Державний професійно-технічний навчальний заклад "криворізький навчально-виробничий центр"

ПИСЬМОВА ЕКЗАМЕНАЦІЙНА РОБОТА

На тему:_____________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

учня групи________________

_____________________________________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

З професії: _____ "_________"

Керівник роботи:______________

Кривий Ріг

2015р.

Додаток №2

Розглянуто на засіданні методичної комісії ДПТНЗ “КНВЦ” про Протокол № _ від _____201_ р. голова м/к ­­­­­­­­­­­________ Т.В.Коваль

Затверджено Заст. директора з НВЧ __________ 201__ року _________ С.М.Гринчак

Завдання

на письмову екзаменаційну роботу учня (учениці)

Державного професійно-технічного навчального закладу

"Криворізький навчально-виробничий центр"

__________________________________________________________________

(прізвище, ім'я, по-батькові учня)

за фахом «Кухар Кондитер»

Дата видачі завдання: «____» ______________ 201___ р

Терміни виконання завдань:

1. Теоретична частина ______________

2. Практична частина ______________

3. Здача всієї роботи ______________

Консультант: _________________________

Тема завдання:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Розділи роботи:

І. Вступ (охарактеризувати стан і розвиток сучасного підприємств ресторанного господарства на якому учень проходив виробничу практику, зазначити актуальність теми роботи).

ІІ. Технологічний процес приготування страви (розрахунок сировини на задану кількість порцій, опис послідовності приготування страви, правила оформлення, вимоги до якості готової страви). Складання інструкційно-технологічної карти та карти контролю якості страви (обов’язкова наявність графічних зображень, малюнків чи фотоматеріалів, що дають наочне уявлення про послідовність приготування страви, правила оформлення та подачі).

1) Борщу українського.

2) Плову з м’яса птиці.

3) Салату зі свіжої капусти.

4) Компот зі свіжих фруктів

5) Приготування пиріжків печених (дріжджове тісто, безопарний спосіб) з повидлом.

ІІІ. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу конкретної страви (вимоги до її якості, умови та терміни зберігання).

ІV. Дати характеристику сучасному устаткуванню.

V. Організація роботи кухаря в цехах. Підбір інструменту, інвентарю для розробленого меню.