Пудинг из творога (запеченный)
Рецептура №467, колонка 2, Сборник рецептур 1999г
Наименование продуктов
|
Норма на 1 порцию |
Норма на 2 порции (нетто) |
|
Брутто |
Нетто |
||
Творог |
152 |
150 |
300 |
Крупа манная |
15 |
15 |
30 |
Сахар |
15 |
15 |
30 |
Яйца |
¼ шт |
10 |
20 (1/2 шт) |
Изюм |
20,4 |
20 |
40 |
Маргарин столовый или масло сливочное |
5 |
5 |
10 |
Ванилин |
0,02 |
0,02 |
0,04 |
сухари |
5 |
5 |
10 |
Сметана |
5 |
5 |
10 |
Масса готового пудинга |
- |
200 |
- |
Сметана Или соус № 795, 8837, 838, 839, 842, 842, 843 |
20 - |
20 75 |
40 150 |
Выход: со сметаной С соусом |
- - |
220 275 |
- |
Технология приготовления
Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены.
Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом. Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз перемешивают осторожно, чтобы не осели белки.
Полученную густую массу выкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выровненную поверхность смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смеси яиц и сметаны и сахара.
Пудинг запекают в жарочном шкафу 25-35 минут до образования на поверхности красивой поджаристой корочки и выдерживают в форме 5-10 минут для остывания, выкладывают и разрезают
Отпуск
Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом
Требования к качеству
Внешний вид – поверхность гладкая, без трещин, покрыт равномерной румяной корочкой.
Цвет – на разрезе белый или желтый, с вкраплениями изюма.
Консистенция – мягкая, пышная, нежная
Вкус – кисло-сладкий, с ароматом ванилина
Температура подачи – не ниже 65С
Технологическая карта №4
Запеканка из творога
Рецептура №469, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г
Наименование продуктов |
Норма на 1 порцию |
Норма на 2 порции (нетто) |
|
Брутто |
Нетто |
||
Творог |
141 |
140 |
280 |
Крупа манная или мука пшеничная |
10 12 |
10 12 |
20 24 |
Сахар |
10 |
10 |
20 |
Яйца |
1/10 шт |
4 |
8 (1/5 шт) |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
10 |
Сухари |
5 |
5 |
10 |
Сметана |
5 |
5 |
10 |
Масса готовой запеканки |
- |
150 |
- |
Сметана |
25 |
25 |
50 |
Выход: со сметаной |
- |
175 |
- |