Гмко, мко

Гмко, мко

ГМКО

Варка

Вода

МКО

Нарезка мелким ломтиком

Перемешивание

Выход 150г

t=10-12°C

Дегустационный лист блюда

Наименование показателей	Характеристика	Коэффициент влажности и весомости	Оценка, балл	Сумма баллов
Внешний вид	Овощи, яйца нарезанные мелкими ломтиками, перемешанные, заправлены майонезом и горцицей, уложены горкой.	4,	4	16
Цвет	Бело-желтый	1	5	5
Запах	Майонеза, соленых огурцов.	3	4	12
Консистенция	Мягкая, сочная; огурцов соленых и лука репчатого – плотная, хрустящая.	1	5	5
Вкус	Овощей и яиц, заправленных майонезов, не много горький.	1	4	4
Итого		10		42

Средняя оценка: 4,4

Список использованных источников

Дроздова Т.М. Физиология питания. Учебник. Сибирское университетское издательство, оформление, 2007.

Ермош Л. Г. Условия и сроки хранения полуфабрикатов и готовых блюд на предприятиях общественного питания: справ. Материалы / Л. Г. Ермош; Красноярск. гос. Торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2006. – 20 с.

Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи: учебник для средних спец. учебных заведений. / Н.И.Ковалев, М. А. Куткина, В. А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 1999. – 480 с.

Ковалев Н. И, Куткина М. Н, Кравцова В. А.Технология приготовления пищи/ под редакцией М. А. Николаевой – Деловая литература, Омега – Л Москва, 2003.

Макарова Л.Г., Первышина Г.Г., Пушмина И.Н. Основы рационального питания. Учебное пособие. Красноярск 2010.

Методические указания. Технология продукции общественного питания: составители – Л. Г. Ермош, Г. А. Губаненко, Т.Л. Камоза / Рецензент: кандидат биологических наук, доцент Н. Ю. Теплюк. Красноярск, 2010. – 52 с.

Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина, Т. В. Жубрева, Е. Я. Троицкая, Н. Н. Лучкина, А. И. Трегубов /под редакцией Кожина Л.Л.Издательство «Мир», 2004

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 1982г – 718 с./Экономика.

12