Контрольні питання

1. Якими експериментальними фактами можна підтвердити, що оцтова кислота є слабкою кислотою?

2. Поясніть, чому оцтова кислота виявляє більш сильно виражені кислотні властивості у порівнянні з етанолом.

3. З якими із зазначених речовин реагуватиме оцтова кислота: а) кальцинована сода; б) питна сода; в) негашене вапно; г) гашене вапно; д) хлоридна кислота; ж) мідь; з) кальцій? Складіть рівняння можливих реакцій.

4. Пропанову кислоту кількістю речовини 0,2 моль повністю нейтралізували розчином натрій гідроксиду. Яка маса солі утворилася?

5. До натрій карбонату масою 21,2 г долили етанової кислоти в надлишку. Який об’єм газу, що виділився при цьому?

6. На магній масою 16,8 г подіяли надлишком етанової кислоти. Який об’єм газу виділився?

7. На кальцій карбонат масою 40 г подіяли надлишком етанової кислоти. Який об’єм газу виділився?

8. Одноосновну карбонову кислоту масою 20,4 г повністю нейтралізували розчином калій гідроксиду об’ємом 26,72 мл з масовою часткою лугу 32 %. Густина розчину – 1,32 г/мл. Знайдіть формулу кислоти. Напишіть структурні формули всіх можливих ізомерів та дайте їм назви.

Лабораторна робота № 5 кольорові реакції на білки

Теоретична частина. Білки (протеїни) – основна і найбільш важлива структурна і функціональна складова всіх живих організмів. В організмі людини до 45-50 % сухої маси припадає на білки. Розрізняють чотири рівні структурної організації білкової молекули: первинний, вторинний, третинний, четвертинний. Білки класифікують на дві групи: протеїни – прості білки, що складаються тільки з залишків амінокислот (наприклад: альбуміни, глобуліни, протаміни, гістони, проламіни, глутеліни); протеїди –  складні білки, молекули яких крім залишків амінокислот містять інші компоненти –  простетичні групи (нуклеопротеїди, хромопротеїди, металопротеїди, глікопротеїди, фосфопротеїди, ліпопротеїди). Біологічні функції білків: структурна; каталітична; гормональна; транспортна; захисна; механічна; енергетична.

Присутність білка можна виявити за допомогою ряду кольорових реакцій. Ці реакції властиві складовим частинам білка – амінокислотам або утвореним ними угрупованням. Поліпептиди та білки дають біуретову реакцію, характерну для наявності пептидних зв'язків (–NH–CO–). Білки реагують у лужному середовищі з купрум (II) сульфатом і утворюють сполуки, які забарвлені у фіолетовий колір. Інтенсивність забарвлення пропорційна вмісту білків у досліджуваному матеріалі.

Обладнання та реактиви: штатив з пробірками, піпетки, колориметр фотоелектричний концентраційний КФК-2МП, розчини натрій гідроксиду, купрум (ІІ) сульфату, біуретовий реактив; розчин білку, стандартний розчин альбуміну (із людської або бичачої сироватки), досліджувана сироватка крові.

Дослід 1. Уніфікований метод визначення загального білка в сироватці крові за стандартним розчином (біуретова реакція)

Готують досліджувані, контрольний та стандартний розчини відповідно таблиці 1. Обережно перемішують, уникаючи появи піни. Витримують 30 хвилин при кімнатній температурі, фотометрують стандартний та досліджувані розчини у кюветі з товщиною шару 10 мм за довжини хвилі 540–560 нм (зелений світлофільтр) проти контрольного розчину. Роботу з фотоколориметром див. в додатку 1.

Склад робочих розчинів Таблиця 1

Реагенти, мл	Проба 1	Проба 2	Контроль	Стандарт
Робочий розчин біуретового реактиву	5,0	5,0	5,0	5,0
Сироватка крові	0,1	0,1	–	–
0,9 % розчин NaCl	–	–	0,1	–
Стандартний розчин альбуміну	–	–	–	0,1

Розрахунок загальної кількості білка в сироватці крові виконують за формулою: ,

де: _досл. і _ст. – оптичні густини досліджуваної проби і стандартного розчину; С_ст. – концентрація білка в стандартному розчині.

Дослід 2. Уніфікований