3.3.5 Канализация

Канализация представляет собой систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сброса в водоемы сточных канализационных и сливных вод.

В систему канализации ресторана «Барин» внутренняя и дворовая сеть. После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализационную сеть.

Сточные воды поступают во внутреннюю канализацию через приемники сточных вод – раковины, моечные ванны, унитазы, краны. Сточные воды из раковин и моечных ванн уходят через выпуск, снабженный решеткой для улавливания крупных частиц, которые могут засорить канализационную сеть. Выпуск присоединяют к гидравлическому затвору, объединенному в одной фасонной части с раковиной.

Все приемники сточных вод оборудованы промывочными устройствами из водопровода.

В горячем цехе, моечных, душевых сетках установлены трапы для приема сточных вод. Трап, как и унитаз, имеет гидравлический затвор. Трап устанавливается в нижней точке пола помещения и в нижней точке душевой сетки. Для удаления атмосферных осадков с кровли здания установлены наружные водосточные трубы, расположенные со стороны дворового фасада.

Для удаления сточных вод использованы как пластмассовые, так и чугунные канализационные трубы. Канализационные отводные трубопроводы внутри здания проложены с уклоном I = 0,025 над полом помещения, к ним присоединены вертикально расположенные столки от приборов. Отводные трубы присоединяются с помощью труб-выпусков к канализационным колодцам, расположенным со стороны дворового фасада.

Расход сточных вод определяется по числу водопотребителей (раковин, унитазов и т.д.) в соответствии с нормами, приведенными в справочнике проектирования «Водопровод и канализация».

3.3.6 Удаление мусора и отходов

На предприятиях общественного питания образуются различные твердые отходы – мусор.

Мусор по своему составу неоднороден.

Органический мусор (пищевые отбросы) подвержен гноению, источает неприятный запах и служит источником размножения болезнетворных микробов, мух, тараканов, грызунов, являющихся переносчиком инфекций.

Для надлежащего санитарного режима в ресторане «Барин» и окружающей его территории организовано мусороудаление, которое предполагает сбор, хранение и вывоз мусора. Для этого используется следующий способ мусороудаления: сбор непищевого мусора в металлические мусоросборники или контейнеры с последующим вывозом его специальным автотранспортом – мусоровозами.

Мусоросборники оборудуются на хозяйственном дворе земельного участка предприятия. Расстояние от окон и дверей предприятия общественного питания до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 20 м.

Ресторан «Барин» соответствует всем требованиям СниП, СанПИН и НОТ.

4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда

4.1 Безопасность жизнедеятельности

4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов.

В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

В ресторане «Барин» на работников возможно действие следующих производственных факторов.

К физическим факторам относятся:

• движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье и тара;

• напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

• острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары;

• повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;

• повышение или понижение температуры, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;

• тепловое (инфракрасное) излучение;

• повышенный уровень шума на рабочем месте;

• вибрация;

• наличие статического электричества;

• повышенный уровень электростатических полей;

• недостаточная освещенность рабочей зоны;

• отсутствие или недостаток естественного света.

К химическим факторам относятся:

• содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения;

• содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений токсичных химических веществ.

К психофизиологическим факторам относятся:

• физические перегрузки;

• нервно-психические перегрузки (перенапряжение анализаторы, монотонность труда, эмоциональные перегрузки).

Влияние на человека перечисленных факторов обусловлено характером его трудовой деятельности, питанием, бытовыми условиями и т.д.

Специфической особенностью труда работников общественного питания является большое нервное напряжение, вызываемое необходимостью общения в процессе работы со многими и очень разными людьми. Сила воздействия нервно-психологического фактора зависит от продолжительности рабочей смены, фиксированного положения корпуса при работе, монотонности и интенсивности труда и т.д.