Расчет площади торгового зала

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными. В группы торговых помещений входят также касса, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды.

Посетители ресторана имеют возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты

Площадь торгового зала рассчитывается по формуле:

S_зала = Р х а = 60*1,7 = 102 м²

Где Р – количество посадочных мест;

а – норма S на одно место = 1,7,

В ресторане «Барин» имеется танцплощадка. Площадь танцплощадки рассчитывается по формуле:

S_зала = Р х а = 60*0,12 = 7,2 м²

а – норма S на одно место = 0,12;

Гардероб в ресторане «Барин» расположен при в входе в вестибюль. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей.

Площадь гардероба рассчитывается по формуле:

На одно место – 7-10 вешалок, между вешалками 70 см.

S_{гардероба} = Р х а = 60*0,08 = 4,8 м²

а – норма S на одно место = 0,08;

Вестибюль – это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Площадь вестибюля рассчитывается по формуле:

S_{вестибюля} = Р х а = 60*0,4 = 24 м²

а – норма S на одно место = 0,4.

Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания.

Подбор столовой посуды

Таблица № 26

Посуда	На 1 место, штук	На 60 мест, штук
Металлическая:
Баранчик однопорционный овальный или круглый	0,4	24
Баранчик двухпорционный овальный или круглый	0,2	12
Блюдо двух-, трехпорционное овальное	0,5	30
Блюдо четырехпорционное овальное	0,25	15
Блюдо десятипорционное банкетное	0,1	6
Блюдо шести- или десятипорционное круглое	0,1	6
Ведро для охлаждения вин и напитков	0,2	12
Икорница однопорционная	0,3	18
Икорница двухпорционная	0,2	12
Икорница четырехпорционная	0,2	12
Кокильница	1	60
Кокотница	1	60
Кофейник одно- или двухпорционный	0,25	15
Кофеварка	0,01	1
Креманка	0,7	42
Поднос: (из них)	0,5	30
Поднос круглый или овальный	0,3	18
Поднос прямоугольный	0,15	5
Поднос для счета	0,05	1
Сковородка для порционных блюд	0,2	12
Сковородка для яичницы	0,2	12
Сливочник однопорционный	0,3	18
Соусник однопорционный	0,6	36
Соусник двухпорционный	0,4	48
Соусник четырехпорционный	0,25	15