6.6.1 Фирменный стиль ресторана «Барин»

Ресторан «Барин» - это ресторан русской кухни, и в оформлении зала, при проведении рекламных мероприятий, при составлении меню учитывается этот фактор. Рекламный слоган ресторана «Барин»: «Все что душе угодно!»

Интерьер выполнен в бежево-коричневых тонах. Стены выполнены в светло-бежевых тонах, с ними очень хорошо сочетаются коричневые двери из дуба и кованого железа. При оформлении барной стойки и танцевальной площадки использовано сочетание камня и дерева. И, конечно камин, создающий ощущение тепла и уюта, с притягивающим взор огнем. Зал ресторана разделен на две части. Впервой части зала посетитель может отдохнуть: посидеть на диване, слушая музыку или устроиться у барной стойки. Вторая часть зала оформлена в более строгом ресторанном стиле.

В основу оформления зала были положены мотивы старины. Массивная деревянная мебель, огромная деревянная люстра в виде колеса с лампочками-

миньонами вместо свечей, кованные светильники, незатейливые сельские пейзажи в рамках, охотничьи трофеи в виде медвежьей шкуры, голова оленя – такова дизайнерская концепция ресторана «Барин»

Свет в интерьере зала обладает большим психологическим воздействием.

Когда надо обслужить быстро, например во время бизнес-ланча, то в зале включают полный свет. Если посетители пришли в ресторан с намерением подольше посидеть и отдохнуть, то освещение включают не полностью и предлагают посетителям поставить на стол зажженные свечи. Во время танцев могут быть цветные прожекторы и созданы специальные световые эффекты.

В ресторане «Барин» используется интерьерный и сервировочный флор-декор.

Для оформления зала и барной стойки используются сухоцветы, а на столы ставят небольшую вазочку с живыми цветами.

Основным компонентом фирменного стиля ресторана «Барин» является меню. В меню предложены блюда традиционной русской кухни с оригинальными названиями («Барский десерт», «Мясо по-гусарски», «Мясо по-купечески» и т.д).

Также к фирменному стилю ресторана можно приобщить внешний вид официантов. Мужчины официанты работают в широких рубахах, а женщины – в сарафанах с элементами вышивки.

6.7 Организация рекламной деятельности

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный ресторан всем остальным. Основа рекламы – информация.

Это, прежде всего, информация о месте расположения ресторана, об услугах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальных посетителей, созданию положительного мнения об предприятии. В условиях конкурентной борьбы за потенциальных клиентов реклама оказывает неоценимую помощь.

Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

• выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;

• создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;

• использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

• различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;

• наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;

• поиск новых форм рекламной продукции.

На смену изучению спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.

Важнейшим элементом привлекательности продукции общественного питания является уровень в сфере услуг.

Очень важным элементом системы маркетинговой коммуникации широко используемым при осуществлении комплексной рекламной деятельности, является Publik Relations. Главной задачей PR (система связей с общественностью, организация общественного мнения) является создание и сохранение имиджа предприятия.

Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

Наиболее распространенным средством рекламы являются вывески, которые знакомят посетителей с типом предприятия, его специализацией. Вывеска – это лицо ресторана. Красивая, яркая, заметная, подчеркивающая стиль и уровень ресторана, она может быть световой, чтобы потенциальные клиенты могли найти ее в вечернее время. С учетом архитектуры здания вывеска может быть расположена по фасаду. Такие вывески привлекают внимание прохожих. В ресторане «Барин» применяется световая вывеска на фасаде здания.

На световой вывеске отражено название предприятия и логотип. Оригинальная и красиво выполненная вывеска ресторана не только привлекает внимание, но и создает определенное впечатление.

Для привлечения внимания к фирменным блюдам нередко используют рекламные листовки. В них в живой и занимательной форме рассказывают о фирменных блюдах, помещают их фотографии.

Рекламные стенды размещают у входа в ресторан. Они могут информировать о выставках-продажах, проведении дегустации блюд.

Около входа в ресторан выставляют раздвижные штендеры, на которых записывают основные и наиболее привлекательные ценовые позиции ресторана, время и стоимость бизнес-ланча.

Важный элемент рекламы – эмблема ресторана. Хороший рекламный эффект дает ее использование в сочетании с интересным шрифтом, рисунком.

В ресторане «Барин» эмблема-значок украшает одежду официантов, плакаты и саму вывеску ресторана.

Современная реклама не ограничивается действием только в местах продажи. Она ищет клиентов и активно воздействует на него с помощью радио, газет, телевидения. Средства массовой информации могут формировать общественное мнение о ресторанах. Богатый арсенал средств должен содержать аргументы, направленные не только на пропаганду рациональных норм питания, но и на условия приема пищи. Необходимо подчеркивать в рекламных сообщениях внешние атрибуты ресторана – чистоту, комфорт, культуру обслуживания, аппетитный вид только что приготовленных блюд. Эстетические условия приема пищи являются существенным фактором повышения культуры питания населения.

Меню само по себе может служить средством рекламы. Красочно оформленное меню с четко напечатанными названиями блюд и ценами свидетельствует о высоком уровне обслуживания в ресторане. На обложках меню помимо эмблемы ресторана помещают фотографии фирменных блюд.

Оперативное средство рекламирования – радио- и телереклама. По телевидению могут рекламироваться блюда из малоизвестных продуктов, демонстрироваться способы их приготовления.

Несмотря на разнообразие рекламных средств, используемых в общественном питании, лучшей рекламой любого ресторана служат отличное качество блюд и высокая культура обслуживания. Эти средства не требуют дополнительных расходов, а эффективность их всегда высока.

Популярное меню, отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг – это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль.

Продвижение ресторанных услуг – это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок.

При размещении рекламы о ресторане «Барин», о выпускаемой продукции и услугах рекламодатель прежде всего осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.т.д.

Чаще всего рекламу ресторана «Барин» можно увидеть на страницах газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио.

Выставки предприятия предоставляют большие возможности не только для демонстрации достижений в сфере сервиса, но и для изучения конкурентов. Выставки могут способствовать рекламе любой продукции или услуги и одновременно – рекламе предприятия.

Цель рекламы: вызвать заинтересованность потребителя обратиться к данной фирме; стремление сделать потребителя постоянным клиентом; формирование у других фирм образа надежного партнера.

Имидж ресторана складывается из многих компонентов – от рекламы до оформления помещения и манеры работать с посетителями.