Должностные инструкции

Для облегчения адаптации нового сотрудника и установления сферы ответственности и компетентности на предприятии разработаны должностные инструкции.

Должностная инструкция —это правовой акт, издаваемый в целях регламентации организационно-правового положения работника, его обязанностей, прав, ответственности и обеспечивающий условия для его эффективной работы.

Должностные инструкции разработаны на все должности, предусмотренные штатным расписанием.

Обязательными реквизитами должностной инструкции являются наименование организации, наименование структурного подразделения, дата, номер документа, место его составления, заголовок к тексту, подпись, гриф утверждения, гриф согласования.

Текст должностной инструкции состоит из следующих разделов:

1. Общие положения

2. Должностные обязанности

3. Права

4. Ответственность

5. Взаимоотношения

Должностные инструкции служат основой для оценки результатов деятельности сотрудников и их аттестации.

Примеры должностных инструкции для технолога, повара ΙV разряда и кондитера ΙV разряда. (Приложение)

Раздел 2«Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами» Состав складских помещений

Складское помещение − это помещение, которые служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. При организации складского хозяйства учитывают, что складские помещения должны иметь удобную связь с производственными помещениями и размещаться по направлению движения продуктов и сырья.

Требования к складским помещениям:

1. К планировке складских помещений:

• обеспечение рациональных способов размещения и укладки;

• исключение отрицательного влияния товаров друг на друга;

• исключение встречных потоков движения товаров;

• возможность применения средств механизации;

2. Объёмно-планировочные:

• складские помещения должны быть компактны и для каждого товара должна быть выделена своя площадь;

• оборудование должно быть рационально размещено, при этом учитывается площадь для проезда;

• высота складских помещений не менее 2,5 метров, а в охлаждаемых камерах не менее2,4 метров;

• для приёмки грузов предусматриваются разгрузочные площадки;

3. санитарно-гигиенические:

• стены должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены краской;

• освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть искусственное и естественное;

• наличие естественной и механической вентиляции;

• полы должны быть чистыми, не скользкими, выложены плиткой или зацементированы.

Состав складских помещений:

• кладовая бакалейных товаров;

• кладовая вино-водочных и табачных изделий;

• охлаждаемые камеры;

• кладовая инструмента, инвентаря и посуды;

• кладовая овощных товаров.

Основные поставщики, виды поступающего сырья, формы снабжения предприятия сырьём, способы доставки продукт

Снабжение − это важный элемент в хозяйственной деятельности предприятия питания по двум причинам:

1. от цены и качества материалов, своевременности их поставок зависит эффективность производственного процесса (отсутствие брака, сбоев, простоев, низкая себестоимость), качество готовой продукции и, в конечном итоге, качество обслуживания потребителей;

2. на снабжение приходится значительная доля общих расходов предприятия (в среднем, около 60 %), поэтому даже небольшие улучшения в этой области могут принести существенные выгоды.

Таким образом, эффективная организация снабжения кафе является основой для повышения эффективности деятельности и конкурентоспособности предприятия.

В Российской Федерации при доставке продовольственных товаров используется два вида доставки:

1. Централизованная − продукты на предприятие общественного питания поступают силами и средствами поставщика;

2. Децентрализованная − этот способ менее эффективен, так как вызывает не рациональное использование транспорта.

Различают две формы снабжения товаров:

1. Транзитные поставки характерны тем, что товары на предприятия доставляются непосредственно от поставщика, минуя базы.

2. Складская форма снабжения отличается от транзитной тем, что в процессе товародвижения продукты от поставщика (промышленного предприятия, оптовой базы и другие) сначала поступают на отраслевые подсортировочно - распределительные базы, а затем – на предприятия общественного питания.

Основными поставщиками сырья в кафе-кофейне «Венские булочки» являются:

• METRO Cash&Carry;

• Кировский молочный комбинат;

• ЗАО Агрофирма «Дороничи»