Нормы оснащения ресторана кухонным инвентарем

Наименование кухонного инвентаря

Единица измерения

Норма оснащения на 75 мест

Бак для костей

шт

1

Бак для пищевых отходов

шт

2

Ведро

шт

4

Венчик

шт

3

Веселка

шт

5

Взбивалка портативная

шт

1

Вилка поварская малая и большая

шт

3

Вилка со сбрасывателем

шт

2

Выемки для кондитерских изделий

комплект

3

Горшок гончарный

шт

50

Горка для специй

шт

4

Горка для гарниров

шт

1

Грохот

шт

2

Держатель для кухонных ножей

шт

5

Держатель для разливательных ложек

шт

2

Доска разделочная

шт

17

Доска для резки лимонов

шт

1

Дуршлаги разные

шт

3

Игла поварская

шт

3

Игла шпиговальная

шт

2

Кастрюли

шт

31

1,5-2,3 л

шт

9

4 – 6 л

шт

10

8 – 10 л

шт

12

Котлы

шт

24

20 - 30 л

шт

18

40 – 50л

шт

6

Котел для варки рыбы

2

Кондитерский мешок с набором наконечников

комплект

3

Консервовскрыватель

шт

2

Лимоновыжималка

шт

1

Ложка разливательная 200-250мл

шт

9

Ложка разливательная 500мл

6

Ложки порционные:

Для сахара

комплект

2

Для жиров

комплект

2

Для рассыпчатых каш, картофеля, капусты

шт

4

Для соуса

комплект

2

Лопатки:

Для блинов

шт

2

Для котлет

шт

2

Для рыбы

шт

1

Для кондитерских изделий

шт

1

Лопатка-нож для заливных блюд

шт

1

Лоток

шт

32

Молоток-топорик кухонный

шт

1

Мусат

шт

1

Ножи: для кореньев

шт

4

Для карбовки и резки овощей

шт

2

«поварская тройка»

комплект

9

Для разделки рыбы

шт

1

Для колбасы

шт

1

Для ветчины

шт

1

Для сыра

шт

1

Для лимонов

шт

1

Для хлеба

шт

1

Шпиговальный

шт

1

Для изготовления цветов из овощей

комплект

1

Нож-пила

шт

1

Нож скребок

шт.

1

Ножи-рубаки (большой и малый)

комплект

1

Набор для фигурной резки сырых овощей

комплект

1

Приспособление для резки сырых овощей

шт.

1

Приспособление для резки масла

шт.

1

Приспособление для резки томатов

шт.

1

Приспособление для процеживания бульона

шт.

2

Противень

шт.

9

Противень для рыбы

шт.

9

Резец для теста

шт.

3

Сотейники:

шт.

Цилиндрический 4 – 6л

шт.

5

Цилиндрический 8л

шт.

2

Овальный 15л

шт.

3

Сковороды:

Без ручки, 170-250мм

шт.

8

290-335мм

шт.

6

С ручкой, 210мм

шт.

8

400 мм

шт.

2

Девятиячейковая для жаренья яиц

шт.

1

Скалки для теста разные

шт.

3

Сита разные

шт.

2

Ступка с пестиком

шт.

1

Скребок формовочный для масла

шт.

1

Скребок для рыбы

шт.

1

Тарталетница

шт.

20

Терка для сыра

шт.

1

Терка ручная

шт.

2

Топор-тупица

шт.

1

Тяпка для отбивания мяса

шт.

2

Формы разные:

Для паштета

шт

2

Для желе, мусса, самбука

шт.

25

Для заливных блюд

шт.

25

Для кондитерских изделий

шт.

20

Черпак

шт.

2

Шпажка для жарки шашлыка

шт.

15

Шпажка для подачи шашлыка

шт.

15

Штопор

шт.

3

Шумовка

шт.

3

Щипцы кондитерские

шт.

5

Щипцы для льда

шт.

2

Яблокорезка

шт.

1

Яйцерезка

шт.

1