2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня

Наименование продукта

Итого продуктов брутто (кг)

Итого продуктов нетто (кг)

Перечень нормативных документов

Крабы в с\с

2,31

2,31

ГОСТ 7403-74

Креветки в с\с

10,78

10,78

ГОСТ 18056-88

Мидии в с\с

2,31

2,31

ГОСТ 30054-93

Раковые шейки в с\с

2,31

2,31

ГОСТ 30054-93

Салат

5,375

3,85

РСТ РСФСР 668-82

Лимон

4,83

4,33

ГОСТ 4429-82

Маслины

7,065

7,065

ГОСТ 28322-89

Соус пикантный

5,77

5,77

ГОСТ 30004-93

Зелень

3,96

3,36

РСТ РСФСР 748-88

Икра лососевая

1,178

1,155

ГОСТ 18173-72

Семга слабосоленая

3,23

3,21

ГОСТ 7449-96

Балык осетровый

2,77

2,31

ГОСТ 7444-65

Филе осетрины

19,08

18,84

ГОСТ Р 51493-99

Огурцы свежие

25,3

21,65

ГОСТ 1726-85

Помидоры

36,92

28,47

ГОСТ 1725-85

Перец болгарский

10,79

7,74

ГОСТ 13908-68

Лук зеленый

1,23

0,77

РСТ РСФСР 624-88

Кукуруза консервир.

3,85

3,85

ГОСТ 15877-70

Огурцы консервиров.

3,43

3,11

ГОСТ 1633-73

Лук репчатый

11,21

8,49

ГОСТ 1723-85

Яйцо

168,8 шт

6,75

ГОСТ 27583-88

Майонез

21,07

21,07

ГОСТ 30004-93

Кетчуп

5,57

5,57

ГОСТ 17471-83

Апельсины

15,53

11,39

ГОСТ 4427-82

Свекла

9,86

9,86

ГОСТ 1722-85

Орех грецкий

6,98

6,59

ГОСТ 16833-71

Язык говяжий

18,79

18,48

ГОСТ 3739-89

Ветчина

7,115

6,92

ГОСТ 9165-59

Окорочка куриные

5,85

5,77

ГОСТ 7702.2-95

Карбонад копченый

2,387

2,31

ГОСТ 29128-91

1

2

3

4

Шампиньоны конс.

2,38

2,31

ГОСТ 28649-90

Сыр «Российский»

5,47

5,095

ГОСТ 11041-88

Говядина п\ф

1,2

1,2

ГОСТ 3739-89

Чернослив

6

6

ГОСТ 2851-90

Соус хрен

5,775

5,775

РСТ РСФСР 26-80

Шампиньоны свежие

8,832

5,93

РСТ РСФСР 608-79

Масло сливочное

6,77

6,77

ГОСТ 37-91

Молоко

2,66

2,66

ГОСТ 13277-79

Сметана

4,65

4,65

РСТ РСФСР 372-89

Мука пшеничная

2,01

2,01

ГОСТ 27669-88

Кости рыбные

0,45

0,45

ГОСТ 50380-95

Кости пищевые

1,755

1,755

ГОСТ 779-55

Говядина для оттяжки

0,43

0,43

ГОСТ 779-55

Морковь

3,27

2,58

ГОСТ 1721-85

Петрушка (корень)

0,73

0,57

ГОСТ 16731-71

Картофель

34,46

25,88

ГОСТ 7176-85

Сосиски

0,09

0,09

ГОСТ 9163-90

Почки говяжьи

0,17

0,17

ГОСТ 29128-91

Томатная паста

0,045

0,045

ГОСТ 17471-83

Курица

0,88

0,6

ГОСТ 21784-76

Лапша п\ф

0,18

0,18

ГОСТ 875-92

Масло растительное

6,37

6,37

ГОСТ 1129-93

Филе судака

5,86

5,86

ГОСТ 50380-95

Капуста цветная

7,25

3,75

ГОСТ 7968-89

Горошек консервир.

3,36

3,36

ГОСТ 15842-90

Филе семги

4,9

4,8

ГОСТ 50380-95

Свинина карбонад

7,056

7,056

ГОСТ 3739-89

Соус Барбекю

1,44

1,44

ГОСТ 17471-83

Вырезка говяжья

30,84

26,13

ГОСТ 3739-89

Вырезка свиная

4,42

3,5

ГОСТ 3739-89

Филе куриное

19,37

18,27

ГОСТ 7702.2-95

Чеснок

0,29

0,24

ГОСТ 7977-87

Орех миндаль

3,48

3,3

ГОСТ 16830-71

Ананас консервиров.

2,77

2,77

РСТ РСФСР 108-75

Брокколи

1,2

1,2

ГОСТ 28322-89

Вино

1,2

1,2

ГОСТ Р 51149-98

Рис «Басмати»

2,544

2,544

ГОСТ 6292-93

Продолжение таблицы № 6.

Варенье клюквенное

1,02

1,02

ГОСТ 7061-88

Печень куриная

10,08

9,46

ГОСТ 7702.2-95

Кабачки

2,16

1,44

РСТ РСФСР 675-82

Сахар

1,36

1,36

ГОСТ 12569-85

Сироп фруктовый

0,085

0,085

ГОСТ 28499-90

Персики консервиров.

1,87

1,87

РСТ РСФСР 108-75

Сливки взбитые

1,53

1,53

ГОСТ 4937-85

Кондитерская присыпка

0,204

0,204

ГОСТ 26884-86

Шоколад

0,7

0,7

ГОСТ 6534-89

Бананы

5,97

3,57

ГОСТ Р 51603-2000

Киви

25,5 шт

2,55

ГОСТ Р 50419-92

Ликер

0,51

0,51

ГОСТ 7190-93

Пломбир

4,05

4,05

ГОСТ Р 51917-2002

Чай

18шт

18 шт

ГОСТ 1939-90

Кофе натуральный

0,31

0,31

ГОСТ 6805-97

Кофе растворимый

0,15

0,15

ГОСТ 29148-97

Колбаса с\к

2,17

2,1

ГОСТ 16131-86

Перец маринованный

2,16

2,16

ГОСТ 28322-89

Чеснок маринованный

1,92

1,44

ГОСТ 28322-89