Технология приготовления

Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, добавляют соль, сахар. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель охлаждают до 60С, смешивают с подготовленным творогом. Перемешанную массу выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями или в форму. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250С.

Отпуск

Слегка охлажденный лапшевник нарезают на порции и отпускают по одному куску на порцию с маслом или сметаной

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности поджаристая корочка, на разрезе равномерно распределен творог

Консистенция – мягкая, сочная

Цвет – на поверхности светло-коричневый

Вкус – сладковатый, свойственный отварным макаронным изделиям и творогу

Запах – приятный, свойственный запеченным изделиям

Температура подачи – не ниже 65С

Технологическая карта №3

Макароны, запеченные с сыром

Рецептура №421, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Макароны	70	70	140	140
Масса отварных макарон	-	200	-	400
Сыр	21	19	42	38
Маргарин столовый	10	10	20	20
Масса полуфабриката	-	228	-	456
Масса запеченных макарон	-	205	-	-
Маргарин столовый или масло сливочное	10	5	10	10
Выход	-	210	-	-

Технология приготовления

Макаронные отварные изделия, приготовленные несливным способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.

Отпуск

Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности поджаристая корочка, макароны соединены между собой

Консистенция – макароны мягкие, хорошо набухшие

Цвет – на поверхности светло-коричневый

Вкус – сладковатый, свойственный отварным макаронным изделиям и яйцам

Запах – приятный, свойственный запеченным изделиям

Температура подачи – не ниже 65С

Технологическая карта №4

Макароны отварные с овощами

Рецептура №417, колонка 3, Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Макароны	87,5	87,5	150	150
Масса отварных макарон	-	250	-	500
Морковь	25	20	50	40
Лук репчатый	25	21	50	42
Горошек зеленый консервированный	31	20	62	40
Томатное пюре	20	20	40	40
Маргарин столовый	10	10	20	20
Масса готовых овощей	-	70	-	150
Выход	-	320