Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
лпз 4.docx
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
28.1 Кб
Скачать

Технология приготовления

Из муки, молока и соли замешивают крутое тесто. Хорошо промешивают и оставляют на 30 минут. Тесто делят на куски весом 60 г. Раскатывают в круглую заготовку толщиной 2мм. Раскатку теста производят на столе, смазанном растительным маслом. Посредине заготовки кладут 50 г фарша. Один край загибают над фаршем, придавливают к нижнему пласту, придают форму полумесяца.

Для фарша: жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. используют в сыром виде. Жарят изделия в большом количестве жира, нагретого до температуры 210С. Едят горячими.

Требования к качеству

Внешний вид – изделие имеет форму полумесяца; на поверхности равномерная золотистая корочка

Консистенция теста – эластичная, мягкая; фарша сочная

Цвет фарша на разрезе – серый

Вкус и запах – жареного теста и мясного фарша; в меру соленый, с ароматом лука

Технологическая карта №5

Блинчики с яблочным фаршем

Рецептура № 1018, 2-ой вариант

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию

Норма на 2 порции

БРУТТО

НЕТТО

Мука пшеничная

41,6

41,6

83,2

Молоко или вода

104

104

208

Яйца

1/5 шт

8,3

16 (1/2 шт)

Сахар

2,5

2,5

5

Соль

0,8

0,8

1,6

Масса теста

-

153,8

307,6

Шпик или кулинарный жир или масло растительное

1,6

1.6

3.2

Масса блинчиков (полуфабрикат)

-

100

200

Яблоки

57,5

50,6

115,2

Сахар

15

15

15

Масса фарша

-

50

100

Масса полуфабриката

-

150

-

Маргарин столовый или жир кулинарный

6

6

12

Масса жареных блинчиков с фаршем

-

135

-

Масло сливочное

или рафинадная пудра

5

5

5

5

10

10

Выход: с маслом

Или рафинадной пудрой

-

140

-

-

Технология приготовления

Для теста:

В посуду кладут соль, сахар, яйца растирают, вливают молоко 50% от нормы, всыпают муку, взбивают до однородной массы и постепенно вливают остальное молоко. Если образовались комочки, то тесто процеживают.

Блинчики выпекают на сковородах диаметром 24-26 см. Сковороды хорошо разогревают, смазывают жиром, мерной ложкой наливают тесто, распределяют его тонким слоем по всей поверхности, обжаривают с одной стороны, снимают и складывают стопкой.

На обжаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают и придают форму прямоугольного плоского пирожка, обжаривают с двух сторон, ставят в жарочный шкаф на 5-6 минут

Для фарша:

Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20=30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. Яблоки можно очистить от кожицы

Отпуск: При отпуске на порционную тарелку или блюдо кладут блинчики по 2-3 шт на порцию. Поливают растопленным маслом, посыпают сахарной пудрой

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]