2.Характеристика скандинавської кухні; особливості.

Скандинавська кухня відрізняється від інших європейських кухонь різноманіттям страв з риби.

Фіни люблять ситний сніданок , бліни з різними рибними закусками. Їдять багато свіжого, ароматного хліба, чищену балтійську кильку, приправлену оцтом і дрібно нарізаною цибулею.

В усіх скандинавських країнах гаряче їдять один раз в день – під час обіду , який буває досить пізно. А в інший час їдять бутерброди або різні холодні закуски.

Хоча у датчан , шведів , норвежців і фіннів слово „бутерброд” звучить по-різному . всі вони розуміють під цим невеликий смачний кусочок хліба з маслом , покритий якою-небудь закускою. Вибір бутербродів дуже різноманітний. В Данії нараховують до 200 різних їх видів , і у кожного своя назва.

Популярністю у шведів користується суп з пива з кірочкою лимона, цукром, цибулею, яйцем з додаванням невеликої кількості молока ; печена картопля з скумбрією , рибний пиріг.

Улюблена страва шведів – темний фасолевий суп , який також злегка підсолоджують. Норвежці готують і страви з баранини , але люблять рибні , які подають під білим соусом із сметани з великою кількістю зелені.

Жителі Данії люблять страви з овочів , смажений оселедець.

На сніданок туристам із скандинавських країн рекомендується подавати холодне молоко або кефір . вершкове масло , варення , каву з молоком ( молоко окремо ) , хліб-тост і свіжу булочку.

Меню обіду і вечері слід складати із звичайних європейських страв.

На закуску рекомендується шинка , відварений язик. Можна запропонувати овочеві салати , а для датчан – з салатною заправкою. З перших страв – бульйони , заправні супи. Другі страви повинні готуватися із натурального м’яса, риби, птиці. До всіх страв подається складний овочевий гарнір. Так як фіни не люблять смаженої картоплі соломкою , на гарнір до других страв їм краще давати варені овочі.

Датчани люблять рано , в обід і ввечері пити свіже молоко. До столу подається чорний житній хліб і білий пшеничний хліб.

Для туристів із скандинавських країн слід рекомендувати із холодних закусок: шпроти, сардини, оселедець натуральний із гарніром, салати із овочів, рибу під маринадом; варену, смажену курку або м’ясне асорті, яйця під майонезом і ін.

Перші страви: уха з картоплею, бульйон із пиріжками, пельменями, фрикадельками, овочевим круп’яним гарніром або макаронними виробами, борщі, рибна або м’ясна солянка, розсольники.

Другі страви: смажена риба, риба по-московськи, риба в тісті, риба запечена в молочному соусі, м’ясні натуральні страви – філе, смажена свинина , різні страви з птиці, дичини і яєць . цвітна капуста з салом , рагу із овочів.

На десерт: свіжі фрукти , ягоди , компоти із консервованих фруктів , морозиво, пудинг із сухарів , желе , муси , яблука в вині , або запечені в слойці , торт.

І обов’язково кава на сніданок і обід.

3.Складання звітів матеріально-відповідальної особи. Правила ведення товарно-касової книги. Визначити залишок на кінець дня, якщо відомо: залишок на початок дня становить – 14400грн, отримано з кухні продукцію на суму – 1800грн, із молокозаводу – 3400, із бази – 8100, виручка за день -15500, списано за актом – 250.

У тих ЗРГ де немає ККС та РРО, ведуть товарно-касову книгу. МВО на початку дня записує залишок на початок дня, а потім по міру поступлення прихідних документів чи видачі товару розхідних документів. В товарно-касову книгу також зазначають здану виручку на кінець дня. Залишок на кінець дня визначають за формулою:

Зк\д = Зп\д+П-Р

Товарно-касова книга заповнюється під копірку. Товарно-касова книга реєструється в податковій інспекції з початком кожного року, нумерується, прошивається та скріплюється круглою печаткою

28850