Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

Кафедра гостиничного и ресторанного дела

ОТЧЕТ

про прохождении преддипломной практики

(организационная часть)

В гостинице «Донбасс Палас»

студента 5 курса группы ГРС-10А

Глазунова Данила Романовича

Руководитель практики

от университета

Заремба П. А.

Отчет по практике защищен

с оценкой________________

Донецк 2015г.

Содержание

Введение.............................................................................................................

1. Общая характеристика гостиницы «Донбасс Палас» ................................

1.1. Характеристика номерного фонда, основных и дополнительных услуг........................................................................................................................

1.2. Организация работы основных служб гостиничного предприятия...........................................................................................................

2. Управление гостиницей «Донбасс Палас»………………………………….

2.1. Структура управления гостиницей «Донбасс Палас»…………………..

2.2. Анализ должностных обязанностей руководителей предприятия и специалистов……………………………………………………………………….

2.3. Характеристика процесса разработки и принятия управленческих решений……………………………………………………………………………..

2.4. Общие сведения про внедренную систему управления качеством услуг на предприятии……………………………………………………………………..

2.5. Документальное обеспечение СМК………………………………………

3. Исследование маркетинговой среды предприятия………………………..

3.1. Анализ рыночных возможностей предприятия………………………….

3.2. Анализ макро-(демографических, социальных, политических, экономических) и микро-факторов(поставщиков, посредников, конкурентов, контактных аудиторий) маркетинговой среды…………………………………...

3.3. Контроль и координация маркетинговой деятельности…………………

4. Анализ планировочных решений гостиницы «Донбасс Палас»…………

4.1. Общая функционально-планировочная характеристика структуры здания гостиницы и ее отдельных элементов…………………………………….

4.2.Характеристика зонирования и планировочных решений отдельных помещений приемно-вестибюльной группы. Анализ планировочных решений жилых помещений и вспомогательных помещений жилой группы……………

4.3. Характеристика зонирования и компоновки функциональных групп помещений заведений ресторанного хозяйства при гостинице…………………

4.4. Анализ и характеристика компоновочных решений административной, хозяйственной и производственной групп помещений, гостиницы, а также культурно-досугового и физкультурно-оздоровительного назначения ……………

5. Индивидуальное задание. Выучить и обосновать возможности совершенствования функциональной взаимосвязи группы жилых помещений и помещений заведений ресторанного хозяйства………………………………..

Выводы…………………………………………………………………………..

Список использованной литературы……………………………………………...

Введение

Целью практики является получение навыков самостоятельной практической деятельности, которая связана с будущей профессиональной работой в учреждениях (предприятиях) гостинично-ресторанного хозяйства разных типов и форм собственности. Необходимо ознакомиться с особенностями организационной структуры учреждения размещения, с составом основных подразделений гостиницы и планировочными решениями предприятия, а также с особенностями организации номерного фонда, предоставление основных и дополнительных услуг на предприятии.

Ознакомление со структурой управления предприятием, организацией труда управленческого персонала предприятия, организацией маркетинговой деятельности на предприятии, проведение анализа организации работ по управлению качеством услуг на предприятии и планировочных решений гостинично-ресторанного комплекса, будет способствовать закреплению знаний, полученных при изучении различных дисциплин, связанных со сферой гостеприимства.

Задачи практики по организационной части:

- формирования общего представления о деятельности гостиничного комплекса; определение цели и задач гостиничного предприятия;

- ознакомление с работой основных структурных подразделений гостиницы, составу номерного фонда, особенностями предоставления основных и дополнительных услуг;

- изучение структуры управления предприятием, распределения должностных обязанностей и фактического их выполнения руководителями предприятия и специалистами; разработка рекомендаций по совершенствованию организации управления предприятием; изучение системы управления качеством услуг предприятия;

- изучение организации маркетинговой деятельности на предприятии;

- анализ планировочных решений гостинично-ресторанного комплекса;

- выполнения индивидуального задания (по заданию руководителя практики).