Кировское областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса»

Отчёт о практике по профилю специальности

Предприятие: ООО Профи групп кафе-кофейня «Венские булочки»

Сроки практики: 23 марта − 10 апреля

Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

Ф.И.О. обучающегося: Плеховой Дарьи Николаевны

Курс ΙV Группа 45-О

Руководитель практики: Зыкова Светлана Сергеевна

2015

Содержание

Раздел 1 «Ознакомление с предприятием» 3

Раздел 2«Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами» 12

Раздел 3 «Оперативное планирование работы производства, технологическая документация» 17

Раздел 4 «Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции» 29

Раздел 5 «Анализ эффективности деятельности предприятия» 33

Приложение 36

Раздел 1 «Ознакомление с предприятием» Название, организационно-правовая форма предприятия

ООО Профи групп кафе-кофейня «Венские булочки».

Общество с ограниченной ответственностью (общепринятое сокращение — ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

Тип, юридический адрес, режим работы предприятия, форма организации производства

Кафе – предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе расположено по адресу г.Киров, ул. Ленина, 39а. Режим работы: Пн-Чт 8:00-22:00; Пт-Вс 8:00- 01:00.

Кафе «Венские булочки» –относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуском полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Сегмент обслуживаемых предприятием, методы и формы обслуживания

Кафе-кофейня «Венские булочки» ориентировано на потребителей со средним и высоким уровнем дохода, разной возрастной категории. Для работников близ лежащих офисов в меню предусмотрены бизнес-ланчи.

В кафе обслуживание осуществляется официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания.

В кафе используются три способа подачи закусок и блюд:

• европейский – официант подходит к гостю с правой стороны и правой рукой подает порционные блюда;

• английский – официант подходит к гостю с левой стороны и держит многопорционное блюдо в левой руке, демонстрирует его посетителю, гость выбирает понравившеюся порцию, официант уходит к подсобному столику и с многопорционного блюда перекладывает с помощью вспомогательных приборов сначала основной продукт, затем гарнир и далее официант подаёт блюдо гостю с правой стороны правой рукой;

• русский способ - с расстановкой заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе;