Прибыль и затраты. Прибыль с Столовой.

Средняя наценка на блюда в столовых составляет 30% от себестоимости.

Средний чек нашего заведения составляет 120 рублей.

Посещаемость около 600 человек за смену.

Общая прибыль со столовой смены на полной мощности составляет 600*120= 72000 руб.

Общая сумма за столовую смену наценки равна (72000 / 100) * 30% = 21600 руб.

21600 * 26= 561600 руб.

Прибыль с Банкетов.

Стоимость банкетного меню составленного на 1-го человека выходит не меньше 800 руб.. Наценка составляет 100% от себестоимости. Средний банкет проводится на 50 человек.

Общая сумма за банкет наценки равна 20000 руб.

Банкетные дни пятница, суббота. В среднем проводится 1 банкет в неделю, берем 4 недели в месяце, получаем 4 * 20000 руб. = 80000 руб. в месяц.

Персонал.

Персонал играет очень важную роль в любом деле. Для работы нам понадобятся:

1) Мастер по клинингу ( Она будет посуду мыть и выходить убирать в зале) с заработной платой в 10000 руб 2 человека.

2) Администратор — кассир заработной платой в 17000 руб 2 человека.

3) Повар горячего цеха с заработной платой в 17000 руб 2 человека.

4) Пекарь — кондитер заработной платой в 19000 руб 2 человека.

5) Повар холодного цеха с заработной платой в 17000 2 человека.

Расход в месяц 160000 руб на персонал. График работы 2 через 2 в воскресенье выходной с 9-00 до 19-00 каждый день .

Затраты.

Постоянные:

Аренда = 219000 руб.

Зарплата сотрудникам = 160000 руб.

Туда же входит ФОМС 5,1%, ФСС 2,9%, ПФ 8% страховая часть и 6% накопительная часть, НДФЛ 13% (без предоставление льготы на доход)

Коммунальные платежи в среднем = 35000 руб.

Охрана = 2500 руб.

Доход(80000+561600)-(219000+160000+35000+2500)=225100 руб. предполагаемая полная мощность.

Затраты на открытие дела.

1) Ремонт 259000 руб.

2) Реклама на начальный 1 месяц 35000 руб.

3) Оформление документов 20000 руб.

4) Оборудование и мебель интерьер 802391 руб

5) Бюджет на заработную плату на 2 месяца 320000 руб.

6) Аренда за 2 первых месяца с учетом скидки 328500 руб.

Итого:1764891 руб.

Выход на полную мощность ожидается через 2 месяца после открытия. Открытие лучше осуществить в конце лета, в августе.