Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Химия и физика молока и молочных продуктов

Методические указания к самостоятельной управляемой работе

студентов специальности 1 - 49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1 - 49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов» заочной формы обучения

Могилев 2014

Рассмотрено и одобрено

на заседании кафедры ТММП

Протокол № 5 от 21 ноября 2014 г.

Составитель

к. т. н., доцент Шуляк Т. Л.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...4

1 Общие методические указания по изучению дисциплины………………………………………………………...………...............5

2 Программа дисциплины………………………………………………...................5

3 Вопросы к экзамену по дисциплине…………………………………………….11

4 Рекомендуемая литература……………………………………………………....13

4.1 Основная литература…………………………………………………………...13

4.2 Дополнительная литература…………………………………………………...13

5 Требования к выполнению и оформлению индивидуального задания …… 14

6 Ситуационные вопросы………………………………………………………….16

7 Задания по химическим и биохимическим реакциям…………………………17

8 Тестовые вопросы и задания…………………………………….........................18

9 Задачи……………………………………………………………………………..22

10 Методические рекомендации к решению задач…………………………… 23

Введение

Химия и физика молока и молочных продуктов является дисциплиной специального цикла, формирующего инженера-технолога молочной промышленности. Данная дисциплина служит научной основой для последующего изучения технологии молока и молочных продуктов, помогает познать сущность технологических процессов производства молочных продуктов, методов технохимического контроля, обосновывает правильность технологических режимов обработки и переработки молока, условий хранения молочных продуктов, а также выбор технологического оборудования при получении тех или иных молочных продуктов.

Целью преподавания дисциплины «Химия и физика молока и молочных продуктов» является формирование у студентов знаний, необходимых для производственной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.

Задачами изучения курса является овладение будущими специалистами знаниями химического состава и свойств молока, физико-химических и биохимических изменений молока при его хранении, обработке и переработке.

В результате изучения дисциплины студенты должны

иметь представление:

- о задачах исследований в области химии и физики молока и молочных продуктов на современном этапе;

- о роли молока и молочных продуктов в питании человека;

- о современных методах исследования молока и отдельных его компонентов;

иметь навыки:

- определения основных физико-химических показателей молока и молочных продуктов;

- обработки и интерпретации результатов проводимых исследований;

знать:

- теоретические основы образования молока;

- химический состав, физико-химические, технологические и органолептические свойства молока, их изменения в зависимости от различных факторов;

- состав, структуру, свойства отдельных составных частей молока, их взаимосвязь, состояние в молоке;

- физико-химические и биохимические изменения молока при его хранении и обработке;

- физико-химические и биохимические процессы при производстве молочных продуктов;

уметь использовать:

- теоретические знания для решения производственных и исследовательских задач;

- современные методы анализа молока и молочных продуктов, приборы и оборудование.