8 Тестовые вопросы и задания

1 Чему равно в среднем содержание сухих веществ в коровьем молоке?

2 Соли каких металлов присутствуют в молоке?

3 Какие компоненты молока обусловливают его титруемую кислотность?

4 Чему равно в среднем содержание белков в коровьем молоке?

5 Какие пробы используются в молочной промышленности для контроля эффективности пастеризации молока?

6 Какой фермент катализирует реакцию окисления перекиси водорода?

7 Какая проба используется для определения общей бактериальной обсемененности сырого молока?

8 Назовите молочные продукты (не менее пяти), в основе производства которых лежит только молочнокислое брожение.

9 Назовите основной белок коровьего молока.

10 Назовите основной сывороточный белок коровьего молока.

11 Назовите основной углевод коровьего молока.

12 Назовите макроэлементы коровьего молока.

13 Назовите основной стерин коровьего молока.

14 Назовите основной пигмент коровьего молока.

15 Назовите молочные продукты (не менее пяти), при производстве которых происходит кислотная коагуляция казеина.

16 Назовите компоненты молока (не менее трех), которые синтезируются в секреторных клетках молочной железы.

17 Назовите компоненты молока (не менее трех), которые переходят непосредственно из крови в молоко при его секреции.

18 Назовите компоненты молока (не менее пяти), которые находятся в молоке в ионно-молекулярном состоянии?

19 Назовите генетические варианты β-лактоглобулина.

20 Чему равна изоэлектрическая точка казеина?

21 Назовите вещества (не менее пяти), относящиеся к антибактериальным факторам молока.

22 Как называется процесс гидролиза жира под воздействием липазы?

23 Как называется процесс расщепления белков под воздействием протеолитических ферментов?

24 Назовите основные конечные продукты гомоферментативного молочнокислого брожения.

25 Назовите основные конечные продукты гетероферментативного молочнокислого брожения.

26 Назовите основные конечные продукты спиртового брожения.

27 Назовите основные конечные продукты пропионовокислого брожения.

28 Назовите основные конечные продукты маслянокислого брожения.

29 Назовите авторов (не менее четырех) моделей структуры мицелл казеина.

30 Между какими компонентами в молоке происходит реакция меланоидинообразования?

31 Перечислите микроэлементы молока (не менее десяти).

32 Назовите продукты перекисного окисления молочного жира (не менее пяти).

33 Продолжите определение.

Количество 1н раствора кислоты или щелочи, которое необходимо добавить к 100 см³ молока, чтобы изменить рН на единицу, называется…..

34 Какие компоненты молока влияют на его вязкость?

35 Как изменяется плотность молока при разбавлении его водой?

36 Как изменяется температура замерзания молока при разбавлении его водой?

37 Как изменяется электропроводность молока при разбавлении его водой?

38 Из остатков каких моносахаридов состоит лактулоза?

39 Назовите молочные продукты (не менее трех), при производстве которых необходимо определять термоустойчивость молока.

40 Чему равен диаметр мицелл казеина?

41 Назовите компоненты, находящиеся в молоке в коллоидном состоянии.

42 Каково содержание СОМО в коровьем молоке?

43 Какой вид механической обработки молока в наибольшей степени влияет на состояние молочного жира?

44 Чему равна средняя температура замерзания натурального коровьего молока?

45 Какой вид брожения лактозы является нежелательным в молочной промышленности?

46 Назовите ферменты молока класса гидролаз (не менее шести).

47 Какое химическое число характеризует среднюю молекулярную массу смеси жирных кислот молочного жира?

48 Назовите вещества, которые главным образом обусловливают осмотическое давление молока.

49 Напишите структурную формулу лактозы.

50 Назовите авторов (не менее четырех) моделей структуры оболочки жирового шарика.

51 Что понимают под копреципитацией белков молока?

52 Укажите ферменты молока, относящиеся к классу оксидоредуктаз (не менее четырех).

53 Назовите гормоны молока пептидной природы.

54 Какая проба основана на изменении окислительно-восстановительного потенциала молока?

55 Назовите стероидные гормоны молока.

56 Напишите структурную формулу лактулозы.

57 Назовите молочные продукты (не менее трех), при производстве которых происходит спиртовое брожение.

58 Назовите генетические варианты α-лактальбумина.

59 Какое химическое число характеризует содержание свободных жирных кислот в молочном жире?

60 Какое химическое число характеризует содержание ненасыщенных жирных кислот в молочном жире?

61 Укажите молочные продукты (не менее трех), при производстве которых происходит сычужная коагуляция казеина.

62 Чему равно в среднем содержание лактозы в коровьем молоке?

63 Назовите фосфолипиды молока (не менее пяти).

64 Назовите водорастворимые витамины молока (не менее семи).

65 Назовите жирорастворимые витамины молока.

66 Чему равно в среднем содержание жира в коровьем молоке?

67 Назовите основные фракции казеина.

68 Назовите генетические варианты α_s1-казеина.

69 Назовите генетические варианты α_s2-казеина.

70 Назовите генетические варианты β-казеина.

71 Назовите генетические варианты κ -казеина.

72 Назовите виды связи связанной влаги в молоке и молочных продуктах.

73 Назовите газы молока.

74 Назовите основной фосфолипид молока.

75 Назовите буферные системы молока.

76 Назовите нативные ферменты молока (не менее пяти).

77 Назовите микробные ферменты молока (не менее пяти).

78 Сколько в среднем газов содержится в молоке?

79 Какой белок молока представляет собой смесь фосфопротеидов?

80 Какая фракция казеина наиболее чувствительна к сычужному ферменту?

81 Какие химические элементы входят в состав казеина?

82 Что характеризует число Поленске молочного жира?

83 Что характеризует число Рейхерта-Мейссля молочного жира?

84 Назовите физические числа (константы) молочного жира.

85 Какие белки молока выполняют защитную (антимикробную) функцию?

86 Какие белки молока выполняют транспортную функцию?

87 В каких единицах измеряется титруемая кислотность молока и молочных продуктов?

88 Чему равна титруемая кислотность натурального свежего молока?

89 Чему равна плотность натурального коровьего молока?

90 Назовите изомерные формы лактозы.

91 Какой компонент находится в молоке в эмульгированном состоянии?

92 Назовите минорные сывороточные белки молока.

93 Что понимают под градусами Тернера?

94 Какая фракция казеина наиболее устойчива к кальцию?

95 Напишите формулу для расчета массовой доли сухого остатка молока.

96 Назовите посторонние вещества, которые могут присутствовать в молоке (не менее семи).

97 Перечислите зоотехнические факторы, влияющие на химический состав молока (не менее пяти).

98 Назовите небелковые азотистые вещества молока (не менее семи).

99 Какой фермент катализирует реакцию гидролиза лактозы?

100 Что понимают под перегруппировкой Амадори?

101 Какие гормоны играют существенную роль в образовании молока?

102 Назовите теплофизические свойства молока.

103 Какие компоненты главным образом обусловливают электропроводность молока?

104 Чему равна активная кислотность свежего натурального молока?

105 Какие компоненты входят в состав минеральной части казеиновых мицелл?

106 Какой компонент обусловливает желто-зеленую окраску молочной сыворотки?

107 Соли каких неорганических и органических кислот присутствуют в молоке?

108 Какой вид брожения лактозы вызывает позднее вспучивание сыров?

109 Какие компоненты молока являются природными (естественными) антиокислителями молочного жира?

110 Каково содержание казеина в молоке млекопитающих альбуминовой группы?

111 Каково содержание казеина в молоке млекопитающих казеиновой группы?

112 К молоку какой группы (по содержанию казеина и сывороточных белков) относится женское молоко?

113 Как различаются по растворимости в воде изомерные формы лактозы?

114 Как изменяется температура замерзания молока при повышении кислотности молока?

115 Как влияет тепловая обработка молока на его окислительно-восстановительный потенциал?

116 Как изменяется электропроводность молока при повышении кислотности молока?

117 Какой сывороточный белок молока принимает участие в синтезе лактозы?

118 При каком значении рН происходит кислотная коагуляция казеина?

119 При каком значении рН происходит сычужная коагуляция казеина?

120 При каком значении рН происходит кислотно-сычужная коагуляция казеина?

121 При какой температуре инактивируется пероксидаза?

122 При какой температуре инактивируется щелочная фосфатаза молока?

123 Какие реакции относятся к процессам диссимиляции аминокислот?

124 Назовите классы иммуноглобулинов.

125 Назовите типы триацилглицеринов молочного жира.