3.3.1 Освещение

Освещение зала смешанное. Общее освещение осуществляется системой светильников расположенных на стенах и люстрами. Обеденный зал освещается общим светом, а барная стойка и танцевальная площадка – дополнительным направленным светом. Барная стойка освещается светильниками, расположенными в металлических цилиндрах, подвешенных к потолку. Светильники выполнены из анодированного под золото металла. Игра цвета и теней создает в зале особый комфорт, который имеет психологическое воздействие на человека и способствует созданию определенного настроения.

Предприятие общественного питания должно иметь естественное, а также искусственное освещение. Прямым естественным светом освещается зал, горячий цех, холодный и мясорыбный цех, вторым светом освещены вестибюль, моечные, сервизная.

К производственной группе помещений предъявляются повышенные санитарно-гигиенические требования, кроме того отделочные материалы в этой группе помещений должны быть долговечными, устойчивыми к воздействию

кислот, растворителей, жиров, влагонепроницаемыми. Стены в производственных помещениях на высоту 1,8 м от пола выложены глазурованной плиткой, отвечающей вышеуказанным требованиям. Верхняя часть стен и потолки покрашены влагоустойчивыми красками, полы выложены метлахской плиткой. Такая же отделка внутренних поверхностей применена в туалетных комнатах и душевых, за исключением того, что глазурованной плиткой стены обложены до потолка.

3.3.2 Отопление

Системы отопления должны обеспечивать в зимнее время постоянный тепловой режим в помещениях, создающий благоприятные условия для людей, а также для нормального протекания технологического процесса.

В помещениях ресторана «Барин» должны поддерживаться температуры воздуха, указанные в строительных нормах и правилах СниП II – Л.8-71 «Предприятия общественного питания». В зависимости от особенностей помещений и протекающих в них технологических процессов расчетные температуры воздуха равны:

• обеденный зал, вестибюль - +16⁰С;

• цехи: холодный, горячий, мясорыбный, овощной; помещения для фреоновых установок холодильных камер, загрузочная - +16⁰С;

• моечные столовой и кухонной посуды - +20⁰С;

• горячий цех, помещение для выпечки кондитерских изделий - +5⁰С (для расчета дежурного отопления);

• кабинеты директора и зав.производством, помещения для персонала - +18⁰С;

• охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов –

+ 0⁰С;

• кладовая сухих продуктов - +12⁰С;

• камера для хранения молочно-жировой продукции , овощей, фруктов, напитков - + 5⁰С.

Указанные температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления и вентиляции для холодного и переходных периодов года.

В ресторане «Барин» принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. Системы плинтусной разводки полиэтиленовых труб LРЕ и РЕХ-С является идеальной при замене и модернизации оборудования, необходимости проведения монтажа без пробивки и разрушения строительных перегородок. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид. В горячем цехе и моечных в качестве отопительных приборов установлены гладкие трубы, так как они хорошо поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям.

Для регулирования теплоотдачи отопительных приборов на подвязках к ним установлены терморегуляторы типа «Данфосс», что позволяет поддерживать расчетную температуру воздуха в помещениях и соответственно экономно расходовать тепло.

Температура теплоносителя в системе отопления 90-65⁰С. Температура горячей воды, поступающей из тепловой сети Т₁ = 150⁰С.

Для понижения температуры теплофикационной воды в узле управления установлен водоструйный элеватор типа ВТИ. В элеваторе к воде из тепловой сети подмешивается вода из обратного трубопровода системы отопления, имеющая температуру t = 65⁰С, и таким образом смешанная вода поступает в систему отопления с температурой 90⁰С.

Воздух из системы отопления спускается через воздушные краны, установленные в пробках радиаторов.

Расход тепла на отопление здания определяется при расчете теплопотерь через отдельные ограждения (стены, полы, окна, двери). Теплопотери помещения равны сумме теплопотерь ограждениями, которые имеются в помещении. Кроме основных теплопотерь добавляется тепло добавляется тепло, которое необходимо затратить на нагрев воздуха, инфильтрующегося через окна и двери.

Расход тепла на отопление здания в целом определяется путем суммирования теплопотерь всеми помещениями, имеющимися в здании. Теплопотери зависят от температуры воздуха в помещении, температуры наружного воздуха (для г. Волгограда - -25⁰С) и от теплотехнических свойств ограждающих конструкции.

Приближенно можно определить теплопотери здания в целом по укрупненным показателям по формуле:

Q = a * q_y (t_b + t_n) * V, Вт/час

Где a – коэффициент, учитывающий влияние разности температур (t_b - t_n)

а = 0,54 + 22 = 1,07

16+25

q_y – удельная тепловая характеристика здания, Вт/м³ С;

t_b – температура внутреннего воздуха ;

t_n - температура наружного воздуха;

V – строительный объем здания по наружному обмеру.

Часовой расход тепла здания ресторана рассчитывается по формуле:

Q = 1,07 *0,3 (16 +25) 2123 = 27940 Вт

Годовой расход тепла рассчитывается по формуле:

Q = a * q_y * V (t_b + t_ср.от) * р * n * 10^-6 , Гкал

Где t_ср.от – средняя наружная температура отопительного периода;

р – количество часов в сутках;

n – количество дней отопительного периода.

Q = 1,07 * 0,3 * 2123 (16+2,2) * 24 * 178 * 10^-6 = 53 Гкал