Требования к качеству
Внешний
вид – блинчики одинакового размера и
толщины, хорошо пропечены, без трещин
и пузырьков; форма прямоугольного
плоского пирожка
Консистенция
– блинчиков-мягкая; фарша- однородная,
сочная, без комочков непротертого
творога
Цвет
– желтый или светло-коричневый, творога
– белый
Вкус
и запах – хорошо пропеченного теста;
творога
Технологическая
карта №1
Блинчики
с творожным фаршем
Рецептура
№ 1018, 3-ий вариант
Наименование
продуктов
|
Норма на 1 порцию
|
Норма на 2 порции
|
БРУТТО
|
НЕТТО
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология
приготовления
Отпуск
Требования
к качеству
