Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Методические рекомендации ОП-41.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
210.7 Кб
Скачать

3. Выводы и заключения

В раздел «Выводы» включаются предложения, сформулированные после основных разделов пояснительной записки. Раздел констатирует динамику выполнения работы, обозначает этапы выполнения работы и результаты, полученные по завершении каждого этапа. В разделе устанавливается адресность работы и определяется рекомендуемый диапазон применения результатов.

Раздел «Выводы» не предполагает формулировку авторской (личной) оценки и мнения о качестве выполнения работы.

Объем раздела1-2 страницы машинописного текста.

Список библиографических источников.

а) основная литература:

  1. Ф.З «О защите прав потребителей» от 09.01.96. с изменениями и дополнениями от 21.12.2004, 171-ФЗ.

  2. Ф.З «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, 29 ФЗ.

  3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

  4. ГОСТ Р 50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

  5. ГОСТ Р 50764-95 «услуги общественного питания. Общие требования».

  6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания– СПб.: Профи, 2010.- 770с.

  7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания– М.: Лада, 2011.- 670с.

  8. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.- М.: Хлебпродинформ, 2010.- 760с.

  9. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий– СПб.: Профи, 2010.-660с.

  10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания.- М.: Хлебпродинформ,2008.- 420с.

  11. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торгового и общественного питания» - Москва: Академия, 2010- 480с.

  12. Ботов М.И. «Холодильное оборудование предприятий торгового и общественного питания» - Москва: Академия, 2010- 380с.

  13. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – Учебное пособие – 5-е изд., 2008 - 227с.

  14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2010- 520с.

  15. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Кравцов В.Л. Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература, Омега-Л. 2008.-670с.

  16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010 – 660с.

б) дополнительные источники:

  1. Никуленко Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2008 – 320с.

  2. Пивоваров В.И. и др. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высшая школа, 2009 – 400с.

  3. Пятницкая Н.А.Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум; учебное пособие. –Киев: Высшая школа, 2009 – 780с.

  4. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2010 – 720с.

  5. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания /Комплект Российской Федерации по торговле, Институт информации проблем в торговле/. – М.,2010 – 260с.

в) периодическая литература:

1. Журнал « Питание и общество»

2. Журнал «Вы и Ваш ресторан»

г) ресурсы интернета:

1 www.pitportal.ru

2.www.100menu.ru

Приложение А

Технико-технологическая карта № 1.

На блюдо Салат «Гармония»

  1. Область применения

    1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

Салат «Гармония» вырабатываемое рестораном и его филиалом.

  1. Перечень сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата, должно соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

  1. Рецептура.

    1. Рецептура блюда

Таблица 1

Наименование сырья

Масса БРУТТО, г.

Масса НЕТТО, г.

Язык говяжий

70

70

Лук порей

20

15

Яйца

½

20

Апельсины

20

13

Майонез

20

20

Листья салата

15

14

Перец болгарский

15

11

Орехи кедровые

10

10

Выход

180