2.Асортимент барного посуду, необхідного для роботи бармена.
Велике значення в правильності організації роботи бару мають інвентар та посуд.
Джигер
–
це дві маленькі стопочки різного об'єму,
склеєних дном до дна, об'ємом 20
40
мл, або 30
50
мл.
В процесі роботи стопочки джигера можуть деформуватися і змінювати об'єм.
Унцівка - мірна склянка, об'єм якої вказаний в унціях (в Україні використовується дуже рідко)
Мензурка (мірна склянка) - прозора скляна ємність з (синіми) поділками. Так як мензурки виготовляються із скла, вони не деформуються, і відповідно їх об'єм не змінюється. Подібні ємності потрібні у кожному барі.
Стрейнер – ситечко з неіржавіючої сталі, яке використовується для відділення напоїв від льоду. Представляє собою круглу, плоску металеву ложку з дірками і пружинкою по краю.
Барна ложка - Використовується для розмішування напоїв та для приготування шаруватих коктейлів. Представляє собою ложку з довгою ручкою, яка може мати на кінці пестик, для подрібнення цукру, м'яти або виделку для наколювання фруктів.
Шейкер
Використовується для приготування коктейлів. Буває двох видів:
- американський (або бостонський) – складається з двох склянок, одна з яких скляна, а друга - металева. Скляна склянка в діаметрі менша, ніж металева і вставляється в середину металевої. В доповнення до американського шейкеру може використовуватись стрейнер.
- стандартний (або європейський) – складається з трьох металевих частин: склянки, кришки з ситом (стрейнер) і ковпачка. Бувають трьох об'ємів: 0,75л; 0,5л: 0,3л. Вибір об'єму шейкера проводиться барменом.
Змішувальна склянка
Використовується для приготування коктейлів, з компонентів, що легко змішуються. Представляє собою велику скляну склянку з товстими стінками. Також можна використовувати скляну склянку від американського шейкера.
Штопор, ніж для обрізання фольги та відкривачка
Універсальний штопор може включати ніж для обрізання фольги, штопор і відкривачку. Найбільш популярні кишенькові моделі SCREWPULL, які дякуючи поєднанню компактності і функціональності, отримали назву «помічник офіціанта» або ніж сомельє (складається з ножа, штопора і важеля).
Їх пружина виготовлена із загартованої сталі, покритої тефлоном для зменшення тертя, і дозволяє легко вибрати любу пробку, не розкривши її. Також можливий варіант, коли штопор, ніж для обрізання фольги, відкривачка є окремими.
Блендер
Використовується для приготування заморожених напоїв і коктейлів з фруктами. Представляє собою склянку - чашу з кришкою, яка має всередині механізм у вигляді гострих лопатей для збивання і подрібнення. Складається з двох частин: склянки і електричного мотора, який приводить в рух лопаті. Блендери бувають:
- професійні,які мають металеву чашу, яка закривається щільною гумовою кришкою, і двигун потужністю не менше 330 Вт.
- напівпрофесійні, які мають меншу потужність.
- непрофесійні.
Колби (банки для зберігання соків)
Використовуються для зберігання і перемішування соків, сиропів, соусів. Представляє собою пластикову банку з герметичною кришкою. Часто на них надягають різнокольорові кришки, що дозволяє уникнути плутанини. Для розливу соків є змінна кришка з носиком, або вмонтовані гейзери. Бувають різного об'єму.
Айс бакет (бачок для льоду)
Використовується для зберігання льоду. Будова професійного айс бакета подібна будові термоса: зовнішня ємкість з кришкою і внутрішня ємкість, в нижній частині якої зроблені отвори для зливу води, дякуючи яким лід залишається постійно «сухим». Щоб лід не розтоплювався і не вбирав сторонні запахи, кришку треба тримати закритою, поки лід не використається.
Контейнер - диспенсер (лоток для фруктів)
Використовується для зберігання нарізаних фруктів, які надалі можуть використовуватися для приготування прикрас. Представляє собою прямокутну пластикову ємкість з плоскою прозорою кришкою. В середині ємкості є 3-8 маленьких прямокутних лоточків.
Щипці для льоду та совок
Бажано, щоб щипці для льоду були металевими, а совок може бути пластиковий та металевий.
Ніж для зняття цедри (ніж-канелль)
Використовується для зняття цедри, яку використовують для оформлення коктейлів. Як правило, це звичайний карбувальний ніж.
Н'юзетна ложка (ніж для вирізання фруктових кульок)
К
ульки
використовуються для прикрашення
коктейлів, а також для приготування
пуншів.
Гейзери
Спеціальні пластмасові або металеві насадки на трубочки з отвором для повітря. Використовуються для наливу напоїв тонкою безперервною цівкою. З метою запобігання засмічення гейзери рекомендується періодично промивати.
Ример (пристрій для приготування красти)
Представляє собою розкладну «шкатулочку», яка має три частини, в дві з яких засипають кольоровий цукор або сіль, а у верхній – намочена у воді чи лимонному соці губка. Зверху – кришка.
Мадлер
Це пристрій для розтирання м’яти, хвої, лимону чи лайму з цукром.
Крошмейкер
Це пристрій для подрібнення льоду, тобто для приготування льоду фраппе.
Барний організатор
Використовується для зберігання паличок для розмішування, трубочок, серветок та інших
предметів оздоблення коктейлів.
Резиновий барний килимок (спіл стоп)
Відкривачка для шампанського
За допомогою відкривачки можна безпечно видалити пробку, зберігаючи улюблений звук пострілу.
Свізл стіки (палички для розмішування коктейлів).