9 Задачи

1 Определить плотность молока, содержащего 3, 6% жира, 3,1% белка, 4,7% лактозы, 0,7% минеральных солей. Плотность молочного жира составляет 920 кг/м³, белка 1400 кг/м³, лактозы 1610 кг/м³, минеральных солей 3098 кг/м³.

2 Определить плотность сухого остатка молока, содержащего 3,7% жира, 2,9% белка, 4,6% лактозы, 0,8% минеральных солей. Плотность молочного жира составляет 920 кг/м³, белка 1400 кг/м³, лактозы 1610 кг/м³, минеральных солей 3098 кг/м³.

3. Определить плотность сухого обезжиренного остатка молока, содержащего 3,4% жира, 3,0% белка, 5,0% лактозы, 0,7% минеральных солей. Плотность молочного жира составляет 920 кг/м³, белка 1400 кг/м³, лактозы 1610 кг/м³, минеральных солей 3098 кг/м³.

4 Определить плотность творога. В твороге содержится 18% жира, 14% белка, 1,3% лактозы, 1% минеральных солей, 2% молочной кислоты. Плотность молочной кислоты составляет 1249 кг/м³, жира 920 кг/м³, белка 1400 кг/м³, лактозы 1610 кг/м³, минеральных солей 3098 кг/м³.

5 Рассчитать плотность сгущенного молока с сахаром, содержащего 8,5% жира, 21,5% сухого обезжиренного остатка молока, 43,5% сахарозы. Плотность молочного жира составляет 920 кг/м³, СОМО 1610 кг/м³, сахарозы 1588 кг/м³.

6 Сколько воды добавлено в молоко, если его температура замерзания равна –0,50С, а массовая доля сухого остатка составляет 11,3%? Для данной географической зоны температура замерзания натурального молока равна –0,54С.

7 Как изменится температура замерзания молока, если в него добавлено 15% воды? Для данной географической зоны температура замерзания натурального молока равна –0,54С.

8 Рассчитать окислительно-восстановительный потенциал молока, если при 20С показатель rН₂ молока равен 23,5, а активная кислотность равна 6,6.

9 Сколько воды добавлено в молоко, если его температура замерзания равна –0,45С? Для данной географической зоны температура замерзания натурального молока равна –0,54С.

10 Определить осмотическое давление молока, если его температура замерзания равна –0,52С. Криоскопическая постоянная воды равна 1,86.

11 Определить коэффициент температуропроводности молока, если при 20С его удельная теплоемкость равна 3900 Дж/(кг·К), теплопроводность 0,5 Вт/(м·К), плотность 1027 кг/м³.

12 Определить удельную теплоемкость молока, если при 20С его теплопроводность равна 0,5 Вт/(м·К), коэффициент температуропровод-ности 13∙10^-8 м²/с, плотность 1029 кг/м³.

13 Рассчитать, какой массе молочной кислоты соответствует кислотность, равная 5Т.

14 Определить, насколько уменьшилась масса лактозы в молоке, если его кислотность повысилась на 20Т.

15 Определить массу лактозы, подвергшейся молочнокислому брожению, если кислотность молока после сквашивания 80Т, а до сквашивания 18Т? Какая масса лактозы осталась в молоке? Массовая доля лактозы в молоке до сквашивания равна 4,8%.

16 При пастеризации молока его титруемая кислотность снизилась на 1Т. Какой массе углекислого газа соответствует такое снижение кислотности?

17 Определить массовую долю сухого остатка и сухого обезжиренного остатка молока, содержащего 3,2% жира. Плотность молока равна 1028 кг/м³.

18 Определить массовую долю воды в молоке, если массовая доля СОМО составляет 8,5%, а плотность равна 1027 кг/м³.

19 Определить теплопроводность молока, если при 20С его удельная теплоемкость равна 3900 Дж/(кг·К), коэффициент температуро- проводности 13∙10^-8 м²/с, плотность 1028 кг/м³.

20 Определить массовую долю воды в молоке, если массовая доля СОМО составляет 9%, а массовая доля жира 3,5%.

21 Определить массовую долю СОМО в молоке, если массовая доля сухого остатка составляет 12%, а плотность равна 1028 кг/м³.

22 При пастеризации молока его титруемая кислотность снизилась на 2Т. Какой массе углекислого газа соответствует такое снижение кислотности?

23 Определить массу лактозы, подвергшейся молочнокислому брожению, если кислотность молока после сквашивания 90Т, а до сквашивания 17Т?

24 Вычислить показатель rН₂ молока, если при 20С активная кислотность молока равна 6,7, а окислительно-восстановительный потенциал равен 0,25 В.

25 Какая масса лактозы осталась в молоке, если кислотность молока после сквашивания 85Т, а до сквашивания 19Т? Массовая доля лактозы в молоке до сквашивания равна 5,0%.