Зміст заняття

Завдання 1. Вивчення термінів та визначень основних понять щодо управління безпекою харчових продуктів.

За ДСТУ 4161-2003 ознайомитися з визначенням таких термінів, як «безпечність харчових продуктів», «небезпечний чинник», «ризик», «критична точка контролю», «критична межа», «моніторинг», «система моніторингу».

Зробити записи в протоколі.

Завдання 2. Вивчити та проаналізувати основні типи ризиків. Результати оформити у вигляді таблиці 1.

Таблиця 1

Типи ризиків	Походження та характеристика ризику
1	2

Завдання 3. Користуючись ДСТУ 4161-2003, вивчити загальні положення та підходи до розроблення системи управління безпечністю харчових продуктів.

У протоколі записати:

• сфера застосування;

• принципи системи управління безпечністю харчових продуктів;

• необхідність впровадження та зобов’язання вищого керівництва;

• політика щодо безпечності харчових продуктів;

• опис сировини та матеріалів;

• опис харчових продуктів;

• визначення критичних точок контролю;

• визначення критичних меж;

• перевірка та затвердження системи.

Контрольні питання:

1. Сутність системи НАССР.

2. Дайте визначення критичних контрольних точок, критичних меж, ризику, моніторингу.

3. Назвіть 7 принципів системи НАССР, дайте коротке пояснення до них.

4. Яка логічна послідовність використання НАССР?

5. Які фактори впливають на вирішення керівництвом підприємства впровадити систему НАССР?

6. Охарактеризуйте систему безпеки харчових продуктів.

Запитання до підсумкового контролю знань з дисципліни «Метрологія, стандартизація, сертифікація та управління якістю»

1. Дайте визначення термінам у сфері стандартизації «сумісність», «взаємозамінність», «уніфікація», «орган стандартизації», «нормативний документ», «державна система стандартизації», «технічні умови», «настанова».

2. Сформулюйте мету стандартизації.

3. Назвати об´єкти стандартизації.

4. Що таке стандарт?

5. Які функції стандартизації?

6. Перелічити основні принципи стандартизації.

7. Назвіть основні суб´єкти стандартизації.

8. Категорії нормативних документів, що діють в Україні. Їх коротка характеристика..

9. Види стандартів. Їх коротка характеристика..

10. Назвіть обов´язкові вимоги, що містять державні стандарти України та умови, за яких рекомендовані вимоги стають обов´язковими.

11. Назвіть основні стадії робіт щодо розроблення державних стандартів

12. Як здійснюється Державний нагляд за впровадженням та додержанням стандартів?

13. Дайте визначення ТУ. Які особливості є в розробленні та затвердженні ТУ?

14. Поясніть завдання міжнародного співробітництва в галузі стандартизації.

15. Які організації працюють у галузі міжнародної стандартизації?

16. Охарактеризуйте діяльність Міжнародної організації із стандартизації ІSО.

17. Основна ідея стандартів серії ІSО 9000.

18. Основна ідея стандартів серії ІSО 10000 і 19000.

19. Основна ідея стандартів серії 14000.

20. Основна ідея стандартів ОНSАS 18000.

21. Основна ідея стандартів QS 9000.

22. Що таке метрологія?

23. Що таке метрологічне забезпечення? Перерахуйте заходи, які спрямовані на поліпшення якості продукції.

24. Єдність вимірювань. Вимоги до забезпечення єдності вимірювань.

25. Як класифікують вимірювання? Охарактеризуйте різновиди вимірювань.

26. Які методи вимірювань ви знаєте?

27. Дайте визначення термінам: «засіб вимірювальної техніки», «фізична величина», «еталон», «вимірювальна лабораторія», «похибка вимірювань», «вимірювальні перетворювачі», «вимірювальні установки».

28. Що таке повірка (перевірка)? Чим засвідчують її результати?

29. Еталони та їх класифікація.

30. Метрологічні характеристики.

31. Які фактори впливають на результати вимірювань?

32. Що таке похибка вимірювань та її види?

33. Метрологічна служба України.

34. Функції державної метрологічної служби.

35. Державний метрологічний нагляд. Які напрямки діяльності та основні цілі державного метрологічного контролю і нагляду ви знаєте?

36. Дайте визначення термінів: «акредитація» та «атестація».

37. Вимоги до лабораторій, які акредитуються.

38. Які основні етапи акредитації лабораторії ? Типи документів.

39. Які види державних випробувань ЗВТ вам відомі та в яких випадках їх застосовують?

40. Які об’єкти державного метрологічного контролю і нагляду ви знаєте?

41. Основні завдання та роль сертифікації.

42. Поясніть, що таке обов´язкова та добровільна сертифікація (види сертифікації). Охарактеризуйте відмінності між ними.

43. Поясніть значення добровільної сертифікації. Охарактеризуйте 1,2,3,4 схеми стандартизації.

44. Які ви знаєте схеми сертифікації? Коротка характеристика кожної схеми.

45. Загальні правила та порядок проведення сертифікації.

46. Зображення знаків відповідності згідно з ДСТУ 2296-93.

47. Які групи показників підлягають перевірці при обов’язковій сертифікації?

48. Які документи застосовують при проведенні робіт з обов’язкової сертифікації в Системі УкрСЕПРО?

49. Яка мета сертифікації систем якості?

50. Що є об´єктами перевірки та оцінки при сертифікації систем якості?

51. Які елементи системи якості підлягають перевірці при сертифікації?

52. Який порядок проведення сертифікації систем якості?

53. Який склад підготовчого комітету та його функції стосовно створення та впровадження систем якості?

54. Який склад робочої групи та її функції стосовно створення та впровадження систем якості?

55. На який строк видається сертифікат на систему якості та в яких випадках він анулюється?

56. Яким нормативним документом регламентуються терміни з управління якістю?

57. Що означають терміни «якість», «управління якістю», «настанова з якості»?

58. Дайте визначення термінам «система управління якістю», «контроль якості».

59. Дайте визначення термінам «управління», «найвище керівництво», «планування якості».

60. Що називають колом якості ? Які типові стадії життєвого циклу продукції Ви знаєте?

61. Дайте визначення термінам «методика», «настанова з якості», «коригувальна дія».

62. Дайте визначення термінам «відповідність», «протокол», «коригувальна дія».

63. Що означають терміни «політика у сфері якості», «цілі у сфері якості», «коригувальна дія»?

64. Які показники якості Ви знаєте?

65. Які ознаки класифікації показників якості ви знаєте. Дайте пояснення відносно групи показників якості за властивостями, які характеризуються.

66. Перерахуйте об´єкти, на які розповсюджуються вимоги до якості.

67. Які фактори впливають на якість продукції (коротка характеристика)?

68. Оцінка ролі технічних факторів, що впливають на якість продукції.

69. Оцінка ролі організаційних факторів, що впливають на якість продукції.

70. Оцінка ролі економічних факторів, що впливають на якість продукції.

71. Оцінка ролі суб´єктивних факторів, що впливають на якість продукції.

72. Класифікація витрат на якість за Фейгенбаумом.

73. Японська класифікація витрат на якість.

74. Класифікація витрат на якість за британським стандартом ВS 6143.

75. Як поділяються попереджувальні витрати на якість за британським стандартом ВS 6143?

76. Які види контролю Ви знаєте?

77. Характеристика видів контролю залежно від місця організації контролю.

78. Характеристика видів контролю залежно від охоплення контрольованої продукції.

79. Які методи оцінки рівня якості ви знаєте?

80. Диференціальний метод оцінки рівня якості.

81. Комплексний метод оцінки рівня якості .

82. Наведіть схему моделі системи управління якістю, що базується на процесному підході за стандартами ДСТУ ІSО 9001-2001.

83. Що таке процесний підхід?

84. Дайте визначення „процесу”.

85. На яких основних принципах базуються стандарти ІSО серії 9000?

86. Сутність системи НАССР та необхідність впровадження.

87. Дайте визначення термінам «критична контрольна точка», «критична межа», «ризик», «моніторинг».

88. Назвіть 7 принципів системи НАССР.

89. Дайте визначення терміну «ризик» (небезпечність). Які типи ризиків Вам відомі (НАССР)?

90. Охарактеризуйте типи хімічних ризиків за ДСТУ 4161-2003

91. Охарактеризуйте типи біологічних ризиків ДСТУ 4161-2003. Яка різниця між патогенними та токсичними бактеріями?

92. Політика щодо безпечності харчових продуктів (НАССР)

93. Алгоритм проведення аналізу небезпечних чинників групою НАССР.

94. Визначення критичних меж (НАССР).

95. Визначення критичних точок контролю (НАССР).

96. Опис харчових продуктів (НАССР).

97. Які Ви знаєте методи і засоби концепції ТQМ?

98. Охарактеризуйте моделі ділової досконалості, які засновані на принципах ТQМ.

99. Як Ви розумієте поняття «бенчмаркінгу»?

100. Як Ви розумієте поняття «реінжинірингу процесів»?

101. На яких принципах базується концепція ТQМ?

102. Охарактеризуйте основні напрямки розвитку якості продукції.

103. Яким нормативним документом регламентуються терміни з управління якістю?

104. Що означають терміни «якість», «управління якістю», «настанова з якості»?

105. Дайте визначення термінам «система управління якістю», «контроль якості».

106. Дайте визначення термінам «управління», «найвище керівництво», «планування якості».

107. Що називають колом якості? Які типові стадії життєвого циклу продукції Ви знаєте?

108. Дайте визначення термінам «методика», «настанова з якості», «коригувальна дія».

109. Дайте визначення термінам «відповідність», «протокол», «коригувальна дія».

110. Що означають терміни «політика у сфері якості», «цілі у сфері якості», «коригувальна дія»?

111. Які показники якості Ви знаєте?

112. Дайте коротку характеристику кожній групі показників якості.

113. Перерахуйте об´єкти, на які розповсюджуються вимоги до якості.

114. Які фактори впливають на якість продукції (коротка характеристика)?

115. Оцінка ролі технічних факторів, що впливають на якість продукції.

116. Оцінка ролі організаційних факторів, що впливають на якість продукції.

117. Оцінка ролі економічних факторів, що впливають на якість продукції.

118. Оцінка ролі суб´єктивних факторів, що впливають на якість продукції.

119. Яких помилок допускаються виробники при розгляді економічної вигідності поліпшення якості?

120. Як класифікуються витрати на якість продукції?

121. Класифікація витрат на якість за Фейгенбаумом.

122. Японська класифікація витрат на якість.

123. Класифікація витрат на якість за британським стандартом ВS 6143.

124. Яку роль відіграє маркетинг у забезпеченні якості продукції?

125. Яку роль відіграє контракт у забезпеченні якості продукції?

126. Яка існує юридична відповідальність за якість продукції?

127. Які школи управління якістю вважаються провідними в усьому світі?

128. Які етапи розвитку управління якістю Вам відомі?

129. Основні положення школи Е. Демінга .

130. Роботи Дж. Джурана з менеджменту якості.

131. Роботи Ф.Кросбі з менеджменту якості.

132. Роботи А. Фейгенбаума з менеджменту якості.

133. Роботи К.Ісікави з менеджменту якості.

134. Роботи Г. Тагуті з менеджменту якості.

135. Які вітчизняні системи з удосконалення якості Вам відомі? Охарактеризуйте їх.

136. Які види контролю Ви знаєте?

137. Які методи оцінки рівня якості ви знаєте?

138. Диференціальний метод оцінки рівня якості.

139. Комплексний метод оцінки рівня якості .

140. Як розраховують інтегральний показник якості?

141. Як розраховують індекс якості продукції?

142. У чому полягає сутність статистичних методів управління якістю?

143. Що відображає причинно-наслідкова діаграма Ісікави?

144. Як розшаровують дані на групи – розшарування (стратифікація)?

145. Контрольний листок та контрольна карта.

146. Діаграма Парето.

147. В якому випадку використовується діаграма розкиду?

148. Принцип побудування гістограми.

149. Сутність системи НАССР та необхідність впровадження.

150. Дайте визначення термінам «критична контрольна точка», «критична межа», «ризик», «моніторинг».

151. Назвіть 7 принципів системи НАССР, дайте коротке пояснення до них.

152. Дайте визначення терміну «ризик»(небезпечність). Які види ризиків Вам відомі (НАССР)?

153. Політика щодо безпечності харчових продуктів (НАССР).

154. Визначення критичних меж (НАССР).

155. Визначення критичних точок контролю (НАССР).

156. Опис харчових продуктів (НАССР).

157. Яка логічна послідовність використання НАССР?

158. Які фактори впливають на вирішення керівництвом підприємства впровадити систему НАССР?

159. Дати визначення сучасного терміну «стандартизація».

160. Сформулюйте мету стандартизації.

161. На яких принципах базується державна політика у сфері стандартизації?

162. Назвати об´єкти стандартизації та її пріоритетні напрямки.

163. Яким нормативним документом регламентуються терміни із стандартизації? Що таке стандарт, технічні умови?

164. Яким нормативним документом регламентуються терміни із стандартизації? Які основоположні стандарти Вам відомі?

165. Яким нормативним документом регламентуються терміни із стандартизації? Що таке сумісність, взаємозамінність, уніфікація ?

166. Категорії нормативних документів, що діють в Україні. Їх коротка характеристика.

167. Види стандартів, що діють в Україні. Їх коротка характеристика.

168. Назвіть основні стадії робіт щодо розроблення державних стандартів.

169. Що таке технічні умови? Які особливості є в розробленні та затвердженні ТУ?

170. Що є об´єктами стандартизації в стандартах ІSО серії 9000?

171. Наведіть схему моделі системи управління якістю, що базується на процесному підході за стандартами ДСТУ ІSО 9001-2001.

172. Що таке процесний підхід?

173. Дайте визначення „процесу”.

174. Роль вищого керівництва за стандартами ДСТУ ІSО 9001-2001.

175. Яка роль персоналу в системі управління якістю?

176. Якими є соціально-психологічні аспекти впровадження стандартів ДСТУ ІSО 9000 в організаціях України?

177. Як ви охарактеризуєте політику у сфері якості?

178. Структура стандарту ДСТУ ІSО 9001-2001.

179. На яких основних принципах базуються стандарти ІSО серії 9000?

180. Види документів, які використовуються у системах управління якістю.

181. Які переваги підприємству забезпечує розробка та впровадження системи управління якістю?

182. Яка мета сертифікації систем якості?

183. Що є об´єктами перевірки та оцінки при сертифікації систем якості?

184. Які елементи системи якості підлягають перевірці при сертифікації?

185. Який порядок проведення сертифікації систем якості?

186. Який склад підготовчого комітету та його функції стосовно створення та впровадження систем якості?

187. Який склад робочої групи та її функції стосовно створення та впровадження систем якості?

188. На який строк видається сертифікат на систему якості та в яких випадках він анулюється?

189. Які етапи свого розвитку пройшла концепція ТQМ?

190. Які Ви знаєте методи і засоби концепції ТQМ?

191. Ким запропонована програма „Нуль дефектів”, в чому полягає її сутність?

192. Роль корпоративної культури в концепції ТQМ.

193. Як Ви розумієте поняття «бенчмаркінгу»?

194. Як Ви розумієте поняття «реінжинірингу процесів»?

195. Які моделі ділової досконалості Вам відомі?

196. На яких принципах базується концепція ТQМ?

197. Як можна охарактеризувати систему якості на базі стандартів QS 9000?

198. Як можна охарактеризувати систему безпеки праці на базі стандартів ОНSАS 18000?

199. Що таке метрологія?

200. Які об´єкти державного метрологічного контролю і нагляду Ви знаєте?

201. Єдність вимірювань. Вимоги до забезпечення єдності вимірювань.

202. Як класифікують вимірювання? Охарактеризуйте різновиди вимірювань.

203. Які методи вимірювань ви знаєте?

204. Дайте визначення термінів: «засіб вимірювальної техніки», «вимірювальний прилад».

205. Що таке повірка (перевірка)? Чим засвідчують її результати?

206. Що таке невизначеність вимірювання?