Технико-технологическая карта № 2 Наименование блюда (изделия) «»

Область применения: ресторан

Перечень сырья: http://vsegost.com/

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты или полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто	Нетто
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
18.	Выход		200

Подготовка сырья к производству блюда:

« »

производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009г.) »

Технология приготовления:

Требования к подаче, оформлению и реализации: (t° подачи, срок реализации)

Органолептические показатели:

Внешний вид: Цвет: Вкус и запах: Консистенция:

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Технико-технологическая карта № 3 Наименование блюда (изделия) « »

Область применения: ресторан

Перечень сырья:

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты или полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто	Нетто
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.	Выход

Подготовка сырья к производству блюда:

«Свиные ребрышки в остром соусе»

производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2009г.) »

Технология приготовления:

Требования к подаче, оформлению и реализации: (t° подачи, срок реализации)

Подача в горячем виде – Температура подачи 65 C на блюде. Срок реализации – 1 час.

Органолептические показатели:

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал