Міністерство освіти і науки
Одеська національна академія харчових технологій
Кафедра екології харчових
продуктів і виробництв
М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И
до виконання випускної роботи бакалавра
для студентів спец. 6.040106
денної і заочної форм навчання
Затверджено
Радою спеціальностей
7.(8.)04010602(03, 04)
Протокол № __
від "__" ____________ 2012 р.
Одеса онахт 2012
Методичні вказівки до виконання випускної роботи бакалавра для студентів спец. 6.040106 денної і заочної форм навчання / Укл. Бондар С.М. – Одеса: ОНАХТ, 2012.
Укладачі Бондар С.М., канд.техн.наук, доцент
Відповідальний за випуск завідувач кафедри екології харчових продуктів і виробництв
Г.В. Крусір, д-р техн. наук, професор
ВСТУП
Випускна робота бакалавра виконується у останньому семестрі і базується на знаннях, отриманих при вивченні професійно-орієнтованих дисциплін, зокрема "Екологія і технологія харчових виробництв і продуктів" і "Техноекологія". В ході виконання випускної роботи студенти поглиблюють попередньо отримані знання з фахових дисциплін, набувають навичок їх практичного застосування, опановують роботу з нормативно-технічною літературою, довідниками і посібниками стосовно технології харчових виробництв, методів контролю якості і безпеки харчової продукції, вибору і розрахунку технологічного обладнання для захисту навколишнього середовищі, санітарно-технічних і гігієнічних питань виробництва харчових продуктів.
Мета і задачі виконання випускної роботи
Метою виконання випускної роботи є розробка питань аналізу певної технологічної лінії харчових виробництв стосовно контролю технології за якістю і безпекою сировини і продукції, захисту навколишнього середовища від певних шкідливих впливів технології, використання технологічних відходів, забезпечення належного рівня санітарії і гігієни на виробництві.
Задачі виконання випускної роботи:
оволодіння навичками розробки основ технології харчових виробництв;
розвиток навичок самостійної роботи над технічною, технологічною і нормативно-технічною літературою;
розвиток навичок аналізу існуючих технологій, режимів обробки, що забезпечують оптимальне використання сировини і ресурсів;
розвиток навичок аналізу факторів, що впливають на екологічну безпеку і якість продуктів харчування;
здійснення аналізу впливу обраного варіанту технології на довкілля.
Організація виконання випускної роботи
Тематика випускних робіт розглядається і затверджується на засіданнях кафедри ЕХПіВ, щорічно оновлюється і стосується як технологій виробництва харчових продуктів, так і переробки технологічних відходів у харчові і кормові продукти, харчові добавки тощо.
Тема випускної роботи і вихідні дані доводяться до відома студентів протягом першого тижня VIII навчального семестру.
Виконанням випускної роботи керує викладач випускової кафедри. При видачі завдання керівник роботи визначає зміст і обсяг розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини, рекомендує спеціальну літературу.
Керівник роботи зобов’язаний довести до відома студентів графіки консультацій і контролю за виконанням роботи. Після перевірки оформленої роботи керівником студент захищає випускну роботу на комісії, у складі якої є не менше 2-х викладачів кафедри.