Японська кухня.

Основні продукти харчування – рис і риба. Рис частіше готують на парі. Рибу переважно смажать. Крім риби використовують різні водорослі, ракушки, краби – все, що дає море. Морські водорослі часто їдять з паростками бамбука і грибами.

Вживають також рідко яловичину, баранину і кури. В Японії прийнято добре поснідати.Сніданок починається з чаю і закуски „осакеко – сакака”, яка складається із сирих овочів, сирої риби, нарізані на шматки і вимочені в оцті, морські їжаки і сирі ракушки. З закускою п’ють рисове вино ( сік ), найчастіше підігріте.Потім подають суп в маленькій лакованій чашці з кришкою.Потім їдять відварний рис, рибу і страви з м’ясом і овочів. До сніданку, обіду і вечері подається масло деякі види м’яких сирів.

В японській кухні широко використовують страви з яєць. Японці не люблять алкогольні напої.Винятки роблять тільки національному напою саке – рисова горілка.

Японія багата мінеральними водами. Але населення вживає їх рідко. Пиво в країні високої якості і дуже високо цінується.Улюблений домашній напій – зелений чай.Його п’ють в любий час дня.

Білет№2

1.Основні типи закладів ресторанного господарства. Характеристика ресторану, класи ресторанів. Які ресторани ви знаєте у нашому місті? Дайте їм характеристику.

Бар — це заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продають через барну стійку.

Пивні-садки (bгаssегіеs, bеег gаrdеns) - різновид бару, що продає і організовує споживання різноманітного асортименту пива і має озеленений торговельний зал.

Пивна (pub) - різновид бару, що продає і організовує спожи­вання алкогольних або безалкогольних напоїв, основним з яких є пиво.

Пивоварний бар ( brew pub) — різновид бару, в якому варять, продають і організовують споживання пива на місці.

Бар-закусочна (snaсk-bаr) - різновид бару із спеціалізацією за асортиментом закусок та сандвічів (закритих бутербродів).

Кафе - це заклад ресторанного господарства, з|із| обмеженим в порівнянні з рестораном асортиментом страв, вино-горілчаних напоїв, тютюнових, булочних, кондитерських виробів.

Закусочна, шинок - це заклад ресторанного господарства само­обслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Кафетерій - це заклад ресторанного господарства з самообслу­говуванням та асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, відмінною ознакою якого є наявність у торговельному залі торговельно-технологічного устаткування, призначеного для роз­давання їжі. У навчальних закладах, установах, промислових підпри­ємствах, об'єктах роздрібної торгівлі тощо кафетерій організовує спо­живання через кафетерійну стійку.

Їдальня - це заклад ресторанного господарства для обслугову­вання певного контингенту споживачів з різноманітним асортимен­том продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчу­вання.

Буфет - це заклад ресторанного господарства з обмеженим асор­тиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного, авто-, аеровокзалів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос.

Буфет (кіоск) - обладнаний буфетною| стійкою|стойкою|, що не має кухні і призначений для швидкого обслуговування споживачів гарячими і прохолодними напоями, бутербродами, курками-гриль, холодними стравами і закусками, хлібобулочними і кондитерськими виробами і деякими гарячими і солодкими стравами нескладного приготування.

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів (страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів складного приготування, з виготовленням та реалізацією страв на замовлення та фірмових страв, вино-горілчаних та тютюнових виробів), високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг ресторани і бари поділяють на три класи: люкс, вищий і перший.