- •Оглавление
- •Введение
- •Тема 1. Экстерьер сельскохозяйственных животных
- •Тема 2. Молочная продуктивность и методы ее учета
- •Биохимические свойства молока
- •Физические свойства молока
- •Органолептические показатели молока
- •Тема 3. Оценка и учет мясной продуктивности
- •Требования к упитанности крупного рогатого скота
- •Тема 4. Учет поступления и использования кормов
- •Тема 5. Кормление коров
- •Тема 6. Шерстная продуктивность овец
- •Основные физико-технические свойства шерсти
- •Технологические свойства шерсти
- •Дефекты шерсти
- •Определение выхода чистой (мытой) шерсти
- •Тема 7. Яичная продуктивность и ее учет
- •Тема 8. Технология переработки молока
- •1. Приемка, очистка и охлаждение.
- •Тема 9. Технология переработки мяса
- •Список рекомендуемой литературы
- •Дополнительная литература:
- •Для заметок для заметок
- •625003, Г. Тюмень, ул. Республики, 7
Тема 3. Оценка и учет мясной продуктивности
Цель занятия. Ознакомиться с показателями мясной продуктивности сельскохозяйственных животных. Научиться рассчитывать показатели мясной продуктивности.
Материалы. Результаты взвешиваний животных разных видов сельскохозяйственных животных.
Одним из основных видов продукции, производимой в животноводстве, является мясо. Мясо - источник полноценных белков, необходимых в питании человека, поэтому нужно знать особенности мясной продуктивности животных.
Все показатели мясной продуктивности делятся на показатели, оцениваемые перед убоем и после него. К прижизненным показателям мясной продуктивности относят: живую массу, среднесуточный прирост, затраты корма на килограмм прироста. При жизни животного оценивается и упитанность, путем осмотра и прощупывания, у свиней - определение толщины шпика.
Массу животных можно определить как взвешиванием, что наиболее точно, так и расчетным способом. Взвешивание производят в одно и тоже время утром до поения и кормления, а коров – после утреннего доения. Крупный рогатый скот взвешивают при рождении и в возрасте 1, 2, 3, 6, 9, 12, 18, 24 месяца, а затем раз в полгода или год; свиней - при рождении, в возрасте 1, 2, 3, 6, 9, 12, 18, 24 мес.; овец - при рождении и в возрасте 1, 4, 12 месяцев.
Живую массу крупного рогатого скота расчетным путем можно определить несколькими методами:
Метод Трухановского:
Живая масса |
= |
О г * П дл |
* 2,5 (2) |
100 |
где: Ог - обхват груди,
П дл - прямая длина туловища,
2,5 - поправочный коэффициент для мясного скота,
2 - для молочного скота.
Метод канадских фермеров (табл.9):
Живая масса = (Ог * 5,3) - а
где: Ог - обхват груди,
5,3 - поправочный коэффициент,
а - вычитаемое из произведения.
Таблица 9
Данные для расчета по методу канадских фермеров
Обхват груди, см |
170 – 180 |
181 – 192 |
192 |
Коэффициент |
5,3 |
5,3 |
5,3 |
«-» из произведения |
507 |
486 |
465 |
Основные методы оценки роста - это вычисление абсолютного, относительного и среднесуточного приростов с последующим вычерчиванием соответствующих графиков.
Абсолютный прирост вычисляют по следующей формуле:
А = V 2 - V 1
где: А - абсолютный прирост,
V1 - начальная масса животного,
V2 - конечная масса животного, кг
Относительный прирост (О) характеризует интенсивность роста (%), среднесуточный прирост (С) – скорость роста (г):
О = |
V 2 - V 1 |
х 100% |
С = |
V 2 - V 1 |
V 1 |
T |
где: T - период между двумя взвешиваниями.
Упитанность – это степень развития мышечной ткани и отложения жира в естественных депо (подкожная жировая клетчатка, внутренние органы, мышцы). Определение упитанности у разных видов сельскохозяйственных животных проводят в соответствие с требованиями разработанных государственных стандартов. Например, в скотоводстве применяются следующие требования (табл. 10).
Таблица 10