Великий Пост

Традиция Великого Поста возникла в древней христианской церкви, до настоящего времени сохранилась в основном в Православной Церкви. Пост Святой Четырехдесятницы и Страстной седмицы называется Великим по особой важности и великости его установления и соблюдается в память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после Своего крещения удалившегося в пустыню. Великий Пост –самый продолжительный и самый строгий. Первые два дня и последний день поста рекомендуется обходится без пищи, в остальные дни соблюдать умеренность и ограничивать себя в еде. Пост – это вовсе не диета, необходимая для сохранения здоровья физического, но соблюдение умеренности во всем во имя здоровья нравственного. В Великий Пост можно есть рыбу только в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье. В субботу и в воскресенье разрешается употреблять в пищу вино и растительное масло. Пост – это отрешение от излишнего общения, многоречивости, пустословия. Только ограничение себя в общении, углубление в духовную жизнь и позволяет по-иному оценить весомость и значимость слова, чтобы воистину понять, что слово – серебро, молчание – золото. Пост – это трудный путь, подвиг, преодоление, победа над самим собой, воспитание самодисциплины,

требующиеся от каждого православного христианина. Что же ели во время Великого Поста? Самыми распространенными в постные дни были похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяной кисель с постным маслом, печеный картофель, квашенная капуста, соленые грибы, грибные кушанья, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп.

Тюря – самое распространенное и безыскусное старинное блюдо для поста. Это холодная еда из подсоленной воды с кусочками хлеба и репчатым луком.

Толокно – блюдо, приготовленное из овса, выдержанного в продолжении ночи в уже не слишком горячей русской печи.

Полевка – это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста – расчины. Расчину ставили накануне и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. Для этого в горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, расчину и размешивали до получения пюреобразной массы. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью.

Солодуха – так же как и полевка – жидкое блюдо, это скорее десерт, она имеет кисло-сладкий вкус. Готовилось блюдо из ржаного солода.

 Пасха Красная. В этом году Пасха отмечается 27 апреля. На первый день Пасхи, как и на Рождество, в дома верующих приходило духовенство и служило праздничный молебен. В течение всего дня приходили родственники и знакомые поздравить с праздником. Их приглашали к столу и угощали пасхальными кушаньями. Стол ломился от яств: ветчина, блины, окорок телятины, индейка, пасхи, куличи, драчона. Пасха, кулич и крашеные яйца, как начатки скоромной пищи, благословляются Церковью в день Пасхи или накануне. К числу обрядовых блюд для пасхального стола относится пасха – творожная масса в виде усеченной пирамиды: символ гроба Господня. Пасхальный праздничный хлеб в России называли куличами, в

Малороссии и Беларуси – бабами. Куличи выпекали только к Пасхальному столу один раз в году. Пасхальный кулич как символ искупительных крестных страданий Христовых имеет духовное значение. Кулич обязательно украшался сахарным барашком, либо барашком из сливочного масла. Это символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса во искупление грехов всего человечества. В христианстве яйцо приобрело новое символическое значение: красное яйцо –символ Воскресения, символ Пасхи. Как из яйца возникла новая жизнь, так мир заново родился через Воскресение Христово. Красный цвет знаменует радость Воскресения и возрождения рода человеческого, но это и цвет крови Христовой, пролитой на кресте во искупление грехов мира. В каждом доме разрисовка яиц стала подлинным искусством, требующим большого терпения, навыка и тонкого вкуса. Желанным подарком для детей были сахарные и шоколадные яйца.

Ведомость дипломного проекта

№	Наименование	Формат листов	Количество листов
1	Пояснительная записка	А 4
2	Генеральный план, фасад здания	А 1 Чертеж	1
3	План цокольного этажа	А 1 Чертеж	1
4	План первого этажа	А 1 Чертеж	1
5	План цехов с привязкой оборудования	А 1 Чертеж	1
6	Технологическая карта блюда	А 1	1
7	Технологическая схема блюда	А 1	1
8	Экономические показатели	А 1	1
9	Структура фирменного стиля	А 1	1
10	Структура управления	А 1	1