортимент та класифікація бакалійних виробів;

• Умови зберігання товару бакалійних виробів;

• Вимоги до якості, дефекти бакалійних виробів;

• Сутність та форми роздрібної торгівлі;

• Організація приймання товару;

• Горизонтальна викладка товару;

• Класифікація та основні характеристики торгового устаткування;

• Обладнання для реалізації бакалійних виробів.

Асортимент бакалії: бобові культури, борошно, гірчиця, хрін, аджика, горіхи й сухофрукти, гриби сушені, жувальна гумка, інгредієнти для приготування їжі, кетчупи, соуси, крупи, макаронні вироби, масло рослинне, мед і продукти бджільництва, набір для суші, напої розчинні, овочі сушені, продукти швидкого приготування, прянощі, приправи, сіль, цукор, сода, спеції, сухі сніданки.

Роздрібна торгівля — сфера підприємницької діяльності, пов'язана з продажем товарів та послуг кінцевим споживачам для особистого використання.

Розділ 1. Товарознавча характеристика бакалійних виробів

1.1 Асортимент та класифікація бакалійних виробів

1.1.1.Бобові культури.

Бобові - це однорічні рослини сімейства бобових, вирощувані заради отримання овочевих культур.

Найбільш поширені овочеві бобові культури - горох, квасоля, соєві боби, сочевиця. Бобові відіграють велику роль у харчуванні людини, забезпечуючи організм необхідними для здоров'я речовинами. Бобові служать джерелом рослинного білка, вітамінів групи В, вуглеводів.

Склад бобових:

• 20-40% білка, що містить необхідні для харчування людини амінокислоти;

• вуглеводи, що забезпечують організм глюкозою для правильної роботи головного мозку;

• жири;

• вітамін С, вітаміни групи В, провітамін А.

За калорійністю бобові в 3,5 рази перевершують картоплю і в 6 разів капусту.

Особливо важливу роль відіграють бобові у вегетаріанському меню, тому що містять велику кількість білка.

1.1.2 Борошно

Борошно - харчовий продукт, який виходить в результаті розмелювання зерна різних культур.

Борошно використовується для приготування кондитерських та макаронних виробів, як необхідний інгредієнт соусів і різних страв.

Борошно виробляють з різних сільськогосподарських культур.

Види борошна:

1. Борошно пшеничне - характеризується високою поживною цінність і легко засвоюється, містить велику кількість білка, вітамінів групи В, каротину, фосфору і магнію.

2. Борошно житнє - майже не містить клейковини, тому використовується в суміші з пшеничною мукою, багато вітамінами групи В і залізом.

3. Борошно пшенично-житнє - співвідношення пшениці та жита 70 і 30%.

4. Борошно житньо-пшеничне - співвідношення жита і пшениці 60 і 40%.

5. Борошно вівсяне - єдине з усіх видів борошна містить кремній, а також містить антиоксиданти і харчові волокна, що зв'язують холестерин, слизові речовини, нормалізують травлення.

6. Борошно гречане - характеризується підвищеним вмістом білка, кальцію і заліза, містить лецитин, знижує рівень холестерину.

7. Борошно ячмінне - містить велику кількість полісахаридів, макро і мікроелементів - кальцію, фосфору.

8. Борошно кукурудзяне - використовується у складі сумішей для дієтичного та дитячого харчування, рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

9. Борошно соєве - має підвищену харчову цінністю, містить близько 40% повноцінного легкозасвоюваного білка і ненасичені жирні кислоти.

10. Борошно рисове - використовується у складі борошняних сумішей, рекомендоване при захворюваннях травної системи.

В даний час найбільш використовуваним борошном є борошно пшеничне та суміші пшеничного і житнього борошна.

Хімічний склад і харчова цінність борошна залежить від виду зерна, від виду помелу і сорту борошна.

Сорти борошна:

• Борошно сортове - виробляється тільки з ендосперму - внутрішньої частини зерна.

• Борошно шпалерне, простого розмелювання - виробляється подрібненням всього зерна разом з оболонками і зародком

• Борошняні суміші для приготування тіста, млинців, оладок, кексів та інших видів виробів, дозволяють приготувати домашню випічку з мінімальними витратами часу і праці.