3.8. «Рыба и нерыбные объекты водного промысла»

1. Рыба. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Характеристика основных семейств промысловых рыб. Экспертиза свежей рыбы. Допустимые уровни содержания токсических веществ.

2. Охлажденная и мороженая рыба. Химический состав и пищевая ценность. Изменения, происходящие при охлаждении и замораживании рыбы. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Экспертиза.

3. Рыба соленая. Пищевая ценность и химический состав. Способы производства и дефекты. Показатели качества и сроки хранения.

4. Копченая рыба. Сущность и способы различных видов копчения. Ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

5. Сушено-вяленые балычные товары. Ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка и хранение.

6. Рыбные консервы и пресервы. Сырье, требования к качеству. Маркировка, условия и сроки хранения рыбных консервов и пресервов.

7. Икра. Основные виды икры, особенности химического состава и пищевая ценность. Способы сохранения икры, требования к качеству, условия и сроки хранения.

8. Нерыбные водные продукты (морепродукты): моллюски, ракообразные, водоросли, китообразные. Особенности химического состава и пищевой ценности. Классификация, ассортимент, требования к качеству.

3.9. «Упаковка для продовольственных товаров»

1. Классификация тары, используемой в пищевой промышленности.

2. Требования, предъявляемые к таре и упаковке (транспортной и потребительской и др.).

4. «Организация и управление предприятием». «Коммерческая деятельность»

1. Технологический процесс товародвижения. Факторы, влияющие на организацию товародвижения.

2. Оптовая торговля: сущность, функции, роль в экономике.

3. Организация и технология складских операций. Показатели эффективности использования склада.

4. Оптовый продовольственный рынок как хозяйствующий субъект.

5. Организация приемки товаров по количеству и качеству в торговых предприятиях. Документальное оформление результатов приемки.

6. Организация и технология хранения товаров в торговых предприятиях. Виды товарных потерь в процессе хранения.

7. Формирование ассортимента и управление товарными запасами в торговых предприятиях.

8. Система торгового обслуживания в коммерческой деятельности торгового предприятия.

9. Виды и типы магазинов. Специализация и типизация магазинов. Характеристика магазинов социально-ориентированной торговой сети.

10. Структура и последовательность операции торгово-технологического процесса.

11. Мерчендайзинг как способ стимулирования продаж. Показатели оценки эффективности мерчендайзинга.

12. Классификация розничных торговых предприятий. Факторы и принципы размещения предприятий розничной торговли.

13. Сущность розничной торговли и эффективность методов розничной продажи товаров.

14. Устройство и взаимосвязь помещений магазина. Показатель эффективности использования площадей магазина.

15. Розничные торговые сети: характеристика, перспективы развития.

16. Сущность и содержание коммерческой деятельности.

17. Цели и задачи коммерческой деятельности. Выбор цели.

18. Риски в коммерческой деятельности. Управление рисками.

19. Коммерческая информация. Защита коммерческой тайны.

20. Сущность и значение рекламы в коммерческой деятельности. Эффективность рекламы.

21. Хозяйственные связи в коммерческой деятельности, их формирование. Выбор партнеров.

22. Договоры в коммерческой деятельности. Договор поставки. Порядок заключения и расторжения.

23. Финансовое обеспечение коммерческой деятельности. Источник формирования финансовых ресурсов.

24. Материально-техническое обеспечение коммерческой деятельности. Показатели эффективности использования материально-технических ресурсов.

25. Организация и характеристика процесса закупки товаров в торговых предприятиях.

26. Исследование потребительского рынка. Методы прогнозирования покупательского спроса и объемом продаж.

27. Эффективность коммерческой деятельности торгового предприятия. Оценка результатов коммерческой деятельности.

28. Управление торговым предприятием: функции и методы.

29. Технология обеспечения организации трудовыми ресурсами.

30. Планирование деятельности торговой организации.