- •Содержание
- •№ 85. Салат витаминный
- •Нарезка тонким ломтиком
- •Смешивание
- •Выкладка
- •Нарезка
- •Выход 150 г
- •№ 101 Салат столичный
- •Технология приготовления
- •Нарезка тонким ломтиком
- •Нарезка
- •Нарезка
- •Перемешивание
- •Майонез
- •Оформление
- •Выход 150г
- •№ 110 Салат яичный
- •Гмко, мко
- •Гмко, мко
- •Нарезка мелким ломтиком
- •Выход 150г
- •Список использованных источников
Содержание
Рецепт №85 Салат витаминный…………………………………………….3
Технология приготовления………………………………………………3
Технологическая схема…………………………………………………..4
Дегустационный лист блюда…………………………………………….5
Рецепт №101 Салат столичный……………………………………………..6
Технология приготовления………………………………………………6
Технологическая схема…………………………………………………..7
Дегустационный лист блюда…………………………………………….8
Рецепт №110 Салат яичный………………………………………………….9
Технология приготовления………………………………………………9
Технологическая схема………………………………………………….10
Дегустационный лист блюда……………………………………………11
Список использованных источников………………………………………12
№ 85. Салат витаминный
Наименование продукта |
II |
II |
||
Брутто |
Нетто |
1 порция |
2 порции |
|
Капуста белокочанная |
250 |
200 |
30 |
60 |
Морковь |
200 |
160 |
24 |
48 |
Лук зеленый |
56 |
45 |
7 |
14 |
Яблоки свежие |
273 |
240 |
36 |
72 |
Компот из плодов консервированных |
160 |
160 |
24 |
48 |
Лимон (для сока) |
83 |
35 |
5 |
11 |
Сметана |
160 |
160 |
24 |
48 |
Сахар |
30 |
30 |
5 |
9 |
Выход |
- |
1000 |
150 |
300 |
Технология приготовления
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты (яблоки, персики и др.).
Технологическая схема
Яблоки
свежие
Морковь
Капуста
белокочанная
Лимон
Лук
зеленый
Компот
ГМКО,
МКО
ГМКО,
МКО
ГМКО,
МКО
ГМКО,
МКО
ГМКО,
МКО
Сироп
Сок
Плоды t=10-12°C
Нарезка тонким ломтиком
Смешивание
Выкладка
Нарезка
Выход 150 г
Дегустационный лист блюда
Наименование показателей |
Характеристика |
Коэффициент влажности и весомости |
Оценка, балл |
Сумма баллов |
Внешний вид |
Овощи и плоды, нарезанные по технологии. Оформлены зеленью и фигурно нарезанными овощами, поверхность среза гладкая, при заправки маслом блестящая, не значительное отделение жидкости (не более 5 %). |
3 |
5 |
15 |
Цвет |
Типичный для соответствующих видов овощей и плодов. |
1 |
4 |
4 |
Запах |
Характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом растительного масла. |
1 |
5 |
5 |
Консистенция |
Овощи плотные, упругие, хрустящие, салат сочный. |
3 |
4 |
12 |
Вкус |
Типичный для соответствующих видов овощей, умеренно соленый (кисловато – сладкий или кисловатый). С привкусом растительного масла. |
2 |
5 |
10 |
Итого |
|
10 |
|
46 |
Средняя оценка : 4,6