Технология приготовления

Овощи нарезают соломкой и пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать 5-7 минут зеленый горошек прогревают. Макароны, отваренные первым способом, соединяют с пассерованными овощами и томатом

Отпуск:

Опускают на порционной тарелке, посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – макаронные изделия и овощи легко отделяются друг от друга, сохраняют свою форму, заправлены томатным пюре, маслом, посыпаны зеленью

Консистенция – макароны мягкие, хорошо набухшие; овощи мякгие

Цвет – розоватый от овощей и томата

Вкус – свойственный макаронным изделиям и овощам

Запах – приятный, свойственный макаронным изделиям и пассерованным овощам

Температура подачи – не ниже 65С

Технологическая карта №5

Омлет, фаршированный зеленым горошком

Рецептура №444, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	2шт	80	4 шт	160
Молоко или вода	30	30	60	60
Масса омлетной смеси	-	110	-	220
Зеленый горошек консервированный	46	30	92	60
Соус № 797	10	10	20	20
Масло сливочное	3	3	6	6
Масса фарша	-	35	-	70
Масса готового фаршированного омлета	-	125	-	-
Маргарин столовый или масло сливочное	-	5	10	10
выход	-	130	-	-

Технология приготовления

Для фарша: зеленый горошек прогревают и сливают отвар, заправляют соусом

Яйца соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. Омлетную смесь выливают на подготовленную разогретую скороду с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладывают подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка.

Отпуск

При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – омлет имеет форму пирожка

Консистенция – омлета – нежная, однородная; гарнира - сочная, заправлен соусом

Цвет – светло-желтый со слегка коричневой поджаристой корочкой

Вкус – яиц и зеленого горошка

Запах – приятный, свойственный яйцам

Температура подачи – не ниже 65С

Технологическая карта №5

Омлет натуральный

Рецептура №438, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	2шт	80	4 шт	160
Молоко или вода	30	30	60	60
Масса омлетной смеси	-	110	-	220
Масло сливочное	5	5	10	10
Масса готового омлета	-	105	-	-
Маргарин столовый или масло сливочное	-	5	10	10
выход	-	110	-	-