
- •Технологии пищевых производств
- •Содержание
- •3 Требования к выполнению и оформлению индивидуального задания по самостоятельной управляемой работе ……………………….…………..………. 6
- •Введение
- •1 Общие методические указания по изучению дисциплины
- •2 Программа дисциплины
- •2.5 Технология мяса и мясных продуктов
- •2.6 Основы технологии пищевых производств
- •2.7 Технологии смежной пищевой продукции, вырабатываемой на предприятиях молочной промышленности
- •3 Требования к выполнению и оформлению контрольной работы
- •4 Теоретические вопросы к контрольной работе
- •Рекомендуемая литература
- •1 Основная
- •2 Дополнительная
- •Технологии пищевых производств
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
Кафедра «Технология молока и молочных продуктов»
Технологии пищевых производств
Методические указания
по самостоятельной управляемой работе студентов
специальности 1–49 01 02 Технология хранения
и переработки животного сырья
специализации 1–49 01 02 02 Технология молока и молочных продуктов
заочной формы обучения
Могилев 2015
УДК 637.1
Рассмотрено и рекомендовано к изданию на заседании кафедры ТММП
протокол № ___ от «__» _________ 2015 г
Составитель:
ст. преподаватель Трамбачева Т.Г.
Рецензент
Зав. кафедрой ТММП, к.т.н., доцент Т.И. Шингарева
© Учреждение образования «Могилевский
государственный университет продовольствия», 2015
Содержание
Введение ……………………………………………………….………… 4
1. Общие методические указания по изучению дисциплины….….……………. 4
2 Программа дисциплины..………..………………….…………….……………... 5
3 Требования к выполнению и оформлению индивидуального задания по самостоятельной управляемой работе ……………………….…………..………. 6
4 Теоретические вопросы к выполнению индивидуального задания.…………. 8
Рекомендуемая литература ………….………………………….….………….…. 16
Введение
Дисциплина «Технологии пищевых производств» является специальным курсом для студентов специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов».
Целью преподавания дисциплины является ознакомление будущих специалистов с технологическими основами производства пищевых продуктов, закономерностями формирования и развития технологических процессов, основными направлениями и перспективами развития пищевой промышленности.
Изучение дисциплины направлено на формирование у студентов базовых теоретических знаний в данной области, выработку навыков оценки и анализа технологических процессов, организации учета материальных ресурсов в производстве.
Задачами дисциплины являются:
- формирование у студентов базы теоретических знаний в области технологий пищевых производств;
- выработка навыков оценки и анализа сырья, технологических процессов и готовой пищевой продукции;
- организация учета материальных ресурсов в производстве пищевых продуктов.
В результате изучения дисциплины студенты должны:
иметь представление: о месте пищевой технологии в современном обществе и об общих методах переработки сырья, используемых в пищевых технологиях;
знать: основные требования, предъявляемые к качеству сырья для производства различных пищевых продуктов и к качеству готовой продукции, техническую терминологию и понятия, технологические основы промышленного производства пищевых продуктов;
иметь навыки: подбора и расчета сырья с целью получения стандартной продукции; технико-экономической оценки и анализа технологических процессов.
1 Общие методические указания по изучению дисциплины
Программой подготовки инженеров-технологов по специализации 1–49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов» заочной формы обучения на базе общего среднего и среднего специального образования предусмотрено изучение дисциплины «Технологии пищевых производств» в десятом и одиннадцатом семестрах.
В соответствии с учебным планом и рабочей программой дисциплины общий объем часов, рассчитанный на изучение технологии пищевых производств студентами заочной формы обучения, составляет 161 ч, в том числе:
20 ч – аудиторные занятия (12 ч – лекции, 8 ч – лабораторные занятия);
141 ч - самостоятельное изучение дисциплины.
Основным методом самостоятельного изучения теоретических основ дисциплины является работа со специальной литературой.
С целью закрепления пройденного материала в течение одиннадцатого семестра студент выполняет индивидуальное задание, предварительно изучив материал в соответствии с программой дисциплины. Рекомендуется составление конспекта по основным разделам дисциплины, используя рекомендованную литературу.
Проработав теоретический материал, необходимо дать ответы на вопросы контрольного задания. При этом, необходимо избегать дословного переписывания текстов из используемой литературы. Изложение текста должно быть кратким, но полностью отражать суть вопроса.
После выполнения индивидуального задания и защиты лабораторных работ студент допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.