5. Вопросы для самоконтроля

1. Дайте определение плодоовощным товарам. Объясните химический состав и пищевую ценность плодовоовощных товаров. Оцените роль плодов и овощей в питании человека.

2. Назовите основные группы плодов и овощей. Объясните классификацию плодоовощных товаров. Кратко охарактеризуйте каждую из выделенных Вами групп.

3. Дайте определение вегетативным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент клубнеплодов. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения клубнеплодов.

4. Дайте определение вегетативным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент корнеплодов. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения корнеплодов.

5. Дайте определение вегетативным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент капустных овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения капустных овощей.

6. Дайте определение вегетативным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент луковых овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения луковых овощей.

7. Дайте определение вегетативным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент салатно-шпинатных овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения салатно-шпинатных овощей.

8. Дайте определение вегетативным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент пряных овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения пряных овощей.

9. Дайте определение вегетативным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент десертных овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения десертных овощей.

10. Дайте определение плодовым овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент томатных овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения томатных овощей.

11. Дайте определение генеративным овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент тыквенных овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения тыквенных овощей.

12. Дайте определение плодовым овощам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент зернобобовых овощей. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения зернобобовых овощей.

13. Дайте определение субтропическим разноплодным, тропическим и цитрусовым плодам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент указанных групп плодов. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения указанных плодов.

14. Дайте определение ягодам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент свежих ягод. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения указанной группы плодов.

15. Дайте определение косточковым плодам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент косточковых плодов. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения указанной группы плодов.

16. Дайте определение семечковым плодам. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент семечковых плодов. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения указанной группы плодов.

17. Дайте понятие о консервировании плодов и овощей. Объясните структуру ассортимента консервированных плодов и овощей. Охарактеризуйте быстрозамороженную плодоовощную продукцию.

18. Дайте понятие о переработанных плодовоовощных товарах. Объясните структуру ассортимента герметично упакованных и термически обработанных консервированных плодов и овощей. Охарактеризуйте овощные и плодовые маринады.

19. Назовите способы консервирования плодов и овощей. Объясните сущность консервирования сушкой. Охарактеризуйте ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сушеных овощей и плодов.

20. Дайте понятие о консервировании плодов и овощей. Объясните сущность консервирования солением, квашением и мочением. Охарактеризуйте ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения соленых, квашеных овощей и моченых плодов.

21. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент свежих и переработанных грибов. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения указанной группы товаров.

22. Назовите виды упаковки и тары для плодов и овощей. Опишите условия и сроки хранения плодоовощных товаров. Охарактеризуйте повреждения и болезни плодов и овощей.

23. Назовите последовательно операции производства круп. Объясните пищевую ценность круп. Охарактеризуйте ассортимент круп из пшеницы.

24. Дайте понятие о крупах. Охарактеризуйте ассортимент круп из гречихи. Опишите требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения круп из гречихи.

25. Дайте определение понятию крупа. Охарактеризуйте ассортимент круп из бобовых. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения круп из бобовых.

26. Дайте определение понятию крупа. Охарактеризуйте ассортимент круп из риса. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения круп из риса.

27. Дайте определение понятию крупа. Охарактеризуйте ассортимент круп из овса. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения круп из овса.

28. Дайте определение понятию крупа. Охарактеризуйте ассортимент круп из ячменя и проса. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения круп из ячменя и проса.

29. Дайте определение понятию крупяные концентраты. Охарактеризуйте ассортимент крупяных концентратов. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения крупяных концентратов.

30. Дайте определение понятию мука. Охарактеризуйте структуру ассортимента муки. Объясните использование муки разных видов с учетом качества.

31. Опишите технологию производства пшеничной муки. Охарактеризуйте ассортимент пшеничной муки. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения пшеничной муки.

32. Назовите основные виды муки. Охарактеризуйте ассортимент ржаной муки. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения ржаной муки.

33. Дайте понятие о макаронных изделиях. Объясните классификацию ассортимента макаронных изделий. Дайте товарную характеристику макаронным изделиям по типам.

34. Назовите этапы производства макаронных изделий. Охарактеризуйте ассортимент трубчатых макаронных изделий. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения трубчатых макаронных изделий.

35. Назовите состав макаронных изделий. Охарактеризуйте ассортимент трубчатых и нитеобразных макаронных изделий. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения трубчатых и нитеобразных макаронных изделий.

36. Опишите пищевую ценность макаронных изделий. Охарактеризуйте ассортимент лентообразных и фигурных макаронных изделий. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения лентообразных и фигурных макаронных изделий.

37. Дайте понятие о хлебе. Объясните потребительские свойства хлеба. Охарактеризуйте требования к качеству хлеба и дефекты хлеба. Назовите требования к упаковке, условия и сроки хранения хлеба.

38. Дайте понятие о хлебобулочных изделиях. Опишите ассортимент хлебобулочных изделий. Охарактеризуйте требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий. Назовите требования к упаковке, условия и сроки хранения хлебобулочных изделий.

39. Дайте понятие о бараночных и сухарных изделиях. Объясните процесс производства бараночных и сухарных изделий. Охарактеризуйте ассортимент бараночных и сухарных изделий.

40. Назовите требования к упаковке, условия и сроки хранения бараночных и сухарных изделий. Охарактеризуйте требования к качеству бараночных и сухарных изделий.

41. Дайте понятие о хлебе и хлебобулочных изделиях. Объясните процесс производства ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба. Приведите сравнительную характеристику качества ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба. Назовите правила приемки и дефекты хлеба.

42. Дайте понятие о меде. Укажите пищевую ценность меда. Охарактеризуйте ассортимент меда. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения меда.

43. Назовите виды сырья для производства сахара. Объясните потребительские свойства и использование сахара. Охарактеризуйте ассортимент сахара.

44. Назовите этапы производства сахара. Охарактеризуйте ассортимент заменителей сахара. Объясните требования к качеству, упаковке, условия и сроки хранения сахара.

45. Назовите виды сырья для производства крахмала и крахмалопродуктов. Объясните потребительские свойства и использование крахмала и крахмалопродуктов. Охарактеризуйте ассортимент крахмала и крахмалопродуктов.

46. Дайте понятие о шоколаде. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент шоколада и какао-порошка. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения шоколада и какао-порошка.

47. Дайте понятие о фруктово-ягодных кондитерских изделиях. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий.

48. Дайте понятие о конфетах. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент конфет. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения конфет.

49. Дайте понятие о драже и ирисе. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент драже и ириса. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения драже и ириса.

50. Дайте понятие о карамели. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент карамели. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения карамели.

51. Дайте понятие о мучных кондитерских изделиях. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент пряников. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения пряников.

52. Дайте определение понятию «мучные кондитерские изделия». Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент печенья. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения печенья.

53. Дайте понятие о мучных кондитерских изделиях. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент вафель. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения вафель.

54. Дайте определение понятию «мучные кондитерские изделия». Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент тортов и пирожных. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения тортов и пирожных.

55. Дайте понятие о вкусовых товарах и их пищевой ценности. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент чая и чайных напитков. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения чая и чайных напитков.

56. Дайте понятие о вкусовых веществах. Охарактеризуйте состав, пищевую ценность и ассортимент кофе и кофейных напитков. Объясните требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения кофе и кофейных напитков.

57. Дайте понятие о пряностях и приправах. Объясните использование пряностей и приправ. Охарактеризуйте виды и ассортимент пряностей и приправ. Назовите требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения пряностей и приправ.

58. Дайте понятие о слабо- и безалкогольных напитках. Объясните пищевую ценность слабо- и безалкогольных напитков. Охарактеризуйте ассортимент слабо- и безалкогольных напитков. Назовите требования к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения слабо- и безалкогольных напитков.

59.Назовите молочные товары. Объясните пищевую ценность и свойства молока. Охарактеризуйте товарный ассортимент и качество молока и сливок.

60. Назовите молочнокислые товары. Объясните значение молочнокислых продуктов в питании. Охарактеризуйте диетические молочнокислые напитки.

61. Назовите ассортимент сгущенных молочных консервов. Объясните технологию приготовления сгущенного цельного молока с сахаром. Охарактеризуйте сухие молочные товары.

62. Дайте понятие о тканях мяса. Объясните пищевую ценность мяса. Охарактеризуйте классификацию свежего мяса.

63. Назовите виды мяса и птицы. Объясните клеймение мяса и тушек птицы. Охарактеризуйте показатели качества мяса, условия и сроки хранения.

64. Назовите субпродукты. Объясните пищевую ценность и требования к качеству субпродуктов. Охарактеризуйте потребительские свойства домашней птицы.

65. Дайте понятие о колбасных изделиях и продуктах из мяса убойных животных и птицы. Объясните ассортимент колбасных изделий и копченостей. Охарактеризуйте качество колбасных изделий и их хранение.

66. Назовите продукты переработки яиц. Объясните пищевую ценность яиц и их использование. Охарактеризуйте ассортимент яиц и яичных товаров, условия и сроки хранения.

67. Дайте понятие о промысловых рыбах и видах рыб. Объясните анатомическое строение рыбы, химический состав мяса рыб и виды разделки. Охарактеризуйте основные группы рыбных товаров из свежей рыбы.

68. Назовите группы рыбных товаров в зависимости от способа обработки. Объясните схему приготовления рыбы соленой и холодного копчения. Охарактеризуйте качество копченых рыбных товаров.

69. Назовите ассортимент рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Объясните пищевую ценность и ассортимент икорных товаров. Охарактеризуйте качество рыбных консервов и пресервов.

70. Назовите субпродукты. Объясните пищевую ценность и требования к качеству субпродуктов. Охарактеризуйте потребительские свойства домашней птицы.

71. Дайте понятие о натуральных пищевых жирах. Объясните ассортимент натуральных пищевых жиров. Охарактеризуйте пищевую ценность и качество пищевых жиров, их хранение.

72. Назовите пищевую ценность мяса птицы. Объясните клеймение тушек птицы. Охарактеризуйте показатели качества мяса, условия и сроки хранения.

73. Назовите мясные полуфабрикаты. Объясните пищевую ценность и требования к качеству мясных полуфабрикатов. Охарактеризуйте потребительские свойства полуфабрикатов.

74. Назовите молочные товары. Объясните пищевую ценность и свойства масла коровьего. Охарактеризуйте товарный ассортимент и качество масла коровьего.

75. Дайте определение понятию «сыры». Объясните ассортимент натуральных сыров. Охарактеризуйте пищевую ценность и качество натуральных сыров.

76. Дайте определение понятию «сыры». Объясните ассортимент переработанных сыров. Охарактеризуйте пищевую ценность и качество переработанных сыров.

77. Дайте понятие о колбасных изделиях и продуктах из мяса убойных животных и птицы. Объясните ассортимент вареных колбасных изделий. Охарактеризуйте качество вареных колбасных изделий и их хранение.

78. Дайте понятие о переработанных пищевых жирах. Объясните ассортимент переработанных пищевых жиров. Охарактеризуйте пищевую ценность и качество переработанных пищевых жиров, их хранение.

79. Дайте понятие о тканях мяса. Объясните пищевую ценность мяса. Охарактеризуйте классификацию свежего мяса.