Технология приготовления

Из муки, молока и соли замешивают крутое тесто. Хорошо промешивают и оставляют на 30 минут. Тесто делят на куски весом 60 г. Раскатывают в круглую заготовку толщиной 2мм. Раскатку теста производят на столе, смазанном растительным маслом. Посредине заготовки кладут 50 г фарша. Один край загибают над фаршем, придавливают к нижнему пласту, придают форму полумесяца.

Для фарша: жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира, нагретого до температуры 210С. Едят горячими.

Требования к качеству

Внешний вид – изделие имеет форму полумесяца; на поверхности равномерная золотистая корочка

Консистенция теста – эластичная, мягкая; фарша сочная

Цвет фарша на разрезе – серый

Вкус и запах – жареного теста и мясного фарша; в меру соленый, с ароматом лука

Технологическая карта №5

Блинчики с яблочным фаршем

Рецептура № 1018, 2-ой вариант

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		Норма на 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО
Мука пшеничная	41,6	41,6	83,2
Молоко или вода	104	104	208
Яйца	1/5 шт	8,3	16 (1/2 шт)
Сахар	2,5	2,5	5
Соль	0,8	0,8	1,6
Масса теста	-	153,8	307,6
Шпик или кулинарный жир или масло растительное	1,6	1.6	3.2
Масса блинчиков (полуфабрикат)	-	100	200
Яблоки	57,5	50,6	115,2
Сахар	15	15	15
Масса фарша	-	50	100
Масса полуфабриката	-	150	-
Маргарин столовый или жир кулинарный	6	6	12
Масса жареных блинчиков с фаршем	-	135	-
Масло сливочное или рафинадная пудра	5 5	5 5	10 10
Выход: с маслом Или рафинадной пудрой	-	140	- -

Технология приготовления

Для теста:

В посуду кладут соль, сахар, яйца растирают, вливают молоко 50% от нормы, всыпают муку, взбивают до однородной массы и постепенно вливают остальное молоко. Если образовались комочки, то тесто процеживают.

Блинчики выпекают на сковородах диаметром 24-26 см. Сковороды хорошо разогревают, смазывают жиром, мерной ложкой наливают тесто, распределяют его тонким слоем по всей поверхности, обжаривают с одной стороны, снимают и складывают стопкой.

На обжаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают и придают форму прямоугольного плоского пирожка, обжаривают с двух сторон, ставят в жарочный шкаф на 5-6 минут

Для фарша:

Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20=30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. Яблоки можно очистить от кожицы

Отпуск: При отпуске на порционную тарелку или блюдо кладут блинчики по 2-3 шт на порцию. Поливают растопленным маслом, посыпают сахарной пудрой