Содержание

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

2. Технологический раздел

2.1 Разработка технологической программы

2.2 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня

2.3 Расчет площади складских помещений

2.3.1 Расчет площади кладовой овощей.

2.3.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов

2.3.3 Расчет площади охлаждаемой камеры

2.4 Расчет горячего цеха

2.4.1 Расчет рабочей силы для горячего цеха

2.4.2. Расчет количества столов

2.5 Расчет холодного цеха

2.5.1 Расчет рабочей силы для холодного цеха

2.5.2 Расчет количества столов

2.6 Расчет моечной столовой посуды

2.6.1 Расчет посудомоечной машины:

2.7 Расчет площади торгового зала

3. Архитектурно-строительный раздел

3.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания

3.2 Характеристика участка

3.3 Характеристика здания

4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда

4.1 Безопасность жизнедеятельности

4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов.

4.1.2 Гигиенические критерии условий труда

4.1.3 Требования к вентиляции производственных помещений

4.1.4 Требования к освещению.

4.1.5 Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест

4.1.6 Требования к технологическим процессам

4.2. Техника безопасности

4.2.1. Электробезопасность

4.2.2 Требования к производственному оборудованию.

5. Экономический раздел

5.1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате

5.3. Расчет издержек производства и обращения

5.4 Расчет прибыли и рентабельности

5.5 Расчет рентабельности предприятия

5.6. Расчет показателей экономической эффективности предприятия

6. Организация и управление на предприятии

6.1 Организационно-правовая форма предприятия

6.2 Структура управления предприятием

6.3 Организация снабжения и хранения продуктов

6.4 Организация производства по цехам

6.5 Фирменный стиль

6.6 Организация рекламной деятельности

7. Специальное задание

Заключение

Список использованных источников

Введение

В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов. После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая" сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары. Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие (с 75 мест в 1996 г. до 35 мест в 2000 г.). Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания. Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит и инвестиций.